Ketchup matkusti pitkän matkan ennen kuin se tuli Amerikkaan, ja teki matkalla monia muutoksia.
Asiaan liittyvä sisältö
- Heinz Ketchupia ei koskaan ollut 57 lajiketta
- Tomaatit ovat laillisesti olleet vihanneksia vuodesta 1893
- Fyysikko keksi parhaan tavan saada ketsuppi pullosta
- Mitä kotitekoiselle ketsupille on koskaan tapahtunut?
Kielellisen Dan Jurafsky mukaan makean punaisen kastikkeen juuret ovat kalamauste, joka on osa muiden maiden Vietnamin, Thaimaan ja Filippiinien keittiötä. Eri aikoina ja paikoissa ketsuppi sisälsi niin erilaisia ainesosia kuin sieniä, saksanpähkinöitä ja hapanmarjoja, kun taas tomaatit ovat suhteellisen tuore lisäys, hän kirjoittaa.
Sen nimi - ketsuppi tai kissanuppi kielellisestä mieltymyksestasi riippuen - on juurtunut kiinan kielellä Hokkien. " Ketchupin edeltäjä tunnetaan ke-tchup, kôechiap tai kê-tsiap sen mukaan, miten se käännetään, " kirjoittaa Lakshmi Gandhi NPR: n CodeSwitch-julkaisulle. Alun perin tällä nimellä tunnetulla käymisellä kalakastikkeella seuraa fermentoitu vihannespasta, jolla oli erilaisia paikallisia nimiä: nämä kaksi kastiketa synnyttivät ketsupin.
" Ke-tchup tekisi matkan länteen, kun hollantilaiset ja englantilaiset merimiehet toivat sen takaisin Eurooppaan 1600-luvulla", Gandhi kirjoittaa. "Kastike, jota nykyään kutsutaan englanniksi" ketsupiksi "tai" kissupiksi ", vetovoi kauppiaita ja merimiehiä monista syistä, joista yksi oli, että se oli hyvin säilynyt ja pystyi säilyttämään useita kuukausia pilaantumatta."
Mutta ketsuppi ei ollut vain merimiesten suosima, hän kirjoittaa. Ajan myötä yleisö - jolla ei ollut jäähdytystä enempää kuin merimiehiä - sai maun aromimaisesta mausteesta. Reseptejä kotitekoiseen ketsuppiin on runsaasti. Ensimmäinen englanninkielinen ketsupin levy (tai “katchup”, koska vakioitu oikeinkirjoitus on tylsää) ilmestyi The Compleat Housewife -kirjassa, Eliza Smithin valtavan suositussa 1727-keittokirjassa, jonka läpi tehtiin useita uusintapainoksia.
Smithin reseptin ainesosat olivat: sardellit, salottisipuli, etikka, inkivääri ja muskottipähkinä. Se kehotti kokkeja ravistamaan keittopulloaan kerran tai kahdesti päivässä viikon ajan ennen käyttöä. Pääasiallisesti ainesosista, kuten sienistä ja saksanpähkinöistä valmistettujen käymisketsupien reseptit olivat yleisiä 1700-luvulla Britanniassa, Jurafsky kirjoittaa. Esimerkiksi Jane Austen muistetaan sillä, että sillä on erityinen maku sieni ketsupilla.
Tomaatteja lisättiin seokseen vasta, kun ketsuppi tuli Amerikkaan. Amerikkalaisen ruokahistorian asiantuntijan Jan Longonen mukaan vuonna 1742 The Compleat Housewife oli ensimmäinen keittokirja, joka on koskaan painettu amerikkalaisissa siirtomaissa. Jonkin ajan kuluttua yritteliäs sielu lisäsi tomaatteja sekoitukseen.
Tomaatit eivät olleet iso suosikki varhaisessa Amerikassa, kirjoittaa Sara Bir Modern Farmerille . Vaikka manner-Euroopasta tulleet kolonistit tunsivat hedelmät, joiden uskotaan olevan peräisin Etelä-Amerikasta, brittiläiset kolonistit suhtautuivat epäilyttävästi tomaatteihin, eikä niitä syönyt laajalti. Vielä vuonna 1812, National Geographicin Jasmine Wigginsin mukaan, julkaistiin ensimmäinen tomaattiketsupin resepti.
Toisin kuin sienten, sardellien ja saksanpähkinöiden tuottama ohut ruskea kastike, tomaattiketsupu ei pitänyt yhtä hyvin. Cue-ketsupin mahdollinen siirtyminen pois käymisestä etikka-, suola- ja sokeriraskaaseen keittämiseen, jonka tunnemme tänään.
Kaupallisia ketsuppeja alettiin tuottaa 1820-luvulla, kirjoittaa Rachel Swaby Gizmodolle. Mutta mauste alkoi lähteä vasta sisällissodan jälkeen suosimaan kaupallisesti valmistettuja ruokia. Heinz aloitti ketsupin tuotannon vuonna 1876, ja siitä tuli Amerikan suosituimpia mausteita.
