Viime viikolla tarjoilin lyhyen luettelon maailman alkoholijuomista - ja olen iloinen, että kirjoitan vain niin paljon vihaa. Sillä jos olin asettanut maistamaan tieni ympäri maailmaa, en ole varma, että muistan edes matkani. Luulen voivani kulkea tarpeeksi kauniisti Ranskan viinitarhojen ja Belgian luostarin panimoiden läpi. Jopa Italiassa luulen kykeneväni ylläpitämään rauhallisuuttani pyörittämällä lasini ja nuuskimaan viiniäni kuin tietäisin tekeväni. Mutta luettelo panimoista ja viineistä ympäri maailmaa on pitkä, ja grappan, tsipouron, rakian ja chačan jälkeen Euroopasta ei ole mitään kertovaa, voisinko tehdä sen Aasiaan kuuluvien erilaisten riisitisleiden kautta trooppisten kookospähkinä- ja sokeriruokajuomat ja kotiin takaisin Kaliforniaan lasillisen Zinfandelia varten. Joten tässä mennään, toinen kierros maailman kurkuttavimmista, karismaattisimmista ja rakastetuimmista alkoholijuomista:
Chacha, Georgian tasavalta. Pysy tien päällä, sivuuta kaikkia ja ole varovainen nesteelle, joka näyttää vedeltä - koska se on todennäköisesti chachaa, ja Georgian tasavallassa paikalliset ihmiset ovat ylpeitä kansallisesta alkoholijuomastaan, ja he haluavat sinun juovan sen. Paikallinen versio grappa, chacha -lajista voidaan tislata viinisakkasta tai muiden käymissä hedelmissä käytetystä haposta. Se juosta 40 prosenttia alkoholista, maistuu kuin muutkin puutalojen kuuhunat ja voi esiintyä melkein missä tahansa, milloin tahansa. Jos sataa sataa ja vedät polkupyörän puun alle kahden tai kolmen upotetun paikallisen kanssa, älä ihmettele, jos tuotet pullon chachaa. Ja jos pysähdyt kahvilaan teetä varten ja otat vahingossa silmiin kontaktin nurkassa olevan pöydän kavereiden kanssa, hei, sinä pyysit sitä. He soittavat sinulle ja saavat sinut ampumaan lasia kerrallaan. "Ei kiitoksella" sanomisella ei ole tässä merkitystä, ja jos sanot "vain yksi", se tarkoittaa aina "vain yhtä". Ja jos hyväksyt rakennustyöntekijöiden ryhmän kutsun liittyä heidän tykölounaalleen, valmistaudu - koska tiedät mitä on tulossa. Etkö varoittanut sinua pysymään tiellä? Vinkki: Jos pystyt (ja näin tein aina pyöräillessäni Georgian läpi vuonna 2010), sano kohteliaasti chachalle ja kysy viiniä. Se oli yleensä riittävä kompromissi - ja sitten koet järjetöntä työlästä, melkein koomista, mutta täysin vakavaa paahtamistapaa. Pidä lasisi nostettuna ja odota, kunnes kaiutin juo (se voi olla viisi minuuttia).
Georgian tasavallassa oleva nuori mies osoittaa ylpeänä takapihallaan viini- ja chacha-valmistusvälineitä kirjailijalle, joka ei päässyt pois ilman useita juomia. (Kuva: Alastair Bland) Tej, Etiopia . Hunaja, vesi ja hiiva ovat yhtä hyvää, mutta Etiopiassa on jo kauan käytetty hiukan erilaista reseptiä tej-nimisen juoman panemiseen. Ero syntyy lisäämällä lehtiä gesho-nimeltä kasvista, tyrnilajista, joka palvelee paljon humalan tapaa oluessa tasapainottaa makeutta katkeruuden kanssa. Arkeologisten ja kirjallisten tietojen mukaan tej on valmistettu jo 3000 vuotta. Muualla Afrikassa olut on korvannut valitun juoman hunajapohjaisen alkoholin, mutta tej on edelleen kuningas Etiopiassa, Afrikan suurin hunajantuottaja. Täällä on viidestä kuuteen miljoonaan luonnonvaraista mehiläispesää, ja 80 prosenttia hunajasta on kaapattu hyönteisiltä panimoilta, jotka ovat taipuneet saadakseen tej. Yhdysvalloissa tuotu tej on tullut entistä enemmän. Perinteiset viinit esimerkiksi Rutherfordissa, New Jerseyssä, valmistavat sitä. Jos mahdollista, jäljitä heidän Saba Tej - nimeltään muinaiselle kuningatar Sheballe - tai Axum Tej, nimeltään muinaiselle Etiopian kaupungille. Trivia: On olemassa toinenkin muinainen hunajapohjainen juoma, joka, toisin kuin tej, on kuollut sukupuuttoon. Mutta jos sinulla on kotiruokaystäviä, saatat puhua heidät tekemään siitä: kokonaispesäinen mättä. Kyllä, se on mättä tai hunajaviini, joka on valmistettu lisäämällä koko sumisevaa mehiläispesää. Olutkirjailija ja mehiläishoitaja William Bostwick kirjoitti hiljattain prosessista, jonka hän suoritti kotona. Bostwick ei vain keittänyt omia mehiläisiä elossa, vaan jopa tarkentaa mehiläisten hieromisen merkitystä panimolle.
Omenasiideri, Asturias . Siideri on Asturialle ja sen naapurimaiden Espanjan provinsseille viiniä Burgundiaan, ja monet tai useimmat baarit tekevät omat takapihapuistaan. Juoma juoksee yleensä noin 6 prosenttia alkoholia ja joskus vedetään suoraan tynnyristä tarjoilun yhteydessä. Ja vaikka paikalliset ihmiset nauttivat varmasti kotitekoisen siiderinsa juomisesta, monet saavat yhtä nautinnon yksinkertaisesti kaatamalla sen. Itse asiassa siiderin tarjoaminen Asturiasissa on tunnettu taide ja jopa kilpailuurheilu. Palvelin - tai kilpailija - pitää pullon yläpuolella ja kaataa juoman vyötärön tasolla olevaan lasiin. Jos löydät espanjalaisen, joka ylpeilee kaatamistaitoistaan, tarjoa napsille lasi. Ehkä hän täyttää sen puolestasi ja roiskuttaa jopa 20 prosenttia siideriä lattialle kaataessaan. Juo se ja tarjoa sitten lasi ystävällisesti hänelle uudestaan. Ja jos olet edelleen janoinen, tutustu Nava-siiderifestivaaliin kuukauden toisena viikonloppuna.
Zinfandel, Kalifornia . Sen alkuperä on jäljitetty DNA-profiloinnin avulla Kroatiaan, ja Pugliassa Primitivo-niminen rypäle näyttää olevan lähes identtinen. Mutta Zinfandel on tänään yhtä kalifornialainen kuin Tahoe-järvi, Beach Boys ja Golden Gate Bridge. Jotkut maan vanhimmista viiniköynnöksistä ovat Zin-viiniköynnöksiä, jotka on istutettu Sierran juurelle - mahdollinen pyöräilymaassa, jos voin lisätä - kultarehun aikana, 150 vuotta sitten. Scott Harvey Winesin Vineyard 1869 Zinfandel on yksi tällainen maku historiasta, kuten Deaver Vineyardsin Old Vine 1867 Zinfandel. Historiallisen arvon lisäksi Zinfandel on yksi punaviinien erikoisimmista ja karismaattisimmista. Se on usein terävää ja terävää, hapokas kuten vadelmat ja mausteinen kuin mustapippuri - mutta historiassa oli lyhyt luku, kun “Zin” oli enimmäkseen vaaleanpunaista, tahmeaa ja makeaa. Ugh. Tätä halpaa ja ikävää tavaraa, jota kutsutaan ”valkoiseksi Zinfandeliksi”, voi edelleen löytää 4 dollarin pullosta, vaikkakin Sonin piirikunnan Ravenswoodin kaltaiset Zin-raskas viinitilat ovat auttaneet hävittämään suosionsa. Nykyään Zinfandel - punainen laji - on villin suosittu ja on maailman suurimman yhden lajikkeen viininmaistajaisen San Franciscossa järjestetyn vuosittaisen ZAP-festivaalin suosittu tähti.
Port, Douron laakso Portugalissa. Alkuvuodesta 1600-luvun lopulla brittien ja ranskalaisten väliset poliittiset kiistelyt johtivat kaupankäynnin pysähtymiseen kansakuntien välillä, ja britit, jotka olivat janoisia heimoja, olivat yhtäkkiä menettäneet tärkeimmän yhteytensä viininvalmistuksen leveysasteille. Joten he kääntyivät nöyrään Portugalin puoleen, joka oli vuosisatojen ajan käynyt rypäleitä enimmäkseen omaan käyttöönsä. Vienti alkoi, ja usein rahdinantajat polttoivat tynnyreihin terveellisen kuvan selkeää brandyä viinin säilyttämiseksi merellä. Brittiläiset saivat maun tästä väkevästä viinistä, ja niin syntyi makea ja vahva juoma, jota kutsumme Portiksi. Nykyään ”Port-tyylisiä” viinejä valmistetaan kaikkialla maailmassa (Kalifornian Maderassa sijaitseva viinitila tekee nimeltään Tähtilauta - saatko sen?), Mutta todellinen asia voidaan laillisesti tehdä vain Douro-joen laaksossa. Ainakin yksi alueen pyöräilymatkayritys, Blue Coast Bikes, lähettää asiakkaita kuuden päivän pyöräretkelle tämän karujen alueiden läpi käymällä viinitiloissa ja maistamalla monia Portin lajikkeita, joihin kuuluvat rubiini, valkoinen, vintage ja suosikkini -tawny. Ihmisten, jotka vierailevat Portugalissa alkoholijuomalla, on pidettävä silmällä aguardentea, paikallista korkean oktaaniarvon omaisuutta, jota jokerit toisinaan haluavat palvella tahattomille turisteille, jotka raikkaana polkupyörällä kuumassa auringossa haluavat tavaraa ajatellen sen olevan vesi.
Etsitkö edelleen janoa? Kokeile ouzoa Kreikassa, fennyä Intiassa, Madeiraa Madeiralla, sojua Koreassa, piscoa Perussa ja rakia Turkissa.
Voi, ja siitä Zinfandel-lasista. Mietin - voinko saada vain korkean kannun kylmää vettä?
