Yhdistyneessä kuningaskunnassa on elävä hiivatietokanta. Norwichin kansallisessa hiivaviljelmäkokoelmassa on yli 4000 hiivakantaa, jotka on pakattu pieniin pakastekuivattuihin ampulleihin ja eläviin viljelmiin. Heistä noin 800 käytetään panimoon.
Megan Garber Atlanti c: llä kirjoittaa:
Panimot voivat sijoittaa kantojaan turvallisesti ja tallettaa ne avoimeen kokoelmaan; tämä antaa muille panimoille mahdollisuuden käyttää kyseistä hiivaa omaan luomiseensa. (Jos haluat ostaa joitain, voit tehdä sen täällä.) Nykypäivän mikronukkurit tekevät innokkaasti uusia keksintöjä 1940-luvun hiivan kanssa, keräyspäällikkö Chris Bond kertoo Rogersille. (Ja kerran: "Meillä tosiasiassa oli joku yrittänyt luoda eteläamerikkalaista olutta inkista", hän toteaa.) Voit ajatella keskusta Svalbardin maailmansiementen holvin kantana, jos armahdat armon. Norja - arkisto, jonka tarkoituksena on säilyttää bioperintömme. Keskus kohtelee mikrobia paitsi ihmisten vanhimpien reseptien (olut! Booze!) Aineosina, myös osana perintöä, joka kannattaa säilyttää itsenäisesti. Se tunnustaa kulttuurisen riippuvuudenmme mikrobista.
Hiivakulttuurien kansallinen kokoelma, sen lisäksi että se on elävä kirjasto, tekee myös paljon testausta. Haluatko tietää, sisältääkö yrityksesi hiiva oluen panemiseen yhden hiivakannan vai useita? He tekevät DNA: n sormenjäljet. He tekevät myös muun tyyppisiä hiivoja ja tunnustavat tuotekehityksen, mutta hintaan. (Ihmiset, jotka haluavat saada hiivakantoja akateemisista syistä, saavat jyrkän alennuksen hiivaviljelmistä.)
Tietenkin, vaikka hiivakannoista tehdään paljon arvokasta akateemista tutkimusta, ne tunnetaan parhaiten olennaisena osana oluen valmistusprosessia. Oluterän valmistuksessa käytetyllä hiivakannalla voi olla suuri vaikutus tuloksena olevaan panemiseen, minkä vuoksi panimot ovat niin kiinnostuneita pitämään kantojaan turvallisina - pienet mikrobit voivat pakata suuren reiän panimopiireihin.
