Tämän kuukauden kutsukirjoituksessa kysyimme tarinoita kadonneista ruuista - viljoista, virvoitusjuomista, evästeistä tai vieraista ruuista, jotka olet kerran nauttinut, mutta joita et enää löydä helposti. Päivän muisti tulee Susie Petitti Tiltonilta, joka työskentelee Williams-Sonomassa ja jolla on pienyritys leipomalla koristeltuja sokeripipuja. Hän kirjoittaa blogeja Faeton nimeltä italialaisesta kaupungista, josta hänen isovanhempansa ovat kotoisin - ja kuuli äskettäin mieheltä, jonka isoisä oli hänen isoisänsä veli. ”Internet todellakin kutistaa maailmaa!” Hän kirjoittaa. Hänen verkkosivustonsa nimi on Sweetie Petitti.
Kadonneiden sydänten etsinnässä
Olen ruokakauppojen tytär ja tyttärentytär; voisit sanoa, että olen kotoisin ruokalajista. Kasvaessani meillä oli aina hämmästyttävimpiä ruokia, vaikka elämme hyvin pienessä Iowan kaupungissa. Näytettyjen tuotteiden lisäksi, jotka tulivat päivittäistavarakaupoista, meillä oli Chicagossa monia sukulaisia, ja suosikki italialaiset leipomomme olivat aina pakollisten vierailujen luettelossa. Meillä oli myös puutarha, jonka vain Iowan viljelijä pystyi kilpailemaan. Vietin monia kesiä isäni kanssa poimimalla mm. Papuja, tomaattia, kurkkua ja kesäkurpitsaa.
Isovanhempani olivat italialaisia maahanmuuttajia, ja minulla oli suuri laaja perhe erinomaisia italialaisia kokkeja. Eräänä kesänä isäni täti Molly saapui vierailulle. Olimme innostuneena nauttia hänen hämmästyttävästä biscotista (jota me edelleen kutsumme, sopivasti, täti Molly Cookies), kotitekoisista raviolista ja hänen suklaakakustaan. Hän oli kaunis nainen, erittäin pitkä ja melko taitava keittiössä. Hän suuntasi eräänä päivänä veitsellä aseistettuihin metsiin ja nousi käsivarren kuorimalla lehtivihanneksia - kasveja, joita olin katsonut koko elämäni aavistustakaan mistä he olivat. Ne muistuttivat raparperia, mutta kasvatettiin villinä metsässä, jossa pelasin. Molly-täti kutsui heitä kardioneiksi; useimmat kutsuisivat heitä sarjakuvaksi. Hän katkaisi suuret lehdet ja puhdisti jäykkät varret karsimisveitsellä. Muistan hänen upottavan varret munaan ja jauhoihin ja paistavansa niitä sitten pannulla, kunnes ne olivat kullanruskeita. Ripottelimme suolaa heille ja söimme heidät niin nopeasti kuin hän pystyi tekemään niistä. Maku on erilainen kuin mitä olen koskaan syönyt elämässäni.
Koko elämäni olen ollut lähetystyössä löytääkseni lapsuuteni hoitoon. Löysin siemenet erään kevään aikana - ne ovat ohdakeperheessä - ja istutti ne puutarhaan. Se oli yksi ensimmäisistä kesistäni syvässä etelässä, ja en ollut valmistautunut väkivaltaiseen kesälämpöön, ja sydänpalloni eivät selvinneet. Äskettäin täällä avattiin kansainväliset markkinat, ja minulla on ollut hauskaa maistaa kaikenlaisia tuotteita, joita ei ollut aiemmin ollut saatavana. Kuvittele yllätyksekseni, kun olin ostoksilla eräänä päivänä ja näin kardioneja. Oikeinkirjoitus oli espanjalainen, ja niitä viljeltiin Meksikossa. Ne eivät näyttäneet lapsuuteni sydänkartongilta, jotka olivat paljon pienempiä, mutta olen sittemmin löytänyt monia lajikkeita. Tietysti ostin suuren joukon ja suuntasin suoraan tietokoneelle. Jokainen löydetty artikkeli ja resepti ehdotti sydänlihan liottamista tai keittämistä sitruunamehussa katkeruuden poistamiseksi ja paistamista tai keittämistä sitten gratinissa. En muista liotusvaihetta kaikkia niitä vuosia sitten, mutta Molly-täti on saattanut hyvinkin tehdä sen.
Puhdistuksen jälkeen varret veitsellä, kuorin suurimman osan kuiduista varsista, leikkasin pois mahdolliset tummat kohdat ja leikkasin varret hallittavissa olevaan 3 tuuman pituuteen. Liotin niitä sitruunamehussa noin neljä tuntia ja huuhtelin ja kuivatin sitten ne. Voitin vain muutama muna ja upotin piirrettyjä paloja munaan, upotin ne jauhoihin ja paistin ne rypsiöljyyn. Paljon suolaa on pakko. Monet ihmiset vertaa makua artisokkeihin, ja ne ovat samassa perheessä, mutta olen eri mieltä. Maku on ainutlaatuinen. Mutta valitettavasti sydämeni eivät olleet täsmälleen Mollyn tätin Cardonis. He veivät minut takaisin lapsuuteen, mutta eivät olleet sellaisia kuin muistan. Matka pieneen Iowa -kaupunkiini on kesän asialistalla, ja kun lapseni poimii tuoretta sokerimaissia ja naurauttavaa mulperia, vaellan metsässä etsimässä sydänkorttia, aivan kuten Molly-täti.
