ELINTARVIKETIEDE TUO MEILLE LEHTIKAALIA TIKULLA JA PIENEMPIÄ IKÄISIÄ, JOTKA KESTÄVÄT PIDEMPÄÄN | INNOVAATIO | SMITHSONIAN - ARTIKKELIT, RUOKA, BLOGIT, INNOVAATIOT, INNOVAATIO, TERVEYS JA LÄÄKETIEDE, TEKNIIKKA, TIEDE, IHMIS

Ruokakaupassa tapahtui kaksi merkittävää asiaa tässä kuussa.

Ensimmäinen mitä todennäköisesti tiedät - Hostess Twinkien paluusta. Aiemmin tällä viikolla se oli palannut Amerikan supermarkettihyllyille kahdeksan kuukauden kuluttua sen näennäisestä kuolemasta.

Toinen, joka on sinulle todennäköisesti uutinen, on lehtikaalin nousu keppiä. Se on totta, lehtikapsasta valmistettu popsicle, joka tunnetaan nimellä Kalelicious Smoothie Pop. Se oli yksi New Yorkissa järjestetyn Summer Fancy Food Show -sarjan suurimmista hitteistä aiemmin tässä kuussa. Itse asiassa UPI-raportti meni niin pitkälle, että sen sanottiin olevan yksi tämän vuoden tapahtuman suuntauksista “antaa pekonille juoksu rahoilleen”.

Mitä? Nyt miten se ei ole huomattavaa.

Makuasiat

Maku on tietenkin edelleen tärkeä, mutta yhä enemmän elintarviketeollisuudessa, samoin tiede. Niin paljon keskitytään nyt siihen, mitä syömme - kirottua gluteenia! Lisää antioksidantteja! Tuo flavanolit! - ja löytää tapoja tehdä terveellisistä ruuista miellyttävämpiä. Siksi joihinkin äskettäisen Fancy Food -tapahtuman muihin kuumiin esineisiin kuului esimerkiksi Tomatina-mehu - tomaattien, punajuurien, punaisten paprikoiden, kurkkujen, porkkanoiden ja selleri-sekoitus, joka vastaa kolmea annosta vihanneksia - yrttiteetä lapset, quinoa-suklaattangot ja jotain nimeltään Chia Pods, sekoitus chia-siemeniä, kookosmaitoa ja hedelmiä, pakattu pieniin välipalakuppeihin, kuten tapa-terveellistä vanukkaa.

Tutkijat kiinnittävät myös tarkempaa huomiota emotionaalisiin kiintymyksiin, joita teemme ruuan kanssa, miten voimme yhdistää sen elämän erilaisiin tapahtumiin tai laajemmin, erilaisiin tunteisiin. Esimerkiksi AZTI-Tecnalian elintarvikkeiden tutkimusyksikkö Espanjassa on jo tehnyt tutkimuksen siitä, miten ihmiset suhtautuvat kahviin. Ja ehkä yllättäen, jokaisella tutkitulla oli vain positiivisia sanoja kupin juomisesta, olipa se ensiaskel aamulla tai kun vietimme ystävien kanssa iltapäivällä tai laskimme rauhassa mukin yksin.

Kyselyyn osallistujat linkittivät ensimmäisen aamukahvikupin sellaisiin sanoihin kuin ”aktiviteetti”, “energia” ja “nautinto”, ja he käyttivät termejä, kuten “rauhallinen”, “makeus”, “onnellisuus” ja “rauhallisuus” kuvaamaan. kuinka he tunsivat rauhassa otetusta kupista. "Kun kyse on kahvin kulutuksen yhdistämisestä tunteisiin", johtava tutkija Maruxa Garcia-Quiroga sanoi, "emme ole löytäneet mitään yhteyttä negatiivisiin tuntemuksiin."

Mikä vie minut takaisin Twinkie-sivulle. Myös tiede oli mukana sen herättämisessä. Laboratorion ihmiset sitoivat sen ainesosia ja pystyivät kaksinkertaistamaan sen säilyvyyden 45 päivään. Vanha versio päättyi 26 päivän kuluttua vanhenemisestaan. (Niin paljon urbaanille legendalle, että Twinkies elää torakoiden kanssa jatkuvasti.)

Ja perustuen vähemmän kuin viikkoon palanneeseen liiketoimintaan, on turvallista sanoa, että kakku- ja cremepaljaisella baarilla on edelleen voimakas ote monille ihmisille. Toistaiseksi Twinkien myynti on seitsemän kertaa suurempi kuin ennen.

Puremat jutut

Tässä on muita tuoreita esimerkkejä elintarvikkeita koskevista tieteellisistä tutkimuksista ja suhteistamme siihen:

Ellei tietenkään ole tapana Benin ja Jerryn arvonlisäveroa: Perinteisessä viisaudessa on, että stressin aikana otamme syöpymistä korkeakalorisiin mukavuusruokaan. Ei niin, sanoo tutkimuksen, joka esitettiin elintarviketeknologian instituutin vuosikokoukselle. UCLA-opiskelijoiden tenttien aikana tekemän analyysin perusteella tutkijat havaitsivat, että tällaisina stressaavina aikoina ihmiset kääntyvät ruokiin, joista on tullut henkilökohtaisia tapoja, jotka voivat olla hedelmä- ja rasvatonta jogurttia, samoin kuin makuisia popcorn- ja sokeripippeja. .
Tiesin, että siellä oli saalis: Suuri syy siihen, että painon pudottaminen voi olla niin vaikeaa, on sokereiden ja rasvojen välinen käänteinen käänteinen suhde. Kirjoittaessaan kriittisiä arvosteluja elintarviketieteestä ja ravitsemuksesta tutkijat päättivät, että siellä on selkeä ”näkemävaikutus” - ihmiset, joiden ruokavaliossa on vähän sokeria, ovat todennäköisesti korkeampia rasvoissa ja päinvastoin.
Puhdista muoviset lusikat: Ison-Britannian Oxfordin yliopistosta tehdyn tutkimuksen mukaan ihmisten käyttämät ruokailuvälineet voivat vaikuttaa sen makuun. Erityisesti he päättivät, että ihmiset kokivat, että juusto maistui suolaisemmalta, kun söi sitä veitsellä, ja että jogurtti maistui tiheämmältä ja kalliimmalta, kun sitä syödään muovisella.
Mutta syövätkö he kuumia paprikoita saksilla ajaessa ?: Ihmiset, jotka haluavat ottaa riskejä, mieluummin pitävät ruokia mausteisina, Penn State Universityn tutkimuksen mukaan. Tutkijat huomauttivat, että ihmiset, jotka saivat henkilöllisyystesteissä korkean riskinottajan, myös jatkoivat kuumien paprikoiden syömistä aterian aikana, jopa palamisen voimakkuuden lisääntyessä.
Pitää olla cupcakes: Toisessa tutkimuksessa, joka on julkaistu American Journal of Clinical Nutrition -julkaisussa , todetaan, että puhdistetut hiilihydraatit, kuten maissisiirappi, voivat herättää ruokahalua toisin kuin mitä huumeiden väärinkäyttäjät kokevat. Tutkijoiden mukaan nopea piikki ja sitä seuraava verensokerin kaatuminen erittäin prosessoitujen hiilihydraattien syömisen jälkeen todella aktivoi palkitsemis- ja riippuvuuskeskukset aivoissa.
Joten ei ole hyvä idea laiduntaa perunoilla koko päivän ?: Koko päivän syöminen ei välttämättä tarkoita painon nousua; sillä mitä syöt, on merkitystä. Tutkijat ovat löytäneet todisteita tueksi ajatukselle, että useiden pienten aterioiden syöminen voi auttaa hallitsemaan painoasi niin kauan kuin olet fiksu mitä ne sisältävät. Tutkijat havaitsivat myös, että naisilla on taipumus olla älykkäämpiä tässä suhteessa; heidän pienet välipalat ovat usein hedelmiä, kun taas miehet ruokasivat karkkeja.
Ja tämä on uutisia? Toisessa tutkimuksessa tutkijat päättelivät, että koulukahvila voi olla huonoin paikka aterioida. Vaikka he söivät samaa ruokaa, osallistujat antoivat alimman arvosanan kahvilassa kuluttamille aterioille, jopa alhaisemmat kuin ne, jotka he söivät tutkimuslaboratoriossa.
Ei, täytyy olla munkkeja: Ja lopulta "halutuimpia" ruokia Yhdysvalloissa ovat Krispy Kremen munkit. Chicagon tutkimusyrityksen Technomicin tekemässä tutkimuksessa todettiin, että Krispy Kremes oli kärjessä niiden ruoka-pakkomielleiden luettelossa, joita ihmiset voivat saada vain yhdessä paikassa. Seuraavana olivat Coldstone Creamery -jäätelö ja Auntie Anne's Pretzels.