Italialaisen isoisäni tiedettiin syövän paljon omituisia asioita: suolakurkkua, rypsiä ja mitä limaista, jota pidettäisiin inhottavaa useimmille lapsille. Uudenvuodenpäivänä hänen lempiruokansa oli jättiläinen hyytelömäinen makkara, nimeltään kotitekiini, leikattu osiin ja sotettu sinepillä . Veljeni ja minä vitsailimme, että makkaran on pitänyt olla valmistettu sian pahimmasta, kuten silmät.
Aikuisena kehitin maun kotiteolliselle (joka sisältää runsaasti sianrasvaa, mutta ei silmämunkia), ja olen oppinut, että tätä herkkua ja yleensä sianlihaa pidetään usein edullisena ruokana vuoden alussa. Monet loma-tapoistamme juontavat juurensa aikaan kun olimme agraarinen yhteiskunta. "Monissa osissa Eurooppaa sikoja oli helpompi kasvattaa kuin lehmiä, koska ne vievät vähemmän tilaa ja syövät mitä tahansa", sanoo Pennsylvanian yliopiston ravitsemusantropologi Janet Chrzan. "Ja siat teurastettiin talvipäivänseisauksen aikaan."
Ruoka on aina ollut voimakas symboli, etenkin kuljetusriittojen aikana, kuten uuden vuoden alkaessa. "On vaikea tietää, mikä tuli ensin - usko siihen, että ruoka on onnea, tai sen syömisen perinne, koska se oli saatavilla, ja sitten siihen merkitys", sanoo ruokahistorioitsija ja kirjoittaja Andrew F. Smith.
Se, mitä syö, usein riippuu hänen perinnöstään. Tässä on joitain maailman suosituimmista kulinaarisista perinteistä lupaavalle uudelle vuodelle.
Maan rasva: Sianliha on aina ollut ”maan rasvan” symboli, sanoo kirjailija ja ruokahistoriallinen tutkija Betty Fussell. ”Jos perheellä oli sika teurastettavaksi, he tunsivat vaurauttaan ja saivat ruokaa tulevina talvikuukausina.” Jopa kongressimme slangi ”sian tynnyri” toistaa ajan, jolloin amerikkalaiset varastoivat suolattua sianlihaa puisissa tynnyreissä ja ilmoitetun määrän lihaa. perheen olosuhteet. Kansanperinnössä sikaa pidetään edistyneenä eläimenä, koska se liikkuu eteenpäin juurtensa ympäri ruokaa. Kanat ja kalkkunat raapistuvat taaksepäin, ja joidenkin ihmisten uskotaan edustavan takaiskuja ja taistelua tulevana vuonna, mikä tekee heistä epäsuositun valinnan uudenvuodenpäivän illalliselle. Imevä sika on tärkein gastronominen vetovoima uudenvuodenjuhliin Espanjassa, Portugalissa, Kuubassa ja Unkarissa. Paahdetut kokonaisena, vain 2–6 viikon ikäiset ja edelleen äidinmaidossa olevat nuoret siat ovat herkät ja meheviä. Itävaltalaiset koristavat uudenvuoden illallispöydän miniatyyrisilla marsipaani-sioilla ja antavat ne ystävilleen onnea hurmaavina. Saksalaiset syövät moninaisia sianlihamakkareita tänä vuoden aikana, mukaan lukien bratwurst ja weisswurst. Cotechino, isoisäni suosikki, on edelleen suosittu Italiassa, samoin kuin zampone, luuton sikatrotteri (jalka ja nilkka), joka on täytetty makkaralihalla. Amerikkalaiset etelänmaiset suosivat kinkkua ja kinkkua (sian takajalan osia), kun taas kauempana pohjoiseen Pennsylvaniassa ja Keski-lännessä, paljastajat sietävät sian kylkiluita ja kielbasa-makkaraa hapankaalin ja perunoiden kanssa.
Yhdysvaltain eteläosat syövät usein Hoppin 'Johnia, ruokia mustasilmäisiä herneitä ja riisiä. Ruoka on peräisin Länsi-Afrikan orjilta, mutta nimi on edelleen mysteeri. (Bon Appetit / Alamy) 
Japanissa myymälät myyvät koristeltuja jubakos-ruokia, pieniä pinottavia ruokarasioita, jotka on täynnä uudenvuoden toivottavia ruokia. (R. Luominen / kuvauskuvat / Corbis) 
Cotechino on herkku, ja sianlihaa pidetään yleensä edullisena ruokana vuoden alussa. (CuboImages srl / Alamy) 
Zampone, makkaralihalla täytetty luuton sikatrotteri ja kotiteko ovat edelleen suosittuja Italiassa. (Aurora-valokuvat / Alamy) Menkää ja kerrotaan: runsaus ja runsaus ovat tyypillisiä uudenvuoden toiveita, ja merenelävät ovat usein symbolinen hinta. "Kalat ovat aina olleet ladattu hedelmällisyyssymboli, koska ne tuottavat useita munia kerralla", sanoo Fussell, Japanissa, kaupat myyvät koristeltuja jubakosia, pieniä pinottavia ruokarasioita, jotka on täynnä uutta vuotta haluttavaa ruokaa: katkarapuja pitkäksi elämäksi, sillin mäti hedelmällisyyttä varten ja sardiinit, joita aikaisemmin käytettiin lannoitteena riisikasveille. Marinoidun sillin kuluttaminen keskiyön tahdissa uudenvuodenaattona Saksassa, Puolassa ja muissa Pohjoismaissa liittyy runsaaseen saaliin. Ruotsalaiset nauttivat smorgasbord-meriruokaruokia, mukaan lukien katkarapu, lohi, rapu, osteri ja sardelli. Tanskassa keitetyt turskat ovat valitut merenelävät. Kiinan kielessä sana kala on homonyymi, joka kuulostaa sanalla ”runsaus”. Kalat tarjoillaan kokonaisuutena, pää ja häntä ehjinä, mikä symboloi hyvän alkua ja loppua tulevalle vuodelle. Yksi mereneläviä, joita jotkut kulttuurit välttävät syömistä, on hummeri, koska se ui taaksepäin!
Papulaskurit: Japanilaisen jubako-laatikon laatikko on varattu mustille papuille, jotka syödään terveyden varmistamiseksi. Mutta suurin osa vuoden alussa syödyistä palkokasveista edustaa kolikoita tai rahayksiköitä, Fussell sanoo. Linssit seuraavat monia suosittuja eurooppalaisia makkaraa. Yhdessä kinkkujen kanssa tai kinkkujen kanssa uudenvuodenpäivänä yhdysvaltalaiset eteläiset ihmiset syövät usein Hoppin 'Johnia, ruokia mustasilmäisiä herneitä ja riisiä. Ruoka on peräisin Länsi-Afrikan orjilta, mutta nimi on edelleen mysteeri. Yleensä Hoppin 'John tarjoillaan kaulus, lehtikaali tai manteli, ja lehtivihannekset edustavat uuden vuoden paperin valuuttaa ja vaurautta. Tanskalaiset lisäävät hieman makeutta rahallisissa toiveissaan haudutettujen lehtikapselien resepissä kanelilla ja sokerilla. Ja Kroatiassa ja Slovakiassa jauheliha on kääritty kaalilehdille uudenvuodenaattona.
Pitkä elämä: Soba-nuudelit merkitsevät pitkää elämää, ja Japanissa niitä syödään usein buddhalaisissa temppeleissä keskiyöllä uudenvuodenaattona. Äskettäin jotkut japanilaiset ovat alkaneet lisätä nuudeleita uudenvuoden jubako-laatikoihin, vaikka nuudelit eivät kuuluneet ruuanlaatikoiden perinteisiin. Kiinalaiset syövät myös pitkiä nuudeleita, ja yleensä aasialaiset kulttuurit uskovat, että niiden leikkaaminen lyhentää elämää.
Annetaan heidän syödä kakkua : Kakkujen ja leipien leipominen kolikon tai korukkeen kanssa on monissa maissa yleinen käytäntö. Kenelle palkinnon saa viipale, ennustetaan olevan erityisen upea vuosi. Kreikkalaisessa perinteessä Vasilopita- niminen kakku tai leipä on nimetty Pyhälle Basilialle, jota muistetaan 1. tammikuuta. Pyhän Basilian, neljännen vuosisadan köyhien puolestapuhuja, teki yhden monista ihmeistä - palauttamalla kadonneet jalokiviä laillisille omistajilleen. kakkujen sisällä. Osissa Skandinaviaa samanlainen lomaperinne käsittää mantelin piilottamisen riisijauheessa, jotta onnea syövälle onnea. Makea tarttuva riisikakku nimeltään nian gao, joka tarkoittaa ”vuoden kakkua”, on suosittu herkku kiinalaisen uudenvuoden juhlissa. Skotlannilla on ”ensimmäisen jalan” perinne - kodin ensimmäinen henkilö asettaa sävyn tulevalle vuodelle ja odotetaan tuovan oikonnaista tai mustaa pulla (tumma hedelmäkakku) ja viskiä. Päivän päätteeksi ensimmäinen alatunnelma toi myös hiiltä lämpöä varten. Vastineeksi vierailija palkitaan ruoalla ja juomalla.
Useimmissa kulttuureissa valittu juoma on samppanjaa. Ranskan kuohuviini siirtyi kuninkaan kruunussa tarjoamasta luksusjuomasta uuden vuoden paahtamiseen. Niille, jotka juovat liikaa tätä aattona, Betty Fussell suosittelee perinteistä meksikolaista krapulakeittoa, nimeltään posole, valmistettu hominy, chiliä ja vauras vähän sianlihaa.
