Tänä kesänä 45 miljoonaa puntaa vaahtokarkkeja paahdutetaan Amerikassa tuleen. Monia käytetään ainesosana olennaisessa kesän välipalossa: s'more.
Asiaan liittyvä sisältö
- Tieteellinen tavoite täydelliselle S'morelle
Nuotion ympärillä pulahtaminen ja kahden Graham-kekseleiden välissä vohvellisten marshmallowien ja lämpimän suklaan syöminen voi tuntua alkeellisilta perinteiltä.
Mutta jokainen prosessin osa - mukaan lukien turkki ripustimet, joita pakotimme käyttämään paahtokypänä - on teollisen vallankumouksen tuote.
Vanhin ainesosa s'moren pyhässä kolminaisuudessa on vaahtokarkki, makea, joka saa nimensä kasvilta, jota kutsutaan riittävän sopivasti vaahtovaareen. Marshimalva ( Althea officinalis) on Euraasiaan ja Pohjois-Afrikkaan kotoisin oleva kasvi. Tuhansien vuosien ajan juurimahtaa keitettiin, kiristettiin ja makeutettiin parantamaan kurkkukipua tai yksinkertaisesti syömään hoitoon.
Valkoinen ja turvonnut moderni vaahtokarkki näyttää paljon kuin muinainen esi-isänsä. Mutta marshmallowien luominen oli satojen vuosien ajan erittäin aikaa vievää. Jokainen vaahtokarkki oli kaadettava ja valettava manuaalisesti, ja ne olivat maila, jolla vain varakkaat saivat varaa. 1800-luvun puoliväliin mennessä prosessi oli tullut mekanisoiduksi ja koneet voivat tehdä niistä niin halvalla, että ne sisällytettiin useimpiin penniäkään karkkivalikoimiin. Nykyään s'more-mallissa oleva vaahtokarkki ei sisällä lainkaan vaahtoa. Se on enimmäkseen maissisiirappia, maissitärkkelystä ja gelatiinia.
16-vuosisadan kuva osoittaa, että atsteekit naiset vaahtoavat suklaata. Muutamasta suklaasta puuttui sokeria ja maitoa. (Suklaaklassi) Suklaa on toinen muinainen ruoka. Mesoamerikkalaiset ovat syöneet tai juoneet sitä 3000 vuotta. Eurooppalaiset, jotka tapasivat alkuperäiskansoja Meksikossa 1500-luvulla, huomauttivat, että suklaata käytettiin lukuisten sairauksien hoitamiseen, jotka ulottuivat verenpaineesta ja ruuansulatuksesta aina väsymykseen ja dyspepsiaan.
Mutta jälleen kerran, teollisuusvallankumous teki suklaasta riittävän halvan ja tyydyttävän tavalliselle ihmiselle. Mesoamerikkalaisten syömä suklaa oli tummaa, rakeista ja taipumus olla hieman katkera.
Vuonna 1875 kynttilänvalmistajaksi kääntynyt suklaakokeri nimeltä Daniel Peter keksi menetelmän maidon sekoittamiseksi suklaan kanssa. Sitten hän lisäsi vielä hieman sokeria, ja syntyi moderni maitosuklaapatukka. Pietarin yritys sulautui lopulta Henri Nestlen kahteen yritykseen, ja Pietarin keksintö nimettiin Nestlen suklaatankoksi. Se osoittautui niin paljon suositummaksi kuin markkinoiden tummemmat palkit, että muut makeisyritykset, Cadburista Hersheyyn, julkaisivat omat versionsa.
Lopuksi, Graham-krakkausyksikkö keksittiin presbyterialaisministeri Sylvester Grahamin mielestä, että kasvisruokavalio auttaisi tukahduttamaan lihallisia kehotuksia, etenkin ”itsesaastumisen” vitsauksen (lue: itsetyydytys).
Alkuperäisessä graham-krakkausyksikössä käytettiin seulomattomia täysjyväjauhoja. Graham koki, että leseiden erottaminen oli vastoin Jumalan toiveita, jolla Grahamin mukaan on pitänyt olla syy sisällyttää leseitä.
Lehdessään ja leivänvalmistuksessaan hän antaa monia esimerkkejä historian aikana tunnetuista kirjoittajista, jotka kehottivat käyttämään täysjyväjauhoja.
Grahamilla oli suuri vaikutus 1800-luvun terveysruokaliikkeen kehitykseen, ja hänen akolyyttinsä olivat Battle Creek -sanitariumin John Harvey Kellogg, joka käytti Graham-krakkauslaitetta perustana kuuluisalle hiutuneelle viljalinjalleen.
Sillä kuinka graham crackerista tuli osa s'morea, välipalan todellinen alkuperä on edelleen epäselvä.
Ensimmäinen maininta tästä herkkuista on vuonna 1927 julkaisussa Girl Scout -käsikirjan manuaalinen polkeminen ja jäljittäminen tyttöpartiolaisten kanssa . Nopeutettaessa herkuttelun addiktiivisiin ominaisuuksiin se nimitettiin ”Jotkut lisää”.
Termi s'more löytyy ensimmäisen kerran William Henry Gibsonin vuonna 1938 suunnittelemasta kesäleirien virkistysohjelmista . Jotkut ajattelevat, että s'more voi olla kotitekoinen versio Mallomarista tai moon piirakasta, kahdesta 1910-luvulla käyttöön otetusta välipalosta.
Joidenkin mielestä kuu piirakka on saattanut inspiroida s'more. (Evan-Amos) Nykyään s'more on tullut niin suosituksi, että se on inspiroinut erilaisia spin-off-tuotteita. Voit syödä s'mores-makuista Pop-torttua aamiaiseksi, pistäytyä s'mores-karkkipalkkiin jälkiruokaksi ja rentoutua jopa pitkän työpäivän jälkeen s'mores martinin kanssa.
Kuten usein sanon oppilailleni, terveystietoinen Sylvester Graham on todennäköisesti kaatumassa haudassaan sen jälkeen, kun hänestä tuli hänen rakastettu krakkaaja.
Tämä artikkeli on alun perin julkaistu keskustelussa.
Jeffrey Miller, apulaisprofessori ja ohjelmakoordinaattori, vieraanvaraisuuden hallinta, Colorado State University
