Yhdessä päivässä kaduilla Chicagon lukijakunnan kirjailija Mike Sulan kanssa, sain vilkaisun siitä, mitä voisit kutsua kaupungin rikkaan gastronomisen kulttuurin alaosaksi. Se ei ole aina hieno näky.
Western Avenuella ajoimme pienen ruokailijan kohdalta, josta voit tilata ranskalaisten perunoiden voileivän. "Se on todella huolimaton, inhottava sotku, kastettu kastikkeeseen, tukahdutettu juustokastikkeeseen", Sula sanoi, "mutta jotkut ihmiset rakastavat niitä." Itse asiassa, hän kertoi, että siellä on kukoistava Chicagon gourmandien subkulttuuri, joka ravitsee sellaisista omituisuuksista - sellaiset ihmiset, jotka arvostavat vanhaa hot dog -jalustaa käsin kirjoitetulla valikkotaululla, varsinkin jos kompastuvat harvoille ja miellyttäville kierteille tutut valmiustilat.
Oletko koskaan kuullut Freddystä? Se on italialainen makkarapatty ranskalaisessa leivässä punaisella kastikkeella, mozzarellalla ja paistetulla vihreällä paprikalla. "Se on paikallistettu todella pienelle alueelle - on vain kuusi paikkaa, joista voit saada sen", sanoo Peter Engler, Chicagon esoteerisen kadun ruoan omistaja. Hän vahauttaa rapsodista kaksoisjuustohampurilaista nimeltä Big Baby, jota ei tunneta myöskään eteläpuolen pienen laastarin ulkopuolella. "Se on kaksinkertainen patty - kaksi yhden kuudennen punnan pattista seesamipulla, joka on paahdettu kattilaan, joten rasvaa roiskuu vähän", Engler sanoo. "Juusto on aina keskellä. Se pannaan kypsennettäessä. Ja mausteet ovat pääosin muuttumattomia: päällä rasvaiset grillatut sipulit, suolakurkku, ketsuppi ja sinappi pohjassa, aina samassa järjestyksessä."
Engler ja hänen muiden matkustajiensa joukot parveilevat Fat Johnnie'sin kaltaisissa laitoksissa, kunniallisessa hökkelissä, joka tarjoaa pitkän luettelon kaikista koristeellisista viiltoista. Se, mikä todella viettää Fat Johnnie'sin kognoscentille, on se, että se on yksi Yhdysvaltojen kymmenestä paikasta - ne kaikki sijaitsevat Chicagon eteläpuolella tai lähellä - josta voit silti tilata omituisen voileivän, jota kutsutaan äidiksi: naudanliha-tamale hot dog-pulla chilillä tikkaattu päälle. Se on "hot dogin paha veljenpoika", kirjailija ja kokki Anthony Bourdain sanoi televisiosarjansa No Reservations äskettäisessä erässä "häiritsevän suunnittelun, mutta omituisen vakuuttavan".
Äiti-lain kaltainen mutantti välipala tarvitsee ehdottomasti mestarin, ja se on löytänyt arvokkaan Englersistä, Buffalosta, New Yorkista, syntyneestä hiiregeneetikosta ja amatööriruokahistorioista, joka on asunut eteläpuolella 1970-luvulta lähtien. Kuten omistautunut lintujen tarkkailija, hän puhuu alkuperäiskansojen ja usein uhanalaisten katueläinlajien "havainnoista". Äiti on hänen huono nosturi, laikullinen pöllö ja bändimyllyinen myrsky-petrelli, jotka kaikki on rullattu yhdeksi. Yhdessä sympaattisten ruokatoimittajien ja bloggaajien kanssa - etenkin LTH Forum -nimisellä verkkosivustolla (se tarkoittaa pientä kolme onnellisuutta; älä kysy) - hän on onnistunut kiinnittämään huomion tähän nopeasti katoavaan voileivään. "Engler on yksin pelastanut äitinsä unohduksesta", Sula sanoi.
Fat Johnnie's tarjoaa pitkän luettelon tienvarsin suosikkeista, jotka on katettu kaikilla koristeilla. (Peter Engler) 
Äiti-voileipä on naudanliha-tamale hot-dog-pulla, jonka päällä on chili. (Peter Pawinski) 
Humdinger-voileipä on äiti, jonka päällä on sulatettu juusto. (Peter Pawinski) 
Fat Johnnie's on yksi kenties kymmenestä paikasta Yhdysvalloissa - ne kaikki sijaitsevat Chicagon eteläpuolella tai lähellä - missä voit silti tilata omituisen voileivän, jota kutsutaan äidiksi. (Peter Engler) Ponihäntäinen Engler jatkaa kaivokseensa vakavasti. Hän ansaitsi tohtorin tutkinnon mikrobiologian ja immunologian alalta, suoritti tutkimusta monien vuosien ajan Chicagon yliopistossa ja kirjoitti artikkeleita tieteellisissä lehdissä, kuten Mammalian Genome . Kun kohde kääntyy tamalesiin, hän vaatii tarkkuutta. Häntä häiritsee sitä, että jotkut ihmiset eivät tee eroa äitinsä ja laajemmin saatavilla olevan chili tamalen välillä. "Ole varovainen, " Engler varoittaa, "chili-tamale, jota ei kutsuta äidiksi, ei ole äiti." Kaikista hänen ponnisteluistaan huolimatta, äiti on edelleen varjossa tietyssä mysteerissä.
Ota nimi "äiti" itse. Äitienpäivän tullessa etsimme kiireellisesti selvennystä asiaan. Mistä se tulee? "Tarina, jonka sain Johnnie'sin omistajalta ja muutamalta muulta ihmiseltä", Engler sanoo, on, että molemmat äitityypit antavat sinulle ruoansulatuksen häiriöitä tai närästymistä. " Kansanruoka-asiantuntija John T. Edge tarjosi vaihtoehtoisia teorioita ei kauan sitten National Public Radiossa. Hän kertoi etelä-sivurista, joka arvasi: "No, sillä on kova purema, aivan kuten äiti." Toinen mahdollinen selitys on, että äitien "ei ole helppo käsitellä", Edge sanoi. (Tässä vaiheessa ritariteetti vaatii, että minä kokoonpanen omaan rakkaaseen äitini, Firenzen Graceen, joka ei olisi koskaan voinut inspiroida sellaisia kuukautisia.) Tunnustaa Engler, "Kuka tietää, missä totuus on."
Ja mistä voileipä tuli? Engler ja muut uskovat sen jäljittävän Mississippi-deltaan, aivan kuten Chicagon blues. Tamalesit olivat siellä erittäin suosittuja 1920-luvun suuren siirtolaisuuden aikana, kun sadat tuhannet eteläiset mustat muuttivat Chicagoon ja muihin pohjoisiin kaupunkeihin. Vuonna 1936 legendaarinen Delta-bluesman Robert Johnson nauhoitti "Theyre Red Hot" -nimisen oodin tamalelle. "Itse asiassa, monniin, ne saattavat olla vain arkkityyppisiä Delta-ruokia", kirjoittaa Edge, joka on Mississippin yliopiston Southern Foodways Alliancen presidentti.
On epäselvää, kuinka tamalesta, meksikolaisen keittiön keittiön tuotteista, tuli eteläisen afrikkalais-amerikkalaisen hot dog. "Eikö tämä ole vain poikkeama?" Edge kysyy tamaletrail.com-sivulle lähetetyssä esseessä. "Kuten löytää uteltuja kotiloita Colliervillestä, Tennessee tai hanhenmaksaa Fort Smithistä, Arkansas?" Ei oikeastaan, hän ehdottaa. 1900-luvun alkupuolella meksikolaiset työntekijät olivat alkaneet muuttaa Texasista Arkansasin kautta löytääkseen työtä puuvillan sadonkorjuussa. Siellä he olisivat tavanneet mustia maalaiskäyttäjiä, jotka ovat ehkä ottaneet tamaleen omakseen. Engler ei ole vielä liittänyt kaikkia pisteitä. Toistaiseksi hän ei ole pystynyt dokumentoimaan äitinsä olemassaoloa ennen 1950-lukua. "Unelmani on jonain päivänä löytää kuvan hot dog -kärrystä 1930-luvulla merkillä, joka sanoo" Äiti-ini ", hän sanoo.
Lisäksi jos äiti saapui Chicagossa afroamerikkalaiseksi erikoisuudeksi, niin ei enää ole. Nykyään se on yleisempi pääosin valkoisella Southwest Side -alueella, kuten Marquette Park. Rasvan Johnnien omistaja on puolalainen amerikkalainen, jonka liettualainen myyjä aloitti äidille, ja tehtaan, joka tarjoaa suurimman osan South Side tamalesista, perusti 1930-luvulla kreikkalainen perhe.
Chicagonlaiset eivät edes ole yhtä mieltä siitä, että se pitäisi tarjoilla pulla ollenkaan. Jotkut mieluummin pitävät äitinsä tarjoillaan pahvilaatikossa. "Joskus heitä kutsutaan tamale-veneeksi tai tamale-sundaeksi", Engler sanoo. Sitten siellä on humdinger, joka on äiti, jonka päällä on sulanut juusto, ja Mahtava koira, jota hän kuvaa "chili- ja juustopeitteiseksi hot dogiksi, joka on kehitetty halkaistuun tamaleen. siemenpulla. "
En tiedä sinusta, mutta olen alkanut ymmärtämään närästysten osaa.
