On vuosi 2018, ja Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto yrittää selvittää, mikä on maito.
FDA: n komission jäsen Scott Gottlieb ilmaisi 17. heinäkuuta pidetyssä poliittisessa huippukokouksessa turhautuneensa siitä, että termiä "maito" käytetään tavanomaisesti sellaisten juomien, kuten soijamaito, kauramaito ja mantelimaito, merkinnöissä. "Manteli ei laktatoi", hän sanoi.
Gottliebin kanta ei juurtu semantiikkaan. Hän väittää, että meijerituotteiden ja ei-päivämaitojen asettaminen samojen sateenvarjojen alle ajattelevat kuluttajia ajattelemaan, että nämä kaksi ovat ravitsemuksellista tasa-arvoa, jolla voi hänen mukaansa olla potentiaalisesti vakavia seurauksia, kuten taaperoilla esiintyvät rahitit. "Tällaiset kansanterveyttä koskevat huolet ovat yksi syy, miksi etusijalle asetetaan pyrkimys tarkastella lähemmin maitotuotteiden identiteettistandardeja", hän kirjoitti lehdistötiedotteessa.
Tietysti, kyynisempi lukeminen tilanteesta johtaa siihen, että Big Dairy vetoaa FDA: n hylätä kasvien maitotuotteet, joka on alan suurin kilpailu, elinkelpoisena korvikkeena lehmänmaidolle.
Olipa se miten tahansa, FDA: n kannassa maidon ja mistä ei ole - ja mikä on viime kädessä vaakalaudalla - ravitsemusterapeutit, ruokahistorioitsijat ja jopa leksikotutkijat raapisevat päätään. New Yorkin yliopiston ravitsemuksen, ruokatutkimuksen ja kansanterveyden professori Marion Nestle selittää, että Gottliebin lähtökohdassa on ongelma. "En tiedä mitään todisteita merkittävistä ravintoainevajeista amerikkalaisessa ruokavaliossa", hän sanoo. "Maito ei ole välttämätöntä lapsenkengissä, ja ihmiset, jotka eivät halua juoda, voivat saada nämä ravintoaineet muista lähteistä melko helposti."
Kielellisesti sanottuna “maidolla” viittaamalla ”tiettyjen kasvien valkoiseen mehuun” (maidon toinen määritelmä Oxfordin amerikkalaisessa sanakirjassa) on historia, joka juontaa juurensa vuosisatoja. Salaatin latinalainen juursana on laktaatti, kuten laktaatissakin, sen maitomaiselta mehulta, mikä osoittaa, että jopa roomalaisilla oli maidon nestemäinen määritelmä.
Ken Albala, Tyynenmeren yliopiston historian professori ja podcast- ruokaa: kulttuurikulttuurin historiasta vastaava isäntä, sanoo, että mantelimaito "näkyy melkein jokaisessa keskiaikaisessa keittokirjassa." Lähi-idästä peräisin olevat mantelit saavuttivat eteläiseen Eurooppaan. maurien kanssa 8. vuosisadalla, ja heidän maidostaan - kyllä, keskiaikaiset eurooppalaiset kutsuivat sitä maitoksi niiden eri kielillä ja murteissa - tuli nopeasti kaikki aristokraattien raivotukset niin kaukana kuin Islanti.
Tällä hetkellä suurin osa eurooppalaisista kristittyistä noudatti edelleen varhaiskristitalaisen Didache-ohjeen käskyä, joka kieltää eläintuotteiden kuluttamisen keskiviikkoisin ja perjantaisin. "Mantelimaidosta tuli ravitseva stand-in", Albala sanoo. Kun kirkko ja sen seuraajat tulivat tyhjempään paastoamisen suhteen, mantelimaito meni epämuodossa Euroopassa, mutta sitä voi silti löytää ruokia kuten ajo blanco, Espanjan valkoinen gazpacho on paksuuntunut katkerallä mantelilla. Sen käyttö lopetettiin vähitellen blancmange-valmistuksessa, sitten mantelimaitoa ja ruusua vettä sisältävä kana-suolainen entrée, joka tunnetaan nykyään paremmin panna cotta-esque -jälkiruoana.
Samanaikaisesti kun mantelimaiton suosio oli huipussaan Euroopassa, doufujian-nimisen soijamaidon esiasteesta tuli suosittu 1400-luvun Kiinassa. Valkuaispakattu neste ladottiin kuumana kulhoihin aamiaista varten ja tarjoillaan terävien, suolaisten munkkejen rinnalla. Meijerituotteita ”ei todellakaan ollut koskaan kiinni Kiinassa paitsi Tangin päivinä ohimennen muodin muodossa”, kulinaariohistorioitsija Reay Tannahill heijastui vuoden 1973 kirjaan Ruoka historiassa . "Kiinan kansalaisilla, kuten muillakin kuin pastoratiivisilla yhteisöillä, oli omat täysin tyydyttävät vaihtoehtonsa maitotuotteille."
Ei-päivämaidot ovat runsaasti monissa muissa kulttuureissa ympäri maailmaa: Kookosmaito, joka on valmistettu kastelemalla raastettua kookospähkinää vedessä, on ollut Kaakkois-Aasian, Afrikan ja Intian keittiöiden selkäranka vuosisatojen ajan, ellei vuosituhansia. (Joillakin kielillä, kuten thai, filippiiniläinen ja suahiili, on erillinen tarkka sana kookosmaitoon, kun taas toisilla, kuten persia, hindi ja panjabi, käytetään maitoa kuvaamaan sekä eläin- että kasviperäisiä eritteitä.)
Tähän päivään asti tiikerinpähkinät, jotka ovat berberien tuontia Espanjaan Pohjois-Afrikasta, ovat edelleen tärkein ainesosa horchatassa, Valencian allekirjoittamassa kesäjuomassa . Pähkinäpähkinä- ja pistaasipähkinämaitoja esiintyi toisinaan myös keskiaikaisissa keittokirjoissa, tosin niiden alkuperästä on vähemmän tietoa.
Tuoreen maidon juominen - kasvipohjaisena tai muuten - juomana pysyi harvinaisena 1800-luvulle saakka. "Lehmänmaidon kauppaa ei ollut ennen nykyaikaa", sanoo Anne Mendelson, ruokatoimittaja ja vuoden 2008 kirjan Maito: Maiton yllättävä tarina kautta aikojen . "Paikoissa, joissa ihmiset pystyivät sulattamaan laktoosia, eläinmaitoa hierottiin toisinaan yksinään, mutta se käytettiin yleisemmin, mikä teki siitä sulavamman ja vähemmän vieraita vieraille haitallisille taudinaiheuttajille."
Lehmänmaidon pilaantuvuus on tärkeä tekijä siinä, miksi useammat ihmiset eivät juoneet tavaroita; Sen tuottaminen teollisessa mittakaavassa on kallis ja monimutkainen yritys. Nykyaikainen meijeriteollisuus vaatii eläviä eläimiä, kalliita koneita ja kylmäkuorma-autoja, mikä on osoittautumassa kestämättömäksi taloudelliseksi malliksi. Pienet meijerit, kun ne ovat yleisiä, puolestaan putoavat kuin kärpäset.
Kysyntä on myös ongelma; markkinatutkimusyrityksen Mintelin vuoden 2016 raportin mukaan maidon myynti on laskenut ja jatkaa laskuaan ainakin vuoteen 2020 mennessä. "Meijeriteollisuus on tällä hetkellä erittäin vaikea", Mendelson kertoo, että Big Dairy Yhdysvalloissa on onnistui pysymään pinnalla vain liittohallitukselta saamien tukien vuoksi.
Kasvien maidot ovat yllättävää, että maidontuotannolle on olemassa olemassa oleva uhka. Toisen Mintelin raportin mukaan maidon ulkopuolinen maidon myynti kasvoi 61 prosenttia vuosien 2012 ja 2017 välillä. Tilastotietojen perusteella suuret meijerituottajat todennäköisesti kärsivät.
"Meillä on hallinto, joka on erittäin herkkä yritysten intresseille", sanoo Nestle FDA: n uudesta johdosta. "Jos johtaisin suurta meijerioperaatiota ja näkisin tavan maalata kilpailuni huonoissa olosuhteissa, liikkuisin nyt nopeasti."
Mutta jos kasvien maitojen nimikkeistöön hakeminen on maidontuotantoteollisuuden parhainta, maailman Rice Dreams- ja Vita-kookospähkinät voivat todennäköisesti hengittää. FDA saattaa onnistua karkottamaan maidon päivämääräisistä maidomerkinnöistä, mutta se ei todennäköisesti vaikuta kuluttajien tapoihin tarkoituksenmukaisella tavalla. Jos jotain, se voi olla kasvi-maitoalan siunaus, kuten vuoden 2014 ”vegaaniset mayosotat” olivat viime kädessä munatonta levitteitä.
Ellei FDA pysty todistamaan lopullisesti, että esimerkiksi pähkinämaitot aiheuttavat rahitia, kuluttajat ovat valmiita jatkamaan sellaisten maitojen ostamista, joita he ovat käyttäneet vuosisatojen ajan. Elintarvikehistorioitsija Albala sanoo äskettäisestä meijeri-nimikkeistösodasta: "Laitan rahani pähkinämaitoille."
