Friesack 4: n arkeologisessa paikassa, Brandenburgissa, Saksassa, keraamisiin ruukkuihin tarttuneiden muinaisten ruokahiukkasten proteiinianalyysi viittaa siihen, että ihmiset ovat maistelleet kaviaaria ainakin 6000 vuoden ajan.
Äskettäin PLoS One -lehdessä julkaistut löydöt toimivat kivikauden keittokirjana, jossa hahmotellaan muinaisten ihmisten ruoanvalmistusprosessia ennennäkemättömän yksityiskohtaisesti: Ensinnäkin Andrew Masterson kirjoittaa Cosmosille, varhaiset kokit keräsivät todennäköisesti tuoreet karppihihanmunat - tärkeimmän ainesosan. kaviaarissa - ja pudotti ne pottiin kiehuvaa vettä tai kalaliemettä, joka oli lämmitetty salametsästämällä hiiren päälle. Sitten he peittivät potin lehdillä joko yrittäen tarttua lämpöä sisälle tai lisätä toisen maun ateriaan.
Luonnon mukaan johtava kirjailija Anna Shevchenko Max Planckin molekyylisolubiologian ja genetiikan instituutista Dresdenistä, Saksa, tunnisti tämän esihistoriallisen reseptin elementit tekemällä proteiinianalyysi hiiltä sisältävistä hiiliruokajäteistä, jotka olivat jääneet noin 4 000 eKr. Päivältä pidettyyn saviseen keittoastiaan.
Tämä tekniikka kuuluu proteomiikan kasvavaan kenttään tai proteiinijoukkojen laajamittaiseen tutkimukseen. Proteomiikan avulla tutkijat voivat hioa laji- tai ikäkohtaisia proteiineja, mikä tarjoaa yksityiskohtaisempaa tietoa kuin useimmat historiallisten ravintoaineiden arkeologiset arviot.
Kuten Masterson selittää, tutkijat perustavat muinaisen ruoka-analyysin usein biologisten markkerien, kuten isotooppien ja rasvojen, esiintymiseen. Epäsuorat todisteet - mukaan lukien esineet, taide tai kirjoitukset ja fyysiset lähteet, kuten käymälöiden sisältö - edistävät myös näitä arviointeja.
Vaikka tämä prosessi tuottaa usein tarkkoja tuloksia, proteomiikka vie tutkimuksen seuraavalle tasolle, jonka avulla tutkijat voivat erottaa muinaiset proteiinit nykyisistä epäpuhtauksista - tässä tapauksessa ihmisestä peräisin olevista keratiineista, arkeologien sormien kuljettamista ruokahiukkasista ja jopa hiusgeeliripusta. Lisää analyysiin "kyky ekstrapoloida lajaspesifisiä proteiineja", jotka kertovat tutkijoille näytteessä löydetyistä tarkista eläimistä ja kasveista - samoin kuin proteiinien biologisten ominaisuuksien muutoksista, jotka johtuvat erilaisista keittomenetelmistä - ja tulet hämmästyttävän täydelliseksi muotokuvaksi Mesoliittinen keittiö.
Viime kädessä Shevchenko ja hänen kollegansa identifioivat noin 300 proteiinia jäljellä 12 sirpaleelle tummanruskeaa, lasistamatonta pottia, joka tunnetaan nimellä näyte # 3258. Alus on yksi noin 150 000 esineestä, jotka on kaivettu Friesack 4: stä, arkeologisesta kohteesta, joka löydettiin ensimmäisen kerran 1930-luvulla. Muita löytöjä ovat kiviastiat ja luusta, puusta ja sarvesta tehdyt esineet.
Vertaamalla muinaisten proteiinien sekoitusta tuoreisiin karppi-mäti- ja kalalihaskudoksen näytteisiin, jotka on keitetty suolaisessa vedessä, tutkijat pystyivät merkitsemään lopullisesti 6000 vuotta vanhat ruokajäännökset karppihiivana.
Mutta se ei ole vielä kaikki: Tutkimuksen mukaan ryhmä löysi jälkiä luullisesta sianlihasta toisesta aluksesta, mikä osoitti, että kivikauden metsästäjät-keräilijät ruokasivat paitsi kaviaaria, myös ”sianlihaa, jolla on luita, nieluja tai ihoa”.
Yhteiskirjailija Günter Wetzel toteaa lausunnossaan, että "sen tosiasian, että tutkimukset uudella menetelmällä voitaisiin suorittaa niin menestyksekkäästi yli 6000 vuotta vanhojen keraamisten esimerkissä Friesackin löytöpaikasta, tulisi olla virstanpylväs lähestymistavassa metsästäjä-keräilyesivanheidemme tapoihin ".
Samanaikaisesti Wetzel varoittaa arkeologeja pitämästä mielessä, kuinka he kouralliset esineitä tekevät alustavan louhinnan yhteydessä. Hän toteaa, että joukkueella oli onnea, että alkuperäiset kaivukoneet eivät pestä keramiikkaa löytönsä jälkeen.
