Ennen kurpitsakauden makua kaikessa oli kurpitsapiirakka.
Ensimmäiset englantilaiset uudisasukkaat toivat piirakan käsitteen Amerikan siirtomaahan. Kuten heidän kotimaassaan Englannissa, varhaiset siirtomaalaiset kokosivat piirakkansa pitkiin kapeisiin pannuihin, nimeltään "arkut". Kuori ei usein syönyt, vaan se oli vain suunniteltu pitämään täyte paistamisen aikana. Juuri Amerikan vallankumouksen aikana termi “kuori” korvasi “arkun” kuvaamaan leivonnaiskuorta, ja kuoren tuli tarpeeksi hyvä syömään.
Pohjois-Amerikassa syntyperäinen kurpitsa tarjoutui todennäköisesti ensimmäisessä kiitospäivänä. On kuitenkin epäilyttävää, että se syötiin muodossa, jota voimme pitää piirakona. Sen sijaan kurpitsa oli todennäköisesti keitetty tai paahdettu.
Kurpitsapiirakkasta tuli yleinen kiitospäivän jälkiruoka vasta myöhemmin. Amelia Simmons sisälsi reseptin, joka muistuttaa sitä, mitä syömme tänään amerikkalaisessa keittolaitoksessaan . Se oli ensimmäinen amerikkalaisen keittokirja, joka julkaistiin Yhdysvalloissa vuonna 1796. Tämä keittokirja, jonka kongressikirjasto nimitti äskettäin yhdeksi 88: sta "kirjoista, jotka muotoilivat Amerikkaa", oli melko suosittu nykyään, joten reseptin sisällyttäminen varmasti vaikutti kurpitsapiirakan suosioon. Nykyään jokainen kiitospäivä kuluttaa noin 50 miljoonaa kurpitsapiirakkaa.
Perinteiseen kurpitsapiirakkareseptiin kuuluu piirakka, leivonnaiskuori ja täyte. Pannuspannat ovat matalia astioita, jotka on valmistettu käytännöllisesti katsoen mistä tahansa uuninkestävästä materiaalista, ja niiden kaltevat sivut ovat kapeat ja litteät. Leivonnaisten kuori on valmistettu pääasiassa jauhoista, rasvasta ja vedestä. Ja täyte sisältää neljä keskeistä ainesosaa: kurpitsa, maitotuotteet, munat ja sokeri sekä joitain valinnaisia mausteita. Paistettuaan täyte muodostaa vaniljakastike.
Kuoreen ja täyteeseen on paljon muunnelmia; jokaisella on tapa tehdä piirakka omalle. Vaikka sinulla saattaa olla hieno resepti, olisi erittäin vaikeaa saada patentti tänään kurpitsapiirakkareseptillesi. Tyypillisesti tämäntyyppiset reseptit ovat ilmeisiä muunnelmia aikaisemmasta; on kuitenkin joukko patentoituja keksintöjä, jotka ovat auttaneet helpottamaan kurpitsapiirakkaan leipomista.
Alkaen piirakkasta
Monet kurpitsa piirakka alkaa Pyrex lasi piirakka pannulla. Ei ole yllättävää, kun mietit miten Corning on valmistanut lasiastiavälineitä vuodesta 1915. Corningin tutkija Jessie Littleton, joka on ihastunut karkeista lyhtypallokestämistä ja Nonex-lasista valmistetuista akkupurkeista (Eugene Sullivanin kehittämä varhainen borosilikaattilasi), ajatteli, että se olisi ihanteellinen aine keittiövälineille. Hän tiesi, että lasipannu absorboi lämpöä paremmin kuin metallirunko, koska metalli heijastaa suurimman osan lämmöstä. Todistaakseen asiaaan, Littleton katkaisi Nonex-lasiparisäiliön yläosan ja antoi äskettäin luodun alhaisen pataastian vaimonsa Bessielle. Hän huomasi, että lasilautanen keitti ruokaa nopeammin ja kypsensi matalammissa lämpötiloissa kuin metallirasia. Lasilla oli myös lisäetu siitä, että hän näki ruuan kypsennettäessä. Tavaramerkkiä Pyrex®, kuvitteellista sanaa, joka perustuu py: hen piirakkapannasta (ensimmäinen tuote), käytettiin ensimmäisen kerran vuonna 1915, tavaramerkki rekisteröitiin vuonna 1917 (rekisterinumero 115.846) ja syntyi tuotemerkki. Pyrex-uunituotteet olivat menestys, sillä ne myivät yli neljä miljoonaa kappaletta ensimmäisten neljän tuotantovuoden aikana ja lisäksi 26 miljoonaa kappaletta seuraavien kahdeksan vuoden aikana.
Pyrex-mainos Ladies 'Home Journalilta syyskuulta 1916 Pyrex-uunituotteiden menestys juurtuu sekä niiden leivonta-astioiden muotoon että lasiseokseen. Nonex-lasi muovattiin uudelleen lyijyoksidin, lasissa yleisen komponentin, poistamiseksi, ja Corning kehitti leivontaastian linjan käyttämällä uutta formulaatiota. Eugene Sullivan ja William Taylor Corningista hakivat patentin sekä leivonta-astioille että lasinmuodostukselle 24. kesäkuuta 1915. Yhdysvaltain patenttivirasto piti niitä erillisinä keksintöinä. 27. toukokuuta 1919 myönnettiin kaksi patenttia: 1 304 622 ”lämmitysastialle” ja Pat. Nro 1 304 623 "Lasille".
Patentilla Pat. Nro 1 304 622, mukaan lukien kuvio 2, jota kuvataan "tämän keksinnön mukaisen piirakkalevyn poikkileikkauksena, jossa piirakat voidaan leipoa ja tarjoilla" (US-patentti nro 1 304 622) 
Toinen sinä päivänä myönnetty patentti, patentti nro 1 304 623, on borosilikaattilasiseos, joka käsittää piidioksidia (SiO2), boorioksidia (B2O3), alumiinioksidia (Al2O3), natriumoksidia (Na2O) ja mahdollisesti antimonioksidia (Sb2O3) ja litiumoksidia. (Li2O). Tämä kaava mahdollistaa korkean stabiilisuuden ja matalat paisutuskertoimet, jotka tekevät siitä ”erityisesti sovitettu valmistukseen puristettuihin tai puhallettuihin astioihin, jotka on tarkoitettu kulinaarisiin tai laboratoriokäyttöön” (US-patentti nro 1 304 623). Piirakka kuori
Jauhot ja rasva, sekoitettuna huolellisesti juuri oikeaan määrään vettä, ovat avain täydellisen piirakkakuoren muodostamiseen. Koloniasta lähtien vehnää on kasvatettu Amerikassa, ja vesimyllyt ovat muuttaneet vehnäjauhoksi. George Washington rakensi gristmillin vuonna 1770 ja uudisti tehtaan vuonna 1791 käyttääkseen Oliver Evansin kehittämää patentoitua tekniikkaa. Washington sai tietää Evansin parannuksista vuonna 1790, kun hän tarkasteli ja allekirjoitti patenttihakemuksen, joka oli jätetty vasta perustetulle Yhdysvaltain patenttivirastolle; se oli kolmas toimiston myöntämä patentti. Valitettavasti alkuperäinen patentti katosi patenttiviraston tulipalossa vuonna 1836 eikä sitä enää ole; tekniikka elää kuitenkin sekä kirjoissa että Mount Vernonin hirsimyllyssä. Jauhojen tuottamiseen on vuosien varrella myönnetty monia patentteja, mutta tämä oli ensimmäinen.
Oliver Evans (Kongressin kirjasto) on suunnitellut automaattisen myllyn viljan käsittelyyn Kuoren toisena tärkeänä ainesosana kova rasva, kuten voi, sianliha tai kiinteä vihannesten lyhennys, leikataan huolellisesti jauhoihin jättäen pienet rasvahiukkaset jauhojen peittoon. Suolaa lisätään makua varten ja lisätään vähän kylmää vettä taikinan muodostamiseksi. On olemassa tiede, jolla piirakan taikina saadaan hiutaleiksi. Rasvahiukkasten on pysyttävä riittävän kylminä, jotta ne eivät sula, jotta ne voivat litistyä valssausprosessissa; Lisäksi jauhot voidaan helposti käsitellä ja gluteenia voi muodostua, jolloin saadaan kova taikina. Leipomot pitävät yleensä mieluummin sian, voin tai vihannesten lyhennysten käyttöä.
Kiinteät vihannesten lyhenteet syntyivät, kun Proctor & Gamble haki korvaamista eläinrasvoille 1900-luvun alkupuolella. Saksalainen kemisti Edwin Kayser kirjoitti Ohiossa sijaitsevalle Cincinnatille 18. lokakuuta 1907 uudesta kemiallisesta prosessista, joka voi muodostaa kiinteän rasvan nesteestä hydraamalla. Proctor ja Gamble olivat etsineet tapaa muuntaa nestemäinen puuvillansiemenöljy, puuvillakuitujen tuotannon sivutuote, kiinteäksi rasvaksi, jota voitaisiin käyttää saippuan valmistukseen. He ostivat Yhdysvaltojen oikeudet Kayserin patenteihin ja aloittivat kokeilun puuvillan siemenöljyn muuttamisesta kermaiseksi kiinteäksi aineeksi. Materiaali näytti hyvin lakalta, ja he alkoivat harkita tätä tuotetta eläinrasvojen korvikkeena ja markkinoida sitä kotikokkeille. Vuonna 1910 John Burchenal Proctor & Gamble -yrityksestä jätti patenttihakemuksen homogeeniselle valkoiselle tai kellertävälle puolikiinteälle aineelle, joka simuloi tiiviisti sianlihaa. 13. huhtikuuta 1915 pat. Nro 1 135 351 myönnettiin. Yksi keksinnön tavoitteista oli tuottaa ”keittämisen lyhenemistä, jossa minimoidaan vastuu räätälöimisestä”. Rasvojen tyydyttymättömät sidokset oli poistettu hydraamalla, joten tuloksena olevat rasvat hapettuivat vähemmän ja siirtyivät kostea kuin tyypilliset eläinrasvat. Tuote Crisco® Shortening on tämän patentoidun tekniikan tulosta ja se tuli markkinoille vuonna 1911. Tavaramerkkiä Crisco (rekisterinumero 117 704) käytettiin ensimmäisen kerran kaupassa vuonna 1911 ja rekisteröitiin vuonna 1917. Valkoiseen kirjaan käärittynä se näkyi "puhtaana" taloudellisena vaihtoehtona eläinrasvoille. Tuotteesta on tullut maailmanlaajuinen niitti, jopa kuolemattomaksi veistoksessa.
Crisco (1965), kirjoittanut Robert Arneson, amerikkalainen, s. Benecia, Kalifornia, 1930–1992 (Hirshornin museo ja veistospuutarha) Vaikka piirakkakuori voidaan sekoittaa käsin ja rullata rullaustapin avulla, työvoiman säästämislaitteissa on runsaasti patentteja reunan puristamiseksi, kuten Kenneth James Poolen Pat. Nro 1, 545, 600 "Pie-Crust Cutter and Edge Markerille", myönnetty 14. heinäkuuta 1925.
KJ Poole: n "Pie Crust Cutter and Edge Marker", patentoitu 14. heinäkuuta 1925 (US-patentti nro 1 545 600) Täytteen valmistus
Yleisimmät reseptit vaativat haihtuneen maidon käyttöä - maitotölkkejä, jotka on sijoitettu kurpitsatölkkien viereen supermarketin päätykansiin vuodenaikana. John Meyenberg, St. Louis, Missouri, sai Pat. Nro 308 422, 25. marraskuuta 1884, maidon säilyttämisprosessille. Patentti kuvaa prosessia, jossa maito lämmitetään ja vesi "haihdutetaan" ja maitotuotetta "kondensoidaan" veden poistamisen yhteydessä; siten nimien ”haihtunut maito” tai ”tiivistetty maito” alkuperä (haihtunut maito on tiivistettyä maitoa ilman lisättyä sokeria.) Haihdutettu maito jäähdytetään, suljetaan tölkeissä ja sitten steriloidaan lämpösäteilyllä. "Tämän jälkeen tölkit tutkitaan selvittääkseen, ovatko kaikki ilmatiiviitä, ja jos on, ovatko ne valmiita markkinoille", patentti lukee.
Vaikka täytteeseen tarkoitettu kurpitsa voidaan valmistaa keittämällä tuoreita kurpitsia ja soseuttamalla liha, useimmat ihmiset käyttivät purkitettuja kurpitsaa mukavuuden tai joissakin tapauksissa maun vuoksi. Nykyään 85 prosenttia maailman purkitettuja kurpitsaa tulee Libby Pumpkin -tehtaalta Mortonista, Illinois. (Libby's on myynyt ruokatuotteita vuodesta 1894 lähtien.) Kurpitsaa kasvatetaan Libbyn omista prioriteettiseoksista, jotka tuottavat halutun oranssinvärisen värin ja niiden jäykkään kermaisen konsistenssin, jotka muistuttavat pikemminkin kurpitsaa kuin Halloweenissa Jackille käytettyjä kurpitsa- o'-lyhdyt. Peter Durandille, brittiläiselle kauppiaalle, hyvitetään usein ensimmäisen patentin (brittiläinen patentti nro 3 372) saaminen ajatuksesta säilyttää ruoka tinapurkeilla 25. elokuuta 1810.
Joten kun teet ja syöt kurpitsapiirakkaasi kiitospäivänä, harkitse hetki kaikkia patentoituja keksintöjä, jotka ovat tehneet monivuotisesta suosikista nykypäivän.
