Ollessani äskettäin New Yorkin kaupungissa, huomasin luettelon kiehtovasta tapahtumasta, joka yhdisti taiteen ja keittiön (kaksi suosikkiasiamiani) Monkey Townissa, taidegalleriassa ja ravintolassa Williamsburgissa. Värimaalausprojektiin kymmenen kansainvälistä taiteilijaa kutsuttiin luomaan yksivärinen teos, jokaisen väri. Nämä teokset esitettiin vuorotellen, ympäröivät vieraat, kun heille tarjottiin samanvärisiä kursseja. Valkoinen kurssi koostui esimerkiksi katkaravusta, pinjansiemenistä, miso, mirinistä ja maustetusta daikonista, ja purppura sisälsi perulaisia perunoita, kaalia ja etikkaa.
Verkkosivuston mukaan tapahtuman tarkoituksena oli "avata kaikki aistit ja saada koko kokemus, jossa näön, hajun, maun ja kuulon tietoisuutta käytetään ja tutkitaan samanaikaisesti täyden kokemuksen esitelty teos ja väri. "
Vaikka en pystynyt osallistumaan tapahtumaan, se sai minut ajattelemaan "sateenkaaren syömistä", ajatusta, että varmin tie ravitsevaan ruokavalioon on syödä monivärisiä ruokia. Oletettavasti dietologit, jotka suosittelevat tätä, puhuvat luonnossa esiintyvistä väreistä, kuten porkkanan oranssista, toisin kuin yhtä oranssista, mutta vitamiinivalmistetusta cheetosta.
Suosituksen taustalla on, että luonnolliset värit heijastavat usein mitä ravintoaineita ruoka sisältää. Esimerkiksi tomaatit ja vesimelonit ovat punaisia, koska ne sisältävät lykopeenia, joka pääsee eroon vapaiista radikaaleista, jotka voivat vahingoittaa geenejä. Muut punaiset ja violetit ruuat, mukaan lukien mansikat, luumut ja munakoiso, ovat värjättyjä antosyanaineilla, jotka toimivat antioksidantteina. Porkkanat, kurpitsat ja oranssit bataatit sisältävät beetakaroteenia, joka muuttuu A-vitamiiniksi. Vihreät ruokia, kuten pinaattia, parsakaalia ja vihreitä papuja, värjäävät klorofylli, ja ne sisältävät usein luteiinia ja B-vitamiineja.
Huolimatta huonosta edustavuudestaan, jopa valkoisilla elintarvikkeilla (ainakin vihannesmuodolla) on paikkansa sateenkaarissa. Anthoksantiinit, eräänlainen flavonoidi, antavat perunat, banaanit, kukkakaali ja valkosipuli väriltään valkoisesta keltaiseen. Ruoka ja viini -oppaassa on hyödyllinen opas syömiseen värin mukaan, sekä namia kuulostavia reseptejä.
Sen lisäksi, että väri on terveysvaikutteinen, sillä on merkittävä vaikutus ruoan vetovoimaan. Väripsykologi ja tuotemerkkikonsultti JL Morton (hänen online-bio-kertomuksessaan hän on auttanut Tylenolin kaltaisia asiakkaita valitsemaan sen pillereille värit) sanoo, että sininen on ruokahalua hillitsevä. Syynä on, että sinistä ruokaa esiintyy harvoin luonnossa.
Kuten Morton väittää:
Ei ole sinisiä lehtivihanneksia (sininen salaatti?), Ei sinistä lihaa (blueburger, hyvin tehty) ja lisäksi mustikoita ja muutama sini-violetti peruna maapallon syrjäisiltä alueilta, sinistä ei vain ole missään merkittävä määrä luonnollisena ruokavärinä. Näin ollen meillä ei ole automaattista ruokahaluvastetta siniselle. Lisäksi alkeellinen luonto välttää myrkyllisiä ruokia. Miljoona vuotta sitten, kun varhaisimmat esi-isiemme olivat syömässä ruokaa, sininen, violetti ja musta olivat "värivaroitusmerkkejä" mahdollisesti tappavasta ruuasta.
Ehkä niin, mutta lapset näyttävät olevan immuuneja tälle vastaukselle, jotta kaikki sinimieliset pojat, jotka juovat sinisiä vadelmalankoja joka kesä, päättäisivät.
