Uudenvuodenaattona poikaystäväni ja minä päätimme kokeilla käsiämme sushissa. Syömme sushia melko usein, mutta jotain sen tekemisestä omassa keittiössäni näytti kauhistuttavalta. Se oli helpompaa kuin odotin, vaikkakin aikaa vievää. Ehdottomasti jotain, jota suosittelen kokeilemaan sushi-syöjälle. Jos ei muuta, se antaa sinulle enemmän kunnioitusta sushi-kokkeille säännöllisessä ahdistuksessasi.
Asiaan liittyvä sisältö
- Sushien valmistaminen paljain käsin ei ole terveysvaaraa, se on välttämättömyys
Sushi tarkoittaa itse asiassa riisiä, ei raakaa kalaa, ja olin lukenut, että riisin keittäminen oikein on vaikeinta. Ostimme sushi-riisiä, lyhytjyväisen valkoisen riisin, tavallisesta ruokakaupasta. Vaihe yksi, paketin mukaan, oli pestä riisiä, kunnes vesi juoksi kirkkaaksi. Jotkut valmistajat päällystävät riisin talkkijauheella pakkaamista ja pesemistä varten. Vaihe 2 oli liottaa riisiä keittonesteessä 30 minuutin ajan. Tämän avulla kosteus tunkeutuu koko riisin ytimeen niin, että riisi kypsyy tasaisesti. Liotuksen jälkeen meidän oli saatettava vesi ja riisi kiehuvaksi, sammutettava sitten lämpö, peitettävä ja hauduta 30 minuuttia. Talon liesi on vanhemmalla puolella, ja se on menettänyt hienovaraisuutensa. Se voi keittää potin vettä, mutta se menetti kykynsä kypsentää kauan sitten. Kun se käännetään alhaisemmaksi kuin keskitaso, liekki sammuu muutamassa minuutissa.
Yritin parhaani ylläpitää haurasta, mutta kun otin yläosaan 30 minuutin haudutuksen ja 10 minuutin lepoajan jälkeen, löysin paljon pörröistä valkoista riisiä ja kerroksen palanut riisiä alareunassa. Pystyimme pelastamaan suurimman osan siitä, joten sushi-kokeilu jatkui. Lisäsimme sushi-etikkaa, sekoituksen riisiviinietikkaa, sokeria ja suolaa. Riisi osoittautui hyväksi ottaen huomioon aikaisemmat väärinkäytökset, vaikka se oli hiukan kumimainen, luultavasti ylikypsyydestä.
Kalan suhteen päätimme ostaa sushi-luokan kaloja BlackSaltista, DC: stä. Olemme syöneet siellä jo aiemmin ja katsoneet kaikkia kalamarkkinoiden kaloja matkalla pöydällemme. Ostimme puolet kiloa lohta, neljäsosa kiloa kellertävää ja neljäsosa kiloa tonnikalaa. (Anteeksi Amandalta, mutta kestävyyskysymys tuli mieleeni vasta sen jälkeen, kun olimme tehneet tilauksen.) Oppimme tällä kertaa arvokkaan oppiaiheen: Osta vähemmän kalaa kuin luulet tarvitsevasi. Päädyimme aivan liian paljon sushia ja tarpeeksi jäljellä olevaa kalaa seuraavan päivän salaattia varten.
Muut kiinteät sushi-elementit - soijakastike, wasabi ja nori (kuivatut merilevät) - ostettiin säännöllisestä päivittäistavarakaupasta. Olimme innoissamme löytäessäsi vain Japanista tuodun wasabin löytääksemme tarkemmassa tarkastuksessa, että se on piparjuuri. Wasabin jäljitelmä on hyvin yleistä, koska todellinen asia on niin kallis ja menehtyy nopeasti - syy miksi kokit asettivat wasabin kalan ja riisin väliin. Oletin virheellisesti, että wasabin jäljitelmä oli vähemmän voimakas kuin oikea asia, ja globboi sitä voimakkaasti nigiriimme. Olin väärässä. Ilmeisesti se on päinvastoin.
Teimme muutaman nigirin - vain riisiä ja kalaa -, jotta voimme maistaa jokaisen kalan, ja sitten muutama rulla: mausteinen lohi, lohi avokadon ja sitruunan kanssa, keltapää saasteella ja tonnikala kurkkua. Vaikka olin odottanut ensimmäisen telan päätyvän väärään sotkuun, tulos näytti pienemmältä versiolta, jonka saat oikeassa sushiravintolassa. Oppimme täällä myös, että vähemmän on parempi. Koska sushi rullautuu, ei ole tarpeen peittää jokaista viimeistä tahtia riisillä. Itse asiassa, jos teet niin, teloissasi on liian paljon riisiä eikä tarpeeksi täyttöä. Opimme myös, että kätesi kostuttaminen jääkylmällä vedellä auttaa käsittelemään erittäin tarttuvaa riisiä. Yritimme samaa temppu veitsellä leikkaamalla rullia, ja se toimi. Se ei ollut niin vaikeaa kuin minulla oli, mutta kesti varmasti enemmän aikaa. Aloitimme noin klo 19.30 ja lopetimme juuri ajoissa siivoamiseksi ja uudenvuoden lähtölaskun seuraamiseksi.
