Kuva: wickenden
Iso, rohkea punaviini ja rasvaton pihvi menevät yhdessä kinkun ja munien kanssa, mutta miksi? Tutkijat, jotka kiusoittelevat ruuan tuntemusta ja vuorovaikutusta suussamme, sanovat löytäneensä vastauksen: supistava viini ja rasvainen liha vievät kulinaarisen aistinvaraisen spektrin vastakkaiset päät, titloimalla suulaki meidän tavoillamme, joita kumpikaan tarjoaminen ei voisi tehdä yksinään. Niiden pariliitos luo täydellisen sekoituksen sensaatiota innokkaille makuhermoillemme.
Vaikka syvät punaviinit tuntuvat suustultamme ”karkeilta ja kuivilta”, pihvin rasvat ovat liukkaita. Mutta toistuvan siemailun avulla tutkijat osoittivat, että heikosti supistavat nesteet - kuten viinin rypäleen siemenuutte viinistä tai vihreä tee - rakentuvat havaittuun kutistamiseen suussa. Kun liha tulee sitten kuvaan, viinin määräämä supistava pelikenttä torjuu rasvan tuottaman liukasteen. Elintarvikealan tutkijoiden mukaan luonnossa vastakkaisten elintarvikkeiden löytäminen on saattanut ylläpitää monipuolisia ruokia ruokavaliossamme.
"Suu on upeasti herkkä somatosensorinen elin, luultavasti ruumiin herkin", kirjoittajat sanoivat lausunnossaan. "Sillä, miten ruuat saavat tuntemaan suun, on paljon tekemistä sen kanssa, mitä ruokia valitsemme syödä."
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Julia lapsi rakastaa tiedettä, mutta vihaisi tämän päivän ruokaa
Ruoan kanssa leikkiminen: Kahdeksan tiedekoetta keittiössä
