Muutama vuosi sitten, kun hän toimi Pilgrim Hall -museon johtajana ja kirjastonhoitajana, Peggy Baker törmäsi kiehtovaan asiakirjaan harvinaisen kirjan ja lyhytaikaisen myynnin yhteydessä Hartfordissa, Connecticutissa. Se oli neljän ruokalajin menu ylelliselle illalliselle Bostonissa sijaitsevassa Hotel Vendomessa 29. marraskuuta 1894 - kiitospäivä.
Alkuruoat koostuivat Blue Point -osterista tai osterirapuista béarnaise-kastikkeessa. Keitto on kulunut Marie Stuart, porkkanaa ja nauriista ; tai todellinen herkku, terrapin a la gastronome (se on kilpikonnakeitto sinulle).
Osallistujien valintaan sisältyi mousee de foie -leipä kukkakaalia au gratinilla, prime-kylkiluut Yorkshire- vanukalla, Peking-ankka sipuleilla ja kurpitsalla ja… nyökkäys traditioreille… paahdettu kalkkuna karpalokastikkeella ja perunamuusilla.
Sitten salaatti - aterian lopussa, kuten he tekevät Euroopassa -, jota seuraa runsas joukko jälkiruokia: Petit-nelikko, luumupuuhiutale vaahtera Brandy-kastikkeella, napolilainen jäätelö; jauhelihaa, omena- ja kurpitsapiirakkaa sekä mantelikakku vaahteran kuorrutuksella. Aterian pyöristämiseksi kahvia tai makeaa siideriä valikoiduilla juustoilla ja pähkinöillä.
Baker löysi tämän vyötäröttävän kiertuejoukon, ja lähetti hänelle tehtäväkseen valottaa takaisin kauan unohdetun luvun tämän loman historiasta; aikaa, jolloin varakkaat amerikkalaiset juhlivat kiitospäiviään ei kodin rajoissa perheen kanssa, vaan hienoissa hotelleissa ja ravintoloissa, joissa järjestettiin ekstravagantteja, haute-keittiön illallisia ja viihteitä.
”Olin juurtunut perusteellisesti, minulla ei ollut aavistustakaan siitä, että sellaista olisi olemassa”, Baker muistelee. Hän aloitti samanlaisten hintalaskujen keräämisen muista toimipisteistä, muista kaupungeista.
”Se oli kuin antropologinen retkikunta erilaiseen kulttuuriin, ” muistelee Baker. ”En tiennyt, että ihmiset järjestivät säännöllisen vuosittaisen kiitospäivän tapahtuman. Se oli minulle vain niin vieras. ”
Hotel Vendomen valikko, joka lähetti Bakerin tehtäväkseen.
Baker keräsi yli 40 näistä valikoista, jotka hän esitti museossa vuonna 1998 näyttelyssä nimeltä “Kiitospäivä a la Carte”. Baker jäi eläkkeelle vuonna 2010, mutta näyttelyn kappaletta voidaan silti katsella Pilgrim Hall -museon verkkosivustolla. . (PDF)
Syynä siihen, että kiitospäivän viettäminen missä tahansa, mutta kotona, näyttää tänään niin räikeältä, johtuu suurelta osin maalauksen voimasta: Norman Rockwellin 1943 ” Vapaus halua ” - kuuluisan ”Neljä vapautta” -sarjan osa, jonka Rockwell maalasi osana pyrkimys myydä sotalainoja. Lauantai-iltapostin 6. maaliskuuta 1943 -lehden kannessa julkaistulla maalauksella kuvataan tyylikkään näköinen, valkoisen tukkainen patriarkka ja matriarkka, joka seisoo pöydän päässä nälkäisinä perheenjäseninä - heidän hymyilevät kasvonsa näkyvät vain osittain. —Osoittele herkullisen kalkkuna-illallisen tarjoilua.
Mutta Rockwellin idealisoitu kiitospäivän juhla ei ole aina ollut; voitaisiin jopa väittää, että ajatus tiukasti sidotusta perhejuhlasta kotona olisi ollut tuntematon jopa pyhiinvaeltajalle.
"Ateria, johon saimme takaisin vuonna 1621, on täysin poikkeava tilanne ajattelumme siitä nykyään", sanoo Kathleen Wahl, kulinaari ja 17-luvun ruoka-asiantuntija Plimouth Plantationissa, joka on Pilgrimin ajanjakson elävä historiallinen museo. Plymouth, Massachusetts. ”Sinulla on noin 50 englantilaista ihmistä, joiden perheet revittiin kuoleman tai etäisyyden kautta. Se on kuin hyvin moderni, make-do-perhe. Perhe on naapureitasi, se on kuka tahansa, joka on tilanteessa kanssasi. ”
Ne uuden talven ensimmäisen talven selviytyjät juhlivat satoa Wampanoag Sachem Massasoit'lla ja noin 90 miehellään. Vaikka vuonna 1621 ei ollut ravintoloita tai ravintolahalleja, tämä oli suunnilleen niin lähellä kuin voisit tulla ilman tarjoilijaa ottamasta Squanton ja Miles Standishin juomatilauksia. "Alkuperäiset kiitospäivien päivälliset olivat" poissa kotoa "-kokemusta, Wahl väittää. "Mielestäni ulkomaille meneminen on enemmän vuoden 1621 tapahtuman perinteitä."
Evergreen Home -sarjan 1881-valikko.
Vuoden 2009 kirjan Kiitospäivä: amerikkalaisen loman elämäkerta (ja aviomies Peggylle) kirjoittajan James W. Bakerin mukaan osa juhlaan on aina liittynyt tapahtumiin kodin ulkopuolella. Kiitospäiväpallot olivat suosittuja Uudessa Englannissa 1800-luvun alkupuolella - vaikka ne seurasivat päivää, joka sisälsi kirkkojuhlat ja aterian kotona. "Illallinen oli vain yksi pieni osa näiden muiden asioiden ohella", sanoi Baker, "mutta vuosien mittaan se nielaisi muut asiat." Aterian päällikkö jatkuu viime aikoina. Asioista, kuten kiitospäivän paraati, lukion jalkapallo-ottelu, paikallinen jalkakisa, on tullut yleisiä lomatapahtumia maan eri osissa, mutta ne tehdään yleensä aamulla, jolloin osallistujat voivat kisata kotiin päivälliselle.
Vaikuttaa siltä, että se oli kullan aikana, kun kiitospäivän juhla luksushotellissa tai ravintolassa tuli ensin suosituksi. Tämä tapahtui samaan aikaan kuin ylemmän luokan yleinen siirto muodikkaisiin uusiin ravintoloihin. "Ennen sitä aikaa olette kotona, koska et halunnut, että piirrokset näkevät tekemäsi", sanoo sosiaalitieteellinen historioitsija Evangeline Holland, joka kirjoittaa myöhäisestä viktoriaanisesta ja edwardialaisesta ajanjaksosta verkkosivustollaan edwardianpromenade.com. "Mutta nousun myötä nouveau-rikkaudesta, Englannissa ihmiset alkoivat ruokailla ravintoloissa ja amerikkalaiset seurasivat sviittiä. ”
Mikä olisi parempi päivä siitä, että voit kaunistaa mitä sinulla oli kuin kiitospäivänä? "Kullatulla aikakaudella kaikki on ylhäältä", sanoo Stephen O'Neill, apulaisjohtaja ja kokoelmien kuraattori Pilgrim Hall -museossa. "Kiitospäivä on todellakin juhla runsautta, joten luulen, että he käyttivät sitä tekosyynä mainostaaksemme näitä ylenmääräisesti suuria illallisia."
Asiat pidettiin sellaisissa kuuluisissa luksushotelleissa ja ravintoloissa kuin Vendome, Delmonico's ja Waldorf Astoria New Yorkissa. Jopa ylelliset risteilyalukset pääsivät tapahtumaan tarjoamalla hienoja kiitospäivän illallisia meritse matkustaville. Pienemmissä yhteisöissä ylemmällä kuorella oli myös niitä, yleensä kaupungin mieluisimmassa paikassa.
Brunswick-hotellin 1925-valikko. Kustannukset? 3, 50 dollaria per henkilö
Vuonna 1893 avattu Waldorf saa todennäköisesti palkinnon törkeimmästä juhlasta. Vuonna 1915 hotelli pystytti grillihuoneeseen kiitollisen, pilkata ”New England navetan” kiitospäivää varten - täydentäen eläviä eläimiä ja tanssivaatelijaa, mikäli lehdistön tiedot pitävät paikkansa. Hyvin kantapään kaupunkien ruokailijat nauttivat ja tanssivat maksamalla omituisen kunnianosoituksen loman maaseudun, New England -juurille. Niin karkea kuin miltä se tänään kuulostaa, tapahtuma oli surkea.
"Kiitospäivän juhla houkutteli yhden suurimmista väkijoukoista, jotka ovat koskaan käyneet tapaamisessa hotellissa", kertoi The New York Times .
Mikä muutti kaiken? Bakerin mielestä se oli yhdistelmä kieltoa 1920-luvulla ja seuraavan vuosikymmenen suurta masennusta. Vaikka jotkut ravintolat tarjosivat edelleen suuria kiitospäivän illallisia, käytäntö oli vähentynyt siihen pisteeseen, että 20. vuosisadan puoliväliin mennessä, kuten Rockwellin maalaus ehdottaa, näytti melkein epä-amerikkalaiselta, että hänellä olisi kiitospäiväpäivällinen missä tahansa, mutta isoäidin pöydän ääressä.
"Kun isäni palasi toisesta maailmansodasta, hänellä ei ollut mitään muuta kuin täysi kotitekoinen kiitospäivän päivällinen perhepöydän ympärillä", muistelee Peggy Baker nauraen. "Hän teki niin lempeästi, että antoi äidilleni ostaa piirakan myymälästä ... se johtuu vain siitä, ettei hän ollut osaava valmistamaan piirakoita."
Vuoden 1930 menu Elks-hotellissa Queens Boulevardilla Elmhurstissa, Long Islandilla, New Yorkissa
Mutta jotkut sanovat, että 2000-luvulla ruokailu kiitospäivänä voisi olla taas. Vuonna 2011 tehdyssä tutkimuksessa National Restaurant Association havaitsi, että 14 miljoonaa amerikkalaista ruokasi kiitospäivänä; ja anekdotiset todisteet viittaavat siihen, että enemmän ravintoloita on avoinna lomalle vastaamaan suurempaa kysyntää.
"Se on silti hyvin kotimaassa suuntautunut loma", O'Neill sanoo, "mutta mielestäni se on paljon sujuvampaa ja mukautuvampaa etenkin pienemmissä perheissä tai perheissä, jotka ovat levinneet paljon. Olipa kyseessä perheen kotona vai jonkun toisen kodissa tai ravintolassa, se on nyt enemmän "lienee vain eräänlainen iso illallinen" -loma. "
Vaikka luultavasti ei yksi valikossa kilpikonnakeittoa ja ankkamaksaa.
