Smithsonian.com-ruokablogi Amanda Bensen on maininnut National Mallin eteläpuolella olevan alueen "kulinaariseksi autiomaksi". Mitsitam Cafe, Zagat-luokiteltu ravintola, joka sijaitsee American Indian Museumissa, on sitten keidas. Mitsitam, joka avattiin museon kanssa vuonna 2004, tarjoilee alkuperäiskansojen herkkuja Amerikan viideltä eri alueelta: Koillis-Woodlands ja Suurten järvien alueet, Etelä-Amerikka, Pohjois-Tyynenmeren rannikko ja Columbia Plateau, Mesoamerica ja Great Plains.
Nyt alkuperäiskansojen ja muiden kuin alkuperäiskansojen edustajat voivat tehdä joitain Mitsitamin erikoisuuksista uuden keittokirjan, The Mitsitam Cafe Cookbook: Reseptit Yhdysvaltain intialaisen Smithsonianin kansallismuseosta. Pääkokki Richard Hetzlerin kirjoittama kirja sisältää reseptejä yksinkertaisille intialaisille intialaisille niitteille, kuten paista leipää, ja alkuperäisille ruuille, kuten maissille ja suklaa-tamaleille. Keskustelin uudesta keittokirjasta itse kokin kanssa.
Kuinka ruoan jakaminen vastaa kulttuurin jakamista?
Mielestäni ruoka ja kulttuuri ovat periaatteessa samat. Jos tarkastellaan ruokaa, ruoka on olennaisesti sitä, kuinka ihmiset ylläpitävät elämää. Puhutaanpa sitten inkoista suklaalla, simpukoista Koillisosassa tai menemästä aina lohen luoteeseen, luulen, että ruoasta tulee viime kädessä osa kulttuuria, koska se on sellainen osa elämää.
Paikallisesta syömisestä on tullut muodissa viime vuosina, mutta se on jotain, mitä alkuperäiskanat ovat tehneet vuosisatojen ajan. Mitä ajattelet paikallisesta ruokaliikkeestä?
Jos olisimme näillä alueilla, ostaisimme paikallisia. Esimerkiksi lohi, jonka ostamme Quinault-heimolta, meillä on tosiasiallisesti se lentänyt sisään. Joten meille se on vaikeampaa ruuan alueiden vuoksi, mutta luulen yleensä, että ihmisten pitäisi elää. Kun katson hiilijalanjäljen ja kaiken muun ulkopuolelle, mielestäni sillä on vain järkeä. On järkevää syödä asioita, jotka ovat alkuperäiskansoja alueelle, jolla asut. Jos asut autiomaassa, kasvatat kaktus-agaavisiirappia, alkuperäiskansojen chilejä ja kasveja ja sitten proteiineja - lammasta, vuohet tai mitä tahansa se voi olla. Tämän yhteydessä tuet paikallisia maatiloja ja yhteisöäsi ja yhdistät myös alueesi, josta olet kotoisin. Et tuo kaikkia näitä ei-alkuperäiskansoja, jotka lopulta valloittavat tai vahingoittavat ekosysteemiä.
Mitkä ovat suosikki ainesosasi?
Sen piti olla Chola-silmuja tai sorel-kaktussiirappia. Chola-silmut ovat kaktusta sisältäviä silmuja, ja Lounais-alkuperäiskansojen alkuperäiskansat tosiasiallisesti korjaavat ne. Se on todennäköisesti pinkin yhden numeron kokoinen, ja se on hieman hankaa, melkein kuin parsan yläosa. Ne puhdistavat piikit ja kuivaavat sen auringossa. Ne maistuvat ilmiömäisesti ja ovat todella hyviä sinulle.
Sorel-kaktussiirappi on valmistettu isovarusteisesta kaktusista, jonka näet cowboyjen ripustettavan hattujaan elokuvissa. Periaatteessa se on mehua, jota he itse keittävät siirappiksi. Erittäin kallis, mutta se on erinomainen. Se maksaa noin 128 dollaria unssilta. Se on tavallaan hienoa tarinaa, mutta rohkenen löytää tryffelin, joka maksaa niin paljon. Pohjimmiltaan aiot laittaa sen kuin tihkua lautaselle tai jotain, joten olemme tehneet joitain erikoiskokkien pöytiä, joissa meillä on se viimeistelynä.
Voiko kukaan tehdä näitä reseptejä?
Jokainen kirjan resepti on testattu kotona. Kukin museon henkilökunta otti kolme tai neljä reseptiä kotiin, teki niistä ja kritisoi niitä ja mukautimme reseptejä. Yksi kirjan takana oli löytää ja tehdä reseptejä, joita kuka tahansa ihminen voisi tehdä. Sinun ei tarvitse olla kokki luodaksesi mitään uudestaan.
