Laskenta suklaan apokalypsiin on alkanut - vai onko? Viime marraskuussa maailma oli täynnä uutisraportteja, joissa varoitettiin, että suklaatarvikkeet jäävät kysynnän jälkeen vain viidessä vuodessa ja miljoonan tonnin alijäämän kanssa. Vaikka teollisuusryhmät keskustelevat siitä, kuinka surkeasta tilanteesta todella tulee, harvat eivät hyväksy sitä, että suklaanviljelijöiden haasteet ovat yhä haasteellisempia.
Asiaan liittyvä sisältö
- Kilpailu maailman suurien puiden pelastamiseksi kloonaamalla ne
- Luonnollinen suklaa on oikeastaan punertava väri
Ensinnäkin Kiina ja Intia oppivat rakastamaan suklaata, ja kysyntä näillä massiivisilla markkinoilla saattaa kasvaa kaksinkertaisesti maailmanlaajuisesti, mikä paineistaa tuotantoa. Samaan aikaan kaakaonviljelijöiden on käsiteltävä raskaita sairauksia. Yhdessä puita ja niiden papuja hyökkäävät virukset ja sienet johtavat tuotantotappioihin, jotka ovat noin 30–35 prosenttia vuodessa, sanoo Andrew Daymond Yhdistyneessä kuningaskunnassa sijaitsevassa kansainvälisessä kaakaokaranteenikeskuksessa Heitä ilmastomuutosta, ja asiat saavat vielä enemmän kaoottinen. Kolumbian kansainvälisen trooppisen maatalouden keskuksen (CIAT) tekemät analyysit viittaavat siihen, että joillakin Länsi-Afrikan alueilla, jotka ovat suurimman osan maailman kaakaopapujen lähde, on tulossa liian kuuma kuumien kaakaopuiden tukemiseksi. Jos mikään ei muutu, voidaan odottaa tuotannon supistuvan tulevina vuosikymmeninä, sanoo CIAT: n vanhempi ilmastomuutoksen asiantuntija Peter Läderach.
Vastauksena on, että tieteellisesti tuetut jalostusohjelmat ovat kehittäneet kestäviä, uusia kaakaopuita, jotka ovat taudinkestäviä, kuivuutta sietäviä ja tuottavampia. Kun näiden puiden kloonit leviävät koko tropiikin yli, viljelijöiden pitäisi voida tuottaa enemmän papuja menettämällä vähemmän satoaan ympäristöongelmiin. Nämä kasvatusohjelmat ovat jopa vapaita geneettisestä leikkauksesta, jota jotkut kuluttajat pitävät haitallisena: "Maatiloilla ei ole geneettisesti muunnettuja puita", Daymond sanoo. "Se on no-go-alue teollisuuden kannalta."
Mutta ihmiset, kuten Ed Seguine, Seguine Cacao Cocoa & Chocolate Advisorsin presidentti, ovat edelleen huolissaan. Pyrkiessään säästämään suklaata voimme uhrata yhden sen tärkeimmistä ominaisuuksista: maun. Kuten ruokakaupan tomaattia, suklaata voi silti olla saatavana, kun me sitä haluamme, mutta se maistuu pettymysten siveltämältä.
Useimmat kuluttajat eivät ehkä tunne tämän tragedian vaikutuksia, sanoo Fine Chocolate Industry Associationin (FCIA) presidentti Pam Williams, joka väittää, että massamarkkinatuottajat ovat jo lopettaneet keskittymisen melko paljon makuun ja ovat valinneet sen sijaan johdonmukaisuuden ja hinnan suhteen. Tavallisten suklaatuotteiden osalta teollisuus valitsee yleensä kaakaopuu-klooneista peräisin olevat pavut, kuten CCN-51, jonka Ecuadorin kasvattaja kehitti 50 vuotta sitten. Jopa nykypäivän haastavissa olosuhteissa nämä puut kuivaavat luotettavasti runsaasti papuja. "Tukkumarkkinoiden suklaapatukoiden kuluttajat eivät todennäköisesti huomaa mitään makueroja tulevaisuudessa", Williams sanoo.
Mutta useimmat hienot suklaankehittäjät kaipaavat CCN-51: tä suklaansa huonon maun vuoksi, jonka Seguine on verrannut happamaan likaan. Suklaaharrastajat haluavat joskus verrata kaakaopavuja viinirypäleisiin. Hienolla viinillä on aromin hienovaraisuuksia, jotka puuttuvat pullosta kaksinukkeisesta Chuckista. Samoin premium-suklaa saattaa massamarkkinatuotteet varjoon. Lisäksi hienon kaakaon maun monimutkaisuus vaihtelee alueittain riippuen viljelyssä olevien puiden genetiikasta ja käytetyistä kasvatustekniikoista. Esimerkiksi Madagaskarin suklaaseen liittyvä kukkakimppu vastustaa jyrkästi Ecuadorin eräiden osien mausteista versiota.
Kaakaopalat näyttävät kypsiltä sadonkorjuulta Hondurasin kaakaopuuhun. (Kevin Schafer / Corbis) Ellemme tee oikeita valintoja tulevina vuosina, tällaiset makuprofiilit voidaan siirtää historiaan. Monet kaikkein monimutkaisimmista kaakaopavut ovat peräisin vanhoista ja tuottamattomista puista, ja surullinen totuus on, että viljelijät ovat aivan liian houkuttelevia siirtämään vanhat varastonsa tuottavampien, mutta vähemmän maukkaiden lajikkeiden hyväksi. Toiset voivat luopua suklaasta kokonaan ja valita kannattavampia satoja, kuten palmuöljyä tai kumia.
"Olemme kriisissä, koska biologisen monimuotoisuuden tuottavat tilat - lähinnä Amerikassa - katoavat", Williams sanoo. ”Oikeasti menetämme valinnan päivittäin. Se on hyvin pelottavaa. ”
Ensiluokkaiset suklaata valmistajat taistelevat takaisin esimerkiksi Heirloom Cacao Preservation Initiative -hankkeen kautta, joka on FCIA: n ja USDA: n maatalouden tutkimuspalvelun välinen kumppanuus. Vuodesta 2014 lähtien aloite on antanut perintöaseman seitsemälle kaakaotarhaan, jotka tuottavat erityisen maukkaita papuja. Toivomme, että nimitys auttaa viljelijöitä - ja ostajia - tunnistamaan näiden puiden arvon hienosta maustaan, vaikka ne olisivat alttiita taudeille tai hedelmättömiä nykypäivän standardien mukaan.
Muiden asiantuntijoiden mielestä maun ei tarvitse tulla kovuuden ja tuottavuuden kustannuksella. Wilbert Phillips-Mora on Costa Rican trooppisen maatalouden tutkimus- ja korkeakoulutuskeskuksen (CATIE) Cacao-geenien parannusohjelman johtaja. Hänen mukaansa maku voidaan sisällyttää valintaperusteisiin kaakaonjalostusohjelmissa, ja muutama vuosi sitten hän pyysi Seguinen apua arvioimaan tieteellisen työn tuloksia.
"Hän lähetti minulle satoja satoja näytteitä, ja annoin hänelle yksinkertaistetun merkinnän" punainen valo, keltainen valo, vihreä valo ", " sanoo Seguine. ”Vihreä valo sanoo, että tämä maku maistuu niin hyvältä, että jos se ei ole todellinen katastrofitauti-viisas, sinun pitäisi todella pitää se kasvatussekoituksessa. Punainen valo tarkoittaa, että en välitä siitä, että tämä asia kulkee vettä sairaudenkestävyydestä, se todella maistuu huonolta - päästä se pois. Se auttoi häntä tekemään valintansa. ”
Vuoteen 2009 mennessä Phillips-Mora oli kehittänyt kolme kaakaokloonia, jotka olivat sairauksienkestäviä, mutta tuottivat myös papuja, joilla oli ylevä maku. Tuona vuonna näiden kahden kloonin suklaa voitti kilpailun ympäri maailmaa voittaakseen palkintoja Cocoa of Excellence -ohjelmassa, joka pidettiin Salon du Chocolatissa Pariisissa.
"Olemme hyvin onnekkaita, koska joillakin tunnistetuista taudinkestävistä vanhemmista on myös hyvä laatuprofiili", Phillips-Mora sanoo. "Mahdollisuudet saada korkealaatuisia yksilöitä jälkeläisistä lisääntyivät."
Seguine ja Phillips-Mora jatkavat yhteistyötään tuottaakseen paremmin tauteja kestäviä ja aromirikkaita kantoja. "Minulla on tällä hetkellä noin 60 näytettä, ja olen hänelle velkaa uuden kierroksen punaista valoa, keltaista valoa, vihreää valoa", Seguine sanoo. Lähestymistavan ei kuitenkaan ole vielä mennyt valtavirtaan. Phillips sanoo, että samanlainen huomio makuun on otettu huomioon joissain Länsi-Afrikan kasvatusohjelmissa, mutta hyvin harvoin.
Tämä tarkoittaa, että suklaan tulevaisuus on onnistumisistaan huolimatta todellakin tasapainossa - eikä siksi, että suurten tuotantovajeiden takia suositut karkit katoavat hyllyiltä. Sen sijaan todellinen uhkaava katastrofi koskee monimutkaisen premium-suklaan kohtaloa, josta suhteellisen pieni mutta erittäin arvostava asiakaskunta nauttii.
