Popcorn on ollut olemassa jo satoja, ellei tuhansia vuosia. Mutta vaikka tutkijat ovat jo kauan tiedneet, että kosteuden lisääntyminen maissin ytimessä aiheuttaa sen puhkeamisen koko syötävässä kunniassaan, heidän on täytynyt joutua kohtaamaan viipyviä popcorn-mysteerejä. Mitä oikein tapahtuu popcornin puffamisen yhteydessä? Mikä tekee siitä popping -äänestä joka tapauksessa? Ja mikä on täydellinen lämpötila maissin poppumiseen?
Asiaan liittyvä sisältö
- Mitä fysiikka kertoo meille täydellisen suklaan valmistamisesta
Nyt ranskalaisilla tutkijoilla on vastauksia molemmilla rintamilla. BBC: n mukaan fyysikkojen ryhmä käytti nopeaa kameraa tarkkaillakseen popcornia, kun sitä kuumennettiin uunissa. Kun he pyörittivät uunin lämpötilaa 10 ° C: n välein, he näkivät jokaisen heilutuksen, räjähtää ja hypätä, kun oikattomat ytimet muuttuivat popcorniksi.
Tutkimuksen kirjoittajat huomauttavat, että popcorn ei ole yksin kyvyssään murtua ja murtua:
Viime aikoina on korostettu monia biologisten materiaalien murtumia: nämä murtumat antavat kasveille ja sienille hajottaa siemenensä ja itiöt tai korallit kolonisoidakseen uusia alueita omalla pirstoutumallaan. Nisäkkäät eivät yleensä tarvitse murtumaa liikkuakseen: he voivat käyttää jalkojaan sen sijaan jousina ja muodostaa yhden ammuksen koko vartalollaan.
Fyysikot pystyivät näkemään fyysiset mekanismit, jotka antavat popcornille popin nopeudella 2900 kuvaa sekunnissa. Ensinnäkin se muodostaa ”hiutaleen”, kun sisäinen paine alkaa murtua ydintä. Sitten puristettu “jalka” purkautuu ytimestä aiheuttaen sen poistumisen ja hypyn. He päättelivät, että "popcorn on puolivälissä kahden liikkuvan järjestelmän luokan välillä: räjähtävät kasvit, joissa käytetään murtumamekanismeja, ja hyppäävät eläimet lihaksia käyttämällä." Ja kun tutkijat synkronoivat äänitallenteita selvittääkseen äänen mysteerin, joka antaa popcornille nimen, he oppivat, että se ei johdu hajoavasta ytimestä tai sen palautumisesta, kun se aukeaa, vaan paineistetun vesihöyryn vapautumisesta.
Joten mikä on ihanteellinen lämpötila maissin poppumiseen? Kuumennettuna 338 asteeseen Fahrenheit, vain 34 prosenttia ytimistä aukesi. Mutta kokkaamalla lämpötilaa vielä yhden nousun arvoon 356F, tutkijat havaitsivat, että 96 prosenttia ytimistä aukesi. Vihdoinkin - parempi popcorn fysiikan kautta.
