Tämän kuukauden kutsuvan kirjoittamisen yhteydessä pyysimme ihmisiä jakamaan tarinansa ruoasta ja treffistä. Tietenkin, kuten Lienan aloituskertomuksessa, päivämäärät eivät aina lopu hyvin, ja joskus ruoka on syystä syyllinen.
Päivän tarina tulee Evelyn Kimltä, joka asuu Berliinissä ja kirjoittaa ruokaa ja kestävyyttä koskevista kysymyksistä taitavasti otsikoidussa blogissa Edo Ergo Sum (syön, siksi olen).
Matzo Ball -blues
Kirjoittaja Evelyn Kim
Siellä on hetki, kun treffat jonkun kanssa ja huomaat, että niin paljon kuin luulet perheen hyväksyvän sinut ... he eivät. Päiväilin tämän miehen yliopiston kautta, yliopiston jälkeen ja olin jonkin aikaa kihloissa hänen kanssaan. Mutta sen jälkeen kun erotimme, tiesin, että riippumatta siitä kuinka monta häämatkaa, häitä tai baari- tai bat-mitzvaa käyn, en ollut koskaan oikeasti osa perhettä. Kuinka tiesin? Se oli matzo-pallo.
Tein todella surkeaa matzopallikeittoa. Keittoosa oli melko helppoa, mutta ne matzopallot! En koskaan saanut heitä kääntymään oikealle. Heillä oli koulupastaa johdonmukaisuus ja ovien tiheys. Ne olivat pohjimmiltaan kumipalloja kosher-vaatteissa.
Se ei ollut yrittämisen puutteen takia. Sain kaikenlaisia neuvoja. Luottakaa minuun, kysyin ympäri. Äidit, tädit, serkut, rabbanimit, korealaiset 76 ja 3-vuotiaana - heillä kaikilla oli omat menetelmänsä: klubisooda, hienoksi jauhettu matzo-ateria, laardi (kosher-ruokailusäännöt eivät selvästikään kuuluneet korealaisten deli-omistajien lisensointitestiin New York), lyöty schmaltz, The Jewish Book of Why . Kukaan heistä ei toiminut. Epäilin, että kunnes menin naimisiin kaverin kanssa ja muuttunut juutalaiseksi, Moses (tai poikaystäväni isoäiti) ei paljasta salaisuutta kevyille ja pörröisille matzo-palloille.
Vuosia ajattelin, että tippava ongelma johtui puuttuvista kulinaarisista taitoista. Ehkä minulla oli väärä matzo-ateria. Ehkä munat olivat liian vanhoja. Ehkä Jumala rangaisti minua pekonin syömisestä aamiaiseksi. Luulin selvästi, että minussa oli jotain vikaa. Ehkä matzo-pallo ja minä olimme kuin Romeo ja Julia - tähdet ylittäneet rakastajat, joiden oli tarkoitus päätyä vain tragediaan.
Viiden vuoden treffin jälkeen kaveri ja minä erotimme. Siellä oli tavallisia syitä: argumentteja, jotka päättyivät ”miksi et ole terapiassa” tai “en todellakaan välitä urastasi.” Mutta silloin siellä oli hänen perheensä: “Voi, unohdin. Et ole juutalainen ", " Tämä rintaosa on hyvä, mutta ei niin hyvä kuin tyhjän tyhjennys ", ja suosikkini, " Mutta sinä olet korealainen. "Sanomattakin on selvää, että en ole koskaan saanut matzo-pallo reseptiä. .
Ja en todellakaan ajatellut mattsopalloa - vasta noin kolme kuukautta sen jälkeen, kun olimme jakautuneet, kun istuin yksin illallispalvelussa ja pukeutuiin kuumaan, höyryttävään kulhoon mattsopallokeittoa. Kaipasin häntä todella. Kaipasin suhdetta. Kaipasin hänen neuroottista liian analysoitua perhettä. Kaipasin jopa haisevaa irtoavaa kissaa. Ja en silti pystynyt tekemään niitä tyhmiä matzopalloja.
Tiesin, että oli aika. Aika matzo pallo showdown. Oman itsetuntoni kanssa kouruissa, ajoin Safeway-käytävien läpi. Olin päättänyt tehdä ur-matzo-pallo, ja mikään ei estänyt minua.
Kello 2 mennessä olin kuuma, tahmea sotku. Minulla oli munavalkuaisia kelluvia kaikkialla. Olin melkein loppuun kolmen laatikon tarjontaani Manischewitz matzo -jauhoa. Pieniä kananrasvan palasia oli tarttunut hiukseni tekemällä minusta ensimmäisen aasian, jolla oli rastat. Ja turhautuneisuudessani voin ajatella vain niitä tyhmiä quenelleja, jotka olen vahingossa tilannut, kun tapasin hänen vanhempansa yliopistossa. Miksi tilasin ne vaatimukselliset ranskalaiset fluffipalloja?
Aloin itkeä uudestaan. Mitä vikaa minussa oli? Ehkä en ansainnut tietää mattsopallon salaisuutta. Ehkä en ansainnut olla osa hänen perhettään. He eivät luultavasti koskaan pitäneet minusta. Tuo mattsopallo oli kuin Proustin valmistettu - mutta helvetistä - jatkuva muistutus epäonnistuneesta menneisyydestä. Itsehaavoittaessani en tajunnut, että vastaus oli aivan edessäni. Tuo tyhmä quenelle. Jos tekisin matzo-palloja kuten quenelleja, ne olisivat täydellisen johdonmukaisia. Nousin säälittävän turvonneen itseni ja palasin takaisin tarvikkeita. Klo 4:30, minulla oli keitto. Tein sen itse. Olin valloittanut mattsopallon. Minulla oli hyvä
Matzo Pallot
S chmaltz (sulatettu kanarasva ) on tapa mennä tänne. Voit käyttää myös ankka- tai hanhirasvaa (se on herkullista). Oletan, että voisit käyttää voita, mutta maku ja rakenne saattavat olla poissa. Ja älä käytä margariinia. Yritin keittää nyyttiä sekä kanaa että vettä. Kanapakkaus on maukas, mutta se värjää nyytit keltaisiksi. Joka tapauksessa vatsasi kiittää sinua.
4 isoa munaa, erotettu
1/4 c. schmaltz (sulatettu kanarasva ), huoneenlämpö
2 rkl. Italialainen (litteä lehti) persilja, jauhettu
1/2 tl. suola (kosher tai merisuola)
tuoretta jauhettua pippuria
2/3 c. suolaton matzo-ateria
1. Sekoita munankeltuaiset, schmaltz, persilja ja suola keskipitkässä kulhossa. Toisessa keskikokoisessa kulhossa, jossa on puhtaat vatkaimet, lyö munavalkuaisia, kunnes se pitää jäykät piikit. Taita munavalkuaiset varovasti munankeltuaisen seokseen vuorotellen mattsojauhon kanssa 3 lisäyksessä. Peitä ja jäähdytä, kunnes se on kiinteä, noin 2 tuntia (yön yli on hyvä).
2. Kiehauta iso ruokasuola tai suolavettä. Muodosta seos palloiksi, joiden läpimitta on noin 1/4 tuumaa, kostutetuilla käsillä (seos kiinni). Kun kaikki pallot on muodostettu, pudota mattsopallot kiehuvaan veteen. Vähennä lämpöä keski-matalaan ja kiehauta, kunnes kypsennetään noin 30 minuuttia, kääntämällä pallot kerran.
3. Valuta ja tarjoa heti valitsemasi kanakeiton kanssa.
