Joskus noin tunti kuusi ensimmäisestä peittausyrityksestäni - projekti, jonka olin naiiviisti ajatellut vievän puoli niin kauan - kuulin äitini äänen päässäni. Tämä ei ollut takaisku hänen esiliina-kielillä opittuihin kokemuksiin. Ainoat asiat, joita äitini koskaan purkitsi, olivat hankalia toimistovirkailijoita lakitoimistossa, jota hän hallitsi. Sen sijaan kuuloni ääni oli hänen naurunsa oppiessaan suunnitella yrittävän peittaamista. Se oli sama yllättynyt, varovasti pilkkaava nauraa, jonka hän oli antanut jokaisessa muutosvaiheessani kaupunkityttöstä, joka harvoin uskalsi keittiöön maaseudun maanomistajalle, innostuneelle kotikoneelle ja aloittelevalle vihannespuutarhurille.
Peittaus ja purkitus oli luonnollinen seuraava askel etenemisessä. Jopa pienet puutarhat tuottavat usein enemmän tuoreita vihanneksia kuin mitä voi syödä - tai jopa antaa pois - ennen kuin ne menevät pahaksi. Ensimmäinen puutarhani, joka on mennyt yllättävän hyvin, ei ole poikkeus. Jätteiden välttämiseksi sinun on säilytettävä palkkio jollakin tavalla. Pomoni, joka kasvoi auttamaan äitiään, maanviljelijän vaimoa, "laitti" kymmeniä purkkeja suolakurkkuja, säilötyt ja säilötyt hedelmät ja vihannekset joka vuosi, teki siitä helpon ja hauskan. Ylimääräistä rohkaisua varten hän antoi minulle lahjaksi kopion kodin säilyttämistä koskevasta täydellisestä kirjasta .
Joten, kun jääkaappini oli täynnä ylimääräisiä vihreitä papuja ja kurkkuja, veistin viikonlopun iltapäivän projektiin. Hauskaa? Kyseenalainen. Helppo? Ehdottomasti ei.
Asiat olisivat voineet mennä paremmin, jos: a) jalat ja jalkani eivät olisi jo kivunneet seitsemän mailin vaelluksesta, jonka olin tehnyt edellisenä päivänä; b) Olin yrittänyt ensimmäisessä peittaamisessa vain yhtä reseptiä, eikä kolmea; ja c) Minulla ei ollut ollut hulluin kunnianhimoista suunnitelmaa myös tehdä illallinen ja leipoa piirakka vaeltamme valittujen villimustikoiden kanssa.
Ei ole niin, että yrittämissäni resepteissä olisi jotain liian monimutkaista: laimeita papuja, marinoituja vihreitä tomaatteja ja tillin kurkkuviipaleita, kolme luokkaa. Se oli vain paljon enemmän aikaa vievää kuin olin odottanut. Huomasin syyn, että kotitaloudet vaativat ainakin yhden kokopäiväisen kotitaidon pitämään asiat sujuvasti.
Suurin ongelma, uskokaa tai älkää, oli veden kuumeneminen kiehuvaan kylpyhauteeseen, jossa purkkien on oltava jonkin aikaa sen jälkeen kun ne ovat täynnä vihanneksia ja peittausnestettä. Kuuma kylpy tappaa haitalliset mikro-organismit, sulkee purkit ja tekee niistä ilmatiiviitä. Kestää kokonaan paljon vettä, kun peität puoli tusinaa seisovaa pinttipurkkiä jättiläisessä graniittiastiassa, ja 1962: n sähkösarjani, jossa on älykäs etupoltin, vain ei vastannut tehtävää. Vannon, että sitä oli cranked maksimiin tunniksi, nary-kuplan kanssa osoittaen sitä. Yritin siirtää potin toiseen, luotettavampaan suureen polttimeen takana, mutta se ei mahtunut toisen uunin alle kannen ollessa päällä. Epätoivoisesti improvisoin peittämällä ruuan suurella puisella leikkuulaudalla. Se ei todennäköisesti ollut kovin hyvä leikkuulaudalle, mutta se toimi.
Kuuden tunnin seisottua kipeillä jaloillani odottamassa veden kiehumista, tulin lopulta aikaan yhteensä suuresti seitsemän purkkiä suolakurkkua. Heidän olisi parasta olla herkullista.
Jos en ole estänyt sinua yrittämästä pelata itseäsi - ja toivon, että en ole -, tässä on vielä joitain vinkkejä ja resursseja, joita aion käyttää yrittäessäni uudelleen:
Ensinnäkin, oppia virheestäni ja varata paljon aikaa projektiin. Varmista myös, että liesi toimii, ennen kuin olet pestänyt ja leikannut vihanneksia.
Pakkaa purkit niin tiiviisti vihanneksilla, etteivät ne kellu, kun peittausneste kaadetaan purkkeihin. Haluat, että vihannekset peitetään kokonaan nesteellä, jättäen samalla vähän tilaa purkin yläosaan.
Poista näkyvät kuplat purkista muoviveitsellä, syömäpuikolla tai muulla ei-metallisella instrumentilla. Pinnan alla voi myös piiloutua kuplia; kiinnitä instrumentti useita kertoja purkkiin useita kertoja vapauttaaksesi ne.
Vesihaude suolakurkkupurkkien ympärillä kiehuu nopeammin, jos käytät useita pieniä ruukuja tai kattiloita ja yhdistät sitten suureen ruukkuun. Toivon, että olisin tiennyt tämän aikaa säästävän tempun ennen peittausvirhettä.
Purkkikansi tulee koveraksi, jos olet käsitellyt ne oikein, mutta näin ei tapahdu ennen kuin ne ovat jäähtyneet. Odota 24 tuntia testiä painamalla kannen keskikohta alas; Jos pystyt siirtämään sitä, se ei ole ilmatiivis ja sinun on joko käsiteltävä uudelleen tai jääkaapissa.
Reseptit ja ohjeet ovat osoitteessa freshpreserving.com, muurauspurkkibrändin Ball verkkosivustolla.
Muutama viimeaikainen keittokirja tuo tuoreen lähestymistavan purkituspaikalle resepteillä, jotka ylittävät perusteet:
Säilyttäminen uudelle sukupolvelle: Liana Krissoffin ja Rinne Allenin rohkeita , tuoreita makuja nykyaikaiseen ruokakomeroon. Heillä on pari tusinaa kansainvälisesti innoittamaa suolakurkkureseptiä, mukaan lukien intialainen kuuma ”lime” -kurkku ja persialainen tarragonikurkku.
Laita ne ! : Sherri Brooks Vintonin kattava kodinsuojeluohje luovalle kokille kertoo kuinka maustetaan kaikkea ramppeista vesimeloninkuoreen.
Kakku ja makea: 101 Kelly Gearyn ja Jessie Knadlerin säilöntä- ja peittausreseptiä tarjoaa niin herkullisia kuulostavia reseptejä kuin Kaakkois-Aasian porkkana-Daikonin suolakurkut ja appelsiini-chili-suolakurkku.
