Hyvän juuston luomiseen kuuluu monimutkainen tanssi maidon ja bakteerien välillä. Aivan kirjaimellisessa mielessä oikean kappaleen soittaminen tämän tanssin edetessä muuttaa lopputuotteen makua, uusi tutkimus osoittaa. Denis Balibouse ja Cecile Mantovani Reutersissä kertovat, että esimerkiksi hip-hop antoi juustolle erityisen funky-maun, kun taas juusto, joka rokkasi Led Zeppeliniin tai rentoutui Mozartin kanssa, oli lievempi kuori.
Viime syyskuussa sveitsiläinen juustonvalmistaja Beat Wampfler ja tutkijaryhmä Bernin taiteiden yliopistosta sijoittivat yhdeksän 22 kiloa pyörää Emmental-juustoa yksittäisiin puisiin laatikoihin Wampflerin juustotellariin. Sitten seuraavan kuuden kuukauden ajan kukin juusto altistettiin yhden kappaleen loputtomalle 24 tunnin silmukalle mini-muuntimella, joka ohjasi ääniaallot suoraan juuston pyörille.
”Klassinen” juusto hellitti Mozartin Taikahuilun ääniä. "Rock" -juusto kuunteli Led Zeppelinin "Stairway to Heaven" -ympäristöä. Ympäristön juusto kuunteli Jello "Monolith" -tapahtumaa. ravittiin Vrilin "UV: hen". Ohjausjuusto, jota vanhennettiin hiljaisuudessa, kun taas kolme muuta pyörää altistettiin yksinkertaisille korkean, keskitason ja matalan taajuuden äänille.
Lehdistötiedotteen mukaan ZHAW Food Perception Research -ryhmän elintarviketeknikot tutkivat sen jälkeen juustoa ja päättelivät, että musiikille altistetulla juustolla oli maku matalampi kuin muussa kuin juustossa. He havaitsivat myös, että hip-hop-juustolla oli voimakkaampi aromi ja voimakkaampi maku kuin muilla näytteillä.
Kulinaarien asiantuntijoiden tuomari näytti juustoista sitten sokean makukokeen kahden kierroksen aikana. Niiden tulokset olivat samanlaisia kuin tutkimusryhmän päätelmät ja hip-hop-juusto tuli esiin.
"Bakteerit tekivät hyvää työtä", Wampfler kertoo SwissInfolle. Asiantuntijoiden mukaan A Tribe Called Quest -juusto oli ”huomattavan hedelmäinen, niin hajuisesti kuin maullakin, ja huomattavasti erilainen kuin muut näytteet”.
Maistaminen oli kuitenkin subjektiivista, eikä kaikkien mielestä hip-hop ollut kevyin. ”Oma suosikki juusto oli Mozartin juusto, pidän Mozartista, mutta se ei välttämättä ole sitä mitä kuuntelen… ehkä makea pieni klassinen musiikki tekee siitä juustolle hyvää”, kokki ja tuomariston jäsen Benjamin Luzuy kertoo Agence-France Presselle.
Joten, ovatko maistajapäät erot? Tässä vaiheessa on vaikea sanoa, mutta alkuperäiskansat käyvät nyt läpi lääketieteellisen tutkimuksen selvittääkseen, onko juustojen rakenteessa todellisia eroja.
Kun kokeilu aloitettiin, Wampfler - joka on päiväeläinlääkäri ja vapaa-ajan juustovalmistaja - kertoi AFP: lle viime vuonna, että kokemuksillaan kaikenlaiset asiat voivat vaikuttaa juuston makuun ja rakenteeseen.
"Bakteerit ovat vastuussa juuston maun muodostumisesta entsyymien avulla, jotka vaikuttavat juuston kypsyyteen", hän sanoo. ”Olen vakuuttunut siitä, että kosteus, lämpötila tai ravinteet eivät ole ainoita asioita, jotka vaikuttavat makuun. Äänillä, ultraäänellä tai musiikilla voi olla myös fyysisiä vaikutuksia. ”
Bernin taiteiden yliopiston musiikkiohjelman johtaja Michael Harenberg sanoo olevansa skeptinen koko projektin suhteen, kun Wampfler lähestyi häntä ensin. "Sitten huomasimme, että siellä on nimeltään sonochemistry -kenttä, joka tarkastelee ääniaaltojen vaikutuksia, äänen vaikutusta kiinteisiin kappaleisiin."
Osoittautuu, että Wampfler juurtui hip-hop-juuston voittamiseen koko ajan. Nyt, Reutersin mukaan, hän ja hänen yhteistyökumppaninsa haluavat altistaa juuston viidelle kymmenelle erityyppiselle hip-hopille nähdäkseen, onko sillä juustoja samanlaisia.
Wampfler kertoo myös AFP: lle, että hän näkee juustojen markkinoinnin myös heidän kypsytetyn musiikin perusteella. Hän sanoo jo, että ihmiset ovat soittaneet pyytämään juustoa, joka on kuunnellut bluesia, Balkanin musiikkia ja ACDC: tä.
