Heidän kalkkis-makean maunsa ja surkeiden viestiensä (“Be Mine”, “Dream Big”) kanssa, kultaseni, keskiasteen ystävänpäivän katkelma, tuskin tunnu innovatiiviselta. Mutta puolitoista vuosisataa sitten pienet sokeritahnan sydämet olivat suoran kärjessä. Ne valmistettiin yhdellä ensimmäisistä Yhdysvalloissa keksittyjä karkkikoneita, kone, joka muutti Amerikan karkkihistorian kulkua.
Asiaan liittyvä sisältö
- Rakastettuja karkkeja ei ole saatavilla tänä ystävänpäivänä
1800-luvun puoliväliin mennessä sokerista, josta oli tullut kallista, oli tullut runsaasti ja halpaa, johtuen suurelta osin sokeriviljelmien orjatyöstä, joka toimitti yhä enemmän amerikkalaisia sokerinjalostamoita. Mutta karkkeja tuotettiin silti niin kuin ne olivat aina olleet. Makeiset sekoittivat raskaita kupariruukuja avotulella kovien karkkien tai karamellien valmistamiseksi. Sopimukset - pähkinät tai siemenet karkkikuorilla (ajattele Jordanian mantelit) - piti ”panoroida”, mikä tarkoittaa, että kuumaan sokeriin ainesosat pyöritetään toistuvasti useiden päivien ajan.
"Jos halusit saada yritystä tekemään karkkeja jo varhain, se ei ollut vain kallista, se oli todella vaikeaa, kuumaa, hikistä työtä", kertoo kulinaari Beth Kimmerle, joka kirjoitti useita kirjoja Amerikan makeishistoriasta.
Kirjoita Oliver Chase, englanninkielinen apteekkari, joka oli äskettäin muuttanut Bostoniin. Chase teki apteekkaroskeletit, sokerin ja kumin taikinan valssatut köydet sekoitettuna lääkeaineisiin ja leikkaamalla ne tableteiksi. Prosessin nopeuttamiseksi oli joitain alkeellisia leikkuukoneita, mutta se oli silti hidasta ja vaivalloista. Ja pastillien kysyntä oli korkea, etenkin kun Chase alkoi valmistaa versioita ilman lääkettä, jotka voitiin yksinkertaisesti syödä karkkina.
Vuonna 1847 Chase keksi ratkaisun: pastillinleikkurin. Hänen keksintönsä muistutti käsin kammennettua pastavalmistajaa leimaten sokeritaikina-arkkeja pyöreiksi pastilleiksi. Kymmenet samankokoiset imeskelytabletit tippuisivat kerralla. Chase ja hänen veljensä perustivat tehtaan Etelä-Bostoniin, joka tuottaa ”Chase-pastilleja”. Heidän yritys tunnetaan myöhemmin nimellä New England Confectionary Company (Necco), josta tulee edelleen Amerikan pisimmän toimintakyvyn karkkikauppayritys. Pastillit, makuilla kuten neilikka ja kaneli, olivat osuma.
Esimerkki Oliver Chasesta pastillinleikkurillaan (NECCO) Chase ei lopettanut innovaatioita siellä. Hän paransi ja laajensi pastillikoneitaan monta kertaa. Vuonna 1850 hän keksi ja patentoi koneen sokerin jauheeksi. Sitten, vuonna 1857, hän patentoi pastillin koneensa iteraation. (Vaikka monet lähteet puhuvat pastillinleikkurin 1847 patentista, laaja haku tämän ajanjakson patenteista tässä tekniikassa ei voinut vahvistaa tätä väitettä.) Pian Chase ja hänen veljensä Daniel saivat idean tulostaa sanoja heidän pastillinsa. Heitä inspiroi suosittu 1800-luvun karkki nimeltään "cockles", jotka olivat kuoren muotoisia sokerikiekkoja, joiden sisäpuolella oli paperikirjoituksia, fortune cookie-tyyli. Aluksi veljet painasivat sanonnat käsin. Koska pastillit olivat melko suuria, niihin mahtui pitkiä lausuntoja (viktoriaanisiin suosikkeihin sisältyivät ”Kuinka kauan minun täytyy odottaa? Rukoile olkaa huomaavainen” ja “Ole hyvä ja lähetä hiuksillesi lukko palautuspostitse”). Sitten, vuonna 1866, Daniel Chase keksi pastillipainokoneen, joka käytti kasvisvärillä kostutettua huopavalssityynyä tulostamiseen suoraan pastilleille. Tämä vauhditti tuotantoa huomattavasti, ja vuonna 1902 yritys aloitti painettujen sydämenmuotoisten pastillien valmistuksen. Rakasmiehet syntyivät.
Vaikka Chase-veljet olivat varmasti fiksuja ja yritteliäitä, heidän keksintönsä olivat mahdollisia ympäristöstään johtuen, Kimmerle selittää. Massachusetts oli kiihtyvän teollisen vallankumouksen keskus, ja ajatus koneistamisesta oli kaikkien mielessä. Valtiolla oli myös rikas maatalouden perinne ja vilkas satama, jolloin raaka-aineet olivat helposti saatavissa. Necco liittyi nopeasti muihin makeisyrityksiin, kuten Squirrel Brand, joka on kuuluisa pähkinäisestä Squirrel Nut Zippers taffy -tuotteesta, ja Daggett Chocolate Company. Cambridgessa sijaitsevalla Main Street -kadulla oli niin monta karkkitehdasta, josta tuli tunnetuksi Confectioner's Row. 1800-luvun loppuun mennessä karkkia oli Bostoniin samoja tietokoneita kuin Piilaaksoon vuosisataa myöhemmin.
Oliverin ja Daniel Chasen keksinnöt mullistivat karkkiteollisuuden. Vuoden 1876 Philadelphia-näyttelyyn mennessä lähes kaksi tusinaa karkkialan yritystä esitteli teollisuuskoneilla valmistettuja tuotteita. Candy ei ollut enää käsityöläinen, vaan teollinen.
Oliver Chasen "Pastillin kone", patentoitu 12. toukokuuta 1857 (US-patentti nro 17 262) Necco-tuotteet olivat vuosien ajan amerikkalaisia suosikkeja, niitä myytiin jokaisessa nurkkakaupassa ja toimitettiin sotilaille ulkomaille - molemmissa maailmansoduissa Yhdysvaltojen hallitus pyysi yhtiön ikonisia Necco-kiekkoja armeijan annoksiksi, koska karkit eivät sulanneet ja olivat vakaaja vuosia. Tutkimusadmiral Richard Byrd vei 2, 5 tonnia Necco-kiekkoja 1930-luvun Antarktiksen retkellä - punta viikossa kutakin miestä kohti 2 vuoden ajan.
Mutta ajat muuttuvat, ja se, mikä oli kerran innovatiivista, muuttui lopulta vanhanaikaiseksi. Necco lopetti liiketoiminnan viime heinäkuussa yli 170 vuoden jälkeen. Nykyään Bostonin alue on biotekniikan keskus, ei karkkia, ja Neccon Cambridge-tehdas on nyt koti maailmanlaajuiselle tutkimustoimintaa lääkeyhtiö Giantille. Yhtiö käytti noin 175 miljoonaa dollaria rakennuksen muuntamiseen, johon sisältyy sokerin kaapiminen seiniltä.
"Ajat ovat muuttuneet, ja monet makeisyritykset, jotka lepäävät vanhemmilla valmistustavoillaan, eivät voi kilpailla erittäin mekanisoitujen kanssa", Kimmerle sanoo.
Onneksi kultaseni on selvinnyt valmistajansa kuolemasta. Kun Necco meni alle, merkki myytiin Spangler Candy Company -yritykselle. Valitettavasti Spanglerillä ei ole ollut aikaa vauhdittaa tuotantoa, joten suloisia ei ole tämän ystävänpäivän aikana. Mutta älä huoli, pienten sydämenmuotoisten amerikkalaisten karkkihistoriaisten kappaleiden pitäisi olla jälleen hyllyillä ennen ensi helmikuuta.
