Viime viikonloppuna osallistuin Cookbook-konferenssiin New Yorkissa. Yksi historioitsijoiden ja tutkijoiden paneeli korosti kellareihin ja ullakolle perinteisesti luovutettujen tekstien arvoa: yhteisön keittokirjoja. Kirkkojen, seurojen ja toisinaan hippiyhteisöjen keräämät reseptit. Nämä kirjat vievät keskitieteen painettujen käsikirjoitusten ja suusanallisten reseptien välillä, sanoo Food History News -lehden toimittaja ja Saltwater Foodwaysin kirjoittaja Sandy Oliver . "He ovat vähän lähempänä sitä, mitä ihmiset todella keittävät."
Yksi näistä kokoelmista - Kongressin amerikkalaisen kirkon, klubin ja yhteisön keittokirjojen kirjasto - sisältää vuoden 1878 kirjan Mobilesta, Alabamasta, nimeltään Gulf City Cook Book, jonka ovat laatineet eteläisen St. Francis Streetin metodistisen piispankirkon naiset. Kuten kokoelmaa kuratoinut vertailukirjastonhoitaja Alison Kelly sanoi: "Jos luulet, että yhteisön keittokirjat ovat vain kanan krokettia, tämä kirja muuttaa mielesi."
Verrattuna nykypäivän ruoanlaittoon, jotkut kirjan reseptit - esimerkiksi kilpikonnakeitto tai terrapiinihaudutus - heijastavat muuttuvaa eteläistä ekologiaa. Reseptit toimivat myös asiakirjana syvällisestä kulttuurimuutoksesta: metsästyksen, luonnonvaraisen riistan, chitlinien ja sian jalkojen rappeutumisesta. Ehkä tätä kuvaa parhaiten oravan täysin arkipäiväinen kohtelu. Ota ”Orava haudutettu”.
Iho ihoa huolellisesti, jotta hiukset eivät kosketa lihaa; tämä voidaan tehdä leikkaamalla rako kurkun alla, ja kun vedät sen irti, käännä iho ympäri hiuksen sulkemiseksi. Leikkaa orava paloiksi (hävitä pää) ja aseta ne kylmään veteen; laita iso keittoastiaan sianlihaa sianlihaa viipaloidulla sipulilla ja ruokalusikalla jauhoja; anna paistaa, kunnes jauhot ovat ruskeita, laita sitten tuoppi vettä, orava maustetaan suolalla ja pippurilla ja keitä, kunnes tarjous on heikko.
"Orava haudutettu" / Gulf City Cook Book, 1878
Ruoanlaiton ilo
Vuosikymmenien ajan orava pysyi yhtenä erämättömän amerikkalaisen keittiön viimeisistä pidätyksistä. Jopa kunniallisessa ruoanlaiton ilossa oli reseptejä oravasta vuosina 1943–1996 - täydellisenä piirustuksena saappaasta, joka pitää jyrsijän nahkaa. Vuoden 1878 reseptin mielenkiintoista on, että sen nimeämätön kirjailija vaatii eläimen pään poistamista - erityisen mielenkiintoinen ottaen huomioon, mikä on voinut olla oravien syömisen arkun lopullinen kynsi: Creutzfeldt-Jakobin tauti. Burkhard Bilger tutkii erinomaisessa 2000 esseessäsä "Orava ja ihminen", joka on koottu hänen kirjaansa Noodling for Flatheads. Siinä tutkitaan lääketieteellistä hypoteesia, jonka mukaan vanhat Kentuckyn asukkaat, jotka osallistuivat orava-aivojen syömisperinteeseen, kärsivät spongiformisesta enkefalopatiasta, joka liittyi "vihaiseen" lehmän tauti. ”Vaikka Bilger havaitsi, että” hullu-oravan tautia ”ei todennäköisesti ollut, uhka - todellinen tai kuviteltu - auttoi todennäköisesti villirunkojen poistamisessa ruokavaliostamme.
Äskettäin Heather Smith kehotti uudelleenkysymyksiä amerikkalaisesta ruokavaliosta - pyrkimyksestä muuttaa puutarhalajikkeen jyrsijä ”metsän juustohampurilaiseksi”. Vaikka tämä saattaa vaikuttaa nyt jotenkin poikkeukselliselta, Alabaman yhteisön keittokirja on muistutus siitä, että ainakin vuonna 1878 oravan asettamisessa ei ollut tuskin mitään erikoista.
