Ruokataistelu puhkesi Twitterissä helmikuun puolivälissä. Se ei ollut hot dogin voileipäisyyden tai oikean tavan syödä viipaletta pizzaa, vaan sen sijaan kannustettiin tweetillä Los Angeles Timesin Ruokaosiosta.
Paperhad julkaisi juuri "virallisen pikaruokaa ranskalaisilla" -sijoituksensa, ja ruokakolumnisti Lucas Kwan Peterson uskalsi listata In-N-Out, rakastettu ketju, joka perustettiin 1940-luvulla Baldwin Parkiin, LA: n itään, absoluuttiseen pohjaan. .
Yksi Petersonin kollegoista rekisteröi tyytymättömyytensä säveltymisen sardonisesti: "Hei, olen sosiaalisen median harjoittelija ja minun on jaettava tämä, mutta en ole täysin samaa mieltä siitä." ilmoitti raivonsa sosiaalisen median alustalla ja Timesin kommenttiosioissa.
Preferences (ja ylpeys) voivat vaihdella alueellisten ketjujen välillä - olipa kyseessä In-N-Out lännessä, Culver's Midwest tai Chick-Fil-A etelässä -, mutta Yhdysvaltain kuluttajat ovat edelleen pikaruokafanaatikkoja. Gallup-tutkimus osoitti, että 80 prosenttia amerikkalaisista syö pikaruokaketjuissa ainakin kerran kuukaudessa.
Amerikkalaisten intohimo pikaruokaa kohtaan on toimittajan Adam Chandlerin uuden kirjan, Drive-Thru Dreams, ydin. "Amerikassa ei ole perittyjä riittejä, mutta jos ne tulisivat lähelle, siihen sisältyy natriumin valuttaminen tuntemattoman pikaruoan ruokasalin lohduttavan fluoresenssin alla tai auton kupolivalon alla", hän kirjoittaa johdannossa. Chandler puhui Smithsonianin kanssa Amerikan historian ja pikaruoan risteyksestä, sen kestävästä suosiosta ja kuinka ketjut muuttuvat pysyäkseen kuluttajien kanssa.
Drive-Thru Dreams: Matka Amerikan pikaruokavaltion sydämen läpi
Adam Chandlerin Drive-Thru Dreams kertoo intiimin ja nykyaikaisen tarinan Amerikasta - sen nöyrästä alusta, innovaatioista ja epäonnistumisista, kansainvälisestä karismista ja alueellisesta identiteetistä - rakastetuista tien hinnoista.
OstaaMiksi halusit kirjoittaa tämän kirjan?
Olen varttunut Texasissa, missä ei ole polarisoivasta syödä pikaruokaa. Se ei ole lainkaan jakava. Nyt asun Brooklynissa, New Yorkissa, missä se on. Uskon, että näiden kahden paikan välillä matkustaminen sai paljon ymmärtämään, että tästä on todella mielenkiintoinen ero ja sai minut haluamaan tutkia sitä enemmän.
Mikä mielestäsi tekee pikaruoasta niin pohjimmiltaan amerikkalaisen? Mitä sen historia paljastaa Yhdysvaltojen historiasta?
Pikaruoka [lähti] pääosin 1950- ja 1960-luvulla rakennetun moottoritiejärjestelmän takia. Amerikka alkoi ajaa enemmän kuin koskaan aikaisemmin, ja järjestämme kaupunkimme uudelleen automatkan perusteella parempaan tai huonompaan suuntaan. Ja se oli luonnollinen yritysvaste amerikkalaiselle on-the-go-tyyppiselle elämäntavalle.
Kaikkien näiden pikaruokaketjujen perustajat ovat [osa] sitä, jota kutsumme pohjimmiltaan amerikkalaiseksi unelmaksi. He olivat suurelta osin nöyrästä alusta alkaen. He kasvoivat usein köyhiä, eivät saavuttaneet menestystä vasta myöhään elämässään, ja heillä oli kaikki nämä epäkohdat. Eversti Sanders on keskeinen esimerkki jollekusta, joka kamppaili koko elämänsä ja löi sen sitten rikkaana kana-reseptilla, jonka hän paransi työskennellessään Kaakkois-Kentuckyssa sijaitsevalla huoltoasemalla. On kaikkia näitä todella vaikuttavia tarinoita, jotka mielestäni toisella aikakaudella pitäisimme amerikkalaisen menestyksen ideaalina.
Ja sitten siellä on ruokaa. Ruoka on kauhea, ja se on herkullinen, ja se on täysin naurettava, ja me rakastamme sitä. Tarkoitan, että kaikki eivät rakasta sitä, mutta siinä on tämä hucksterismi, nämä järjettömät ideat, jotka saadaan aikaan. On hyvin amerikkalainen idea saada vain suurin, hulluin hampurilainen tai villein asia.
Voit mennä McDonald'siin, voit mennä Taco Belliin, ja näet kirjaimellisesti kaikki siellä olevat väestöryhmät. Vanha, nuori, kaikki rodut, kaiken ikäiset, kaikki taloudelliset taustat eräänlainen aterian jakaminen. Paikkoja, jotka tarjoavat sitä, ei ole paljon.
Valkoinen linna oli maan ensimmäinen pikaruokaketju, kun se avattiin vuonna 1921 Wichita, Kansas. Mikä teki siitä niin houkuttelevan amerikkalaisille?
Se sopii 20-luvun tekniikan kiehtovuuksiin. Oli todellinen kokoonpanolinjan kiihkeys, joka raivosi kaikkialla Amerikassa. Valkoinen linna hyväksyi tämän mallin - heillä oli ruokaa, joka oli valmistettu nopeasti erittäin mekanisoidulla ja erittäin systemaattisesti. Jokainen tuuman grilli oli omistettu joko leivän tai naudanlihan pienille, neliömäisille pirttuille.
[Valkoinen linna] rakensi siihen nämä tehokkuudet, jotka todella puhuivat aikakauden kiehtovuuksista. Ja nyt se kuulostaa outolta, ajatus siitä, että kokemuksesi pitäisi olla sama joka kerta ja että jokainen asiakas saa täsmälleen saman ruoan yhä uudelleen. Jotain hyvin tuttua pidetään nyt jonkin verran negatiivisena, mutta silloin se oli ehdottomasti vaalittu osa kokemusta.
Työntekijä tekee muistiinpanoja tiskillä McDonald'sissa, Southfield, Michigan, USA, heinäkuu 1978. (Kuva: Barbara Alper / Getty Images) Pikaruoka oli sidottu pitkään esikaupunkielämään, mutta 1960-luvun lopulla yritykset pyrkivät avaamaan franchising-alueita kaupunkialueilla. Voitko puhua siellä pelattavasta dynamiikasta?
Se on monin tavoin poliittinen kolmas rautatie, koska missä pikaruoka on päätynyt, se on usein erilaisissa yhteisöissä ruoka-aavikko. Se on paikka, johon ihmiset menevät nurkkakauppojen ohella, joissa ei ole paljon ravitsevia ja ravintoaineita sisältäviä ruokia. Se pitää ehdottomasti itsensä tahattomasti tällaisena yksityisyyden tunnuksena tietyille yhteisöille.
Pikaruoka muutti kaupunkikeskuksiin 1960-luvun lopulla ja osa tästä johtui siitä, että kaupungit olivat kyllästyneet lähiöihin ja niiden piti laajentua. Ja tällä oli paljon tekemistä kansalaisoikeuksien aikakauden kanssa, joka on kiehtova eräänlainen tarinan leikkauskohta. Mustaomisteiset yritykset, vähemmistöomistuksessa olevat yritykset, toivoivat voivansa luoda taloudellisia tukikohtia kaupunkikeskuksiin, joissa valkoinen lento ja monet muut sosiaaliset tekijät, kuten moottoriteiden rakentaminen, olivat jakaneet yhteisöt. Aktivistit ja hallitus näkivät pikaruoan - joka myöntää viime kädessä lainoja pienyritysten auttamiseksi avaamaan pikaruokaketjuja - ratkaisuna ongelmaan.
Pikaruokaravintolan avaamisen todellinen hyöty tai vetovoima on itsestään selvää. Se on tuttu, se on helppo tuottaa, ja se on suosittu ja suhteellisen halpa. Sen voittomarginaalit ovat korkeammat kuin monilla muilla liiketoiminnoilla, erityisesti ruokakaupoilla. Joten, tämä loi eräänlaisen täydellisen keiton kaikista näistä kilpailevista tekijöistä, jotka yhdistivät pikaruoan levittämisen kaupunkikeskuksissa ja sieltä ne alkoivat.
Kuinka pikaruokateollisuus on muokannut muita toimialoja? Ja miten muut teollisuudenalat muotoilivat sen?
Monet ihmiset antavat luottamusta ja kritiikkiä, pikaruokaa tarjoamalla tällaisen franchising-mallin, jota näet kaikkialla Yhdysvalloissa ja ympäri maailmaa, olipa kyse sitten leikkauksista, patjoista tai kuntosaleista. Minkä tahansa palvelun [missä] näet franchising-palvelun monille ihmisille, se juontaa juurensa siihen, että McDonald's on todella kansallinen brändi.
Pikaruoka ja sen suhteet muihin yrityksiin olivat mielenkiintoisia ensinnäkin kaikenlaisten outojen, outojen yritysten syöttämiseksi pikaruokaimperiumiin - luodaanko sitten pakkauksia, rakennetaanko laitteita vai keksitään mausteita tai makuja. . Aina kun McDonald's luo uuden tuotteen, joka vaatii uuden laitteen valmistamiseksi, heidän on luotava koko yritys rakentaaksesi kyseisen tuotteen, koska kyseinen tuote tulee [kopioimaan] 30 000 kertaa.
Pikaruoka on tietyllä tavalla reagoivampi Yhdysvaltain talouden työntöihin ja vetovoimiin, ja sillä on suhdetta liiketoiminnan suuntauksiin. Se liittyy siihen, kuinka ihmiset ostavat ja syövät ja kuluttavat nykyään. Joten niin paljon kuin läpikäynti on ollut ja on edelleen niin hallitsevaa voimaa Yhdysvalloissa, näemme Uber Eats, Seamless, DoorDash ja kaikki nämä uudet yritykset osallistuvat pikaruokaan täysin odottamattomalla tavalla. En henkilökohtaisesti osaa ajatella mitään, mikä kuulostaa minusta vähemmän houkuttelevalta kuin hampurilainen, jonka sinun todennäköisesti pitäisi syödä 5 tai 10 minuutissa toimitettuna ovellesi 20 tai 30, mutta se on osoittautunut erittäin suosituksi.
Morgan Spurlock -julkaisun Supersize Me ja Eric Schlosser -kirjan Fast Food Nation -julkaisun julkaisun jälkeen 2000-luvulla ihmiset saivat syödä terveellisempää ruokaa ja leikata pikaruokaa. Kuinka tehokas tämä yritys oli? Miksi emme nähneet todellista muutosta pikaruokaravintojen tottumuksissa?
Vuosikymmenien ajan on pyritty ajamaan pikaruokaa muutokseen. 1990-luvulla Kentucky Fried Chicken todella lyhensi nimeään KFC: ksi, koska ”paistettua” pidettiin tosiasiassa niin pahana sanana.
Kirjassa puhun [toimittaja] Michael Pollanin kanssa siitä, että hän on keskustellut joidenkin akolyyttiensä ja seuraajiensa kanssa, kysyen pohjimmiltaan heiltä: “Miltä sinusta tuntuisi, jos jonain päivänä heräät ja McDonald's oli kaikki orgaaninen, ei GMO, ei korkea fruktoosimaissisiirappia? ”Ja ihmiset vastasivat [olevansa] pettyneitä. Joten siinä on emotionaalinen osa, joka on se, että pidämme pikaruoasta nautintoa, herkkua, eräänlaista epäterveellistä, syyllistä nautintoa.
Monet ihmiset vain eivät halua, että ruoka muuttuu. Se ei ole jotain siitä, että keskeinen pikaruoan kuluttaja todella hikoilee tavalla, josta ehkä kuulet enemmän rannikoilla tai tietyissä erillisalueissa, joissa keskitytään enemmän ravintotapojen muuttamiseen ja ruokajärjestelmien parantamiseen.
Kentucky Fried Chicken -standardi, jonka kuva on yrityksen perustaja eversti Sanders. (Kuva: Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images) Kirjasi on täynnä viihdyttäviä anekdooteja, kuten KFC Christmas Japanissa . Onko sinulla suosikki tarina kirjasta?
Doritos Locos Tacosin luominen on suosikkinani tarina kirjassa. Useimmiten siksi, että kyseessä on todella loistava henkilö, joka istui relatiivisimmalla tavalla sohvallaan syömässä Taco Bellia ja näki Doritoksen mainosta ja ajatteli: "Tätä juuri haluan - Doritoksen makuisella taco-kuorella." Hän lobbaa Frito-Laya luomaan kuoret, ja he sanoivat: "Ei, emme voi tehdä sitä."
Joten hän perusti Facebook-ryhmän, jossa hän käytti Photoshop-taitojaan kootakseen nämä kuuluisten kuvien taulukot Doritos Locos Taco -kuorien kanssa. Monet ihmiset alkoivat kiinnittää siihen huomiota. Ja Taco Bell, joka oli tosiasiallisesti luonut idean 20 vuotta aiemmin ja hylännyt sen yrityksen taistelujen takia, aikoi julkaista tuotteen ja toi tämän kaverin matkalle. Se oli todella, todella kiehtova, kaunis tarina. Hän asuu näkemään tuotteen luomisen, mutta kuolee pian sen jälkeen. Ja hänen perheensä ja ystävänsä kokoontuvat, ja he kaikki menevät Taco Bellille hautajaisten jälkeen, ja he syövät Doritos Locos Tacoksen.
Kun olet lopettanut kirjan kirjoittamisen, Burger King esitteli kasviperäisen mahdottoman hampurilaisen monissa myymälöissä . Onko tämä vain viimeisin esimerkki siitä, mitä teollisuuden sisäpiiriläiset kutsuvat "salaa terveydeksi"? Luuletko, että se tarttuu?
Burger King oli ensimmäinen valtakunnallinen ketju, jonka valikossa oli kasvishampurilainen, ja se oli ollut vuodesta '02 tai '03. Mahdotonta hampurilaista kiinnostavaa on se, että se täyttää kriteerit ihmisille, jotka haluavat ekologisesti edistyneemmän hampurilaisen, sen sijaan, että se olisi sinulle todella terveellisempi. Mahdottomassa hampurilaisessa on muuntogeenisiä organismeja, se on erittäin prosessoitua ja siinä on paljon kaloreita monissa tapauksissa kuin tavallisessa naudanlihahampurilaisessa, varsinkin kun rakennat leipää ja täytettä ja kaikkea muuta. Joten, monella tapaa, vaikka se on vaikuttava ja vaikka sillä onkin ansioita, terveyden kannalta se on enemmän savun ja peilien kuin mitään. Joten jos puhumme amerikkalaisten ruokavalioiden parantamisesta, mahdoton hampurilainen ei todennäköisesti ole vastaus.
Luulen lisätä, että on joitain muita mielenkiintoisia, lisää asioita, jotka tapahtuivat viime vuonna. Sonic, joka on Amerikan neljänneksi suurin hampurilainen ketju, esitteli hampurilaiset, joita he kutsuvat sekoitettuiksi hampurilaisiksi, ja niillä on 70 tai 75 prosenttia lihaa ja 25 prosenttia sieniä, tavallaan samanlainen idea. Ja niissä on paljon vähemmän kaloreita ja ne todella maistuvat melko hyvältä. Se on enemmän burgeriprosessin muutoksen versio, se on "Kokeile tätä, se on vähän terveellisempi", ja luulen, että voit henkisesti tehdä säädöstä hieman helpompaa kuin jotain, jota kasvatetaan laboratoriossa ja jolla on oma matkalaukunsa . Tarpeellisuutta tapahtuu paljon, ja tulemme näkemään, mikä todella seuraa seuraavina vuosina.
Kirjoittaaksesi kirjan söit pikaruokaketjuissa ympäri maata. Mikä on suosikkisi? Muuttuiko se aloittamisen jälkeen?
Minulla on nostalginen, historiallinen yhteys Whataburgeriin, joka on Texasissa syntynyt ketju, koska siellä menin lapsena ja missä ystäväni kävimme lukiossa. Luulen, että pettäisin makeat Texas-juuriani, jos en sanoisi, että se pysyy suosikkini. Luulen, että he kieltäisivät minua menemästä Alamolle tai jotain, jos sanoisin, että se oli jotain erilaista.
[Mutta] Minulla on aina ollut vaarallinen rakkaussuhde Taco Bellin kanssa. Se vain lisääntyi matkallani, koska ihmiset tuntevat Taco Bellia kohtaan eri tavalla kuin ihmiset tuntevat paljon ketjuja, ainakin kansallisia ketjuja. Taco Bell on jotain erityistä, koska kaikki, jotka rakastavat Taco Bellia, rakastavat todella Taco Bellia. Ja kaikkien muiden mielestä se on maailman pahin asia. Kun saan tien päältä Taco Bell -matkustajan, tunnen itseni heti läheisemmäksi tuon henkilön kanssa.
