Kun grillaat hampurilaista, saatat ehkä nauttia kuuman hiilen hehkuudesta ja punainen liha vähitellen tummenee. Nathan Myhrvold ja hänen kollegansa The Cooking Labissa eivät kuitenkaan ole tyytyväisiä tähän.
Kuva Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Osana uutta kirjaa The Photography of Modernist Cuisine, he haluavat meidän näkevän itse ruuan. Grillautuessaan he haluavat antaa meille tilannekuvan jauhetusta naudanlihakeitosta, joka ruskistuu hitaasti liekistä ylöspäin. Kun he voivat vihanneksia, he haluavat meidän näkevän kiehuvan veden kuplivan, säilyttäen porkkanat ja sienet tiiviisti suljetuissa purkeissa. He haluavat meidän näkevän uunissa toimivien mekanismien sisällä, jotta voimme paahtaa kinkun rakentamatta tulipaloa kotonamme.
Tämän tavoitteen saavuttamiseksi he ovat viipaloineet kattilat, pannut ja uunit puoliksi, käyttäneet lämpöä sietäviä liimoja lasiosien liimaamiseen paikoilleen ja ompelleet useita kuvia yhdessä digitaalisen ohjelmiston kanssa muun muassa. Valtavassa 13 punnan suurikokoisessa tomissa on satoja muita upeita valokuvia, mutta innovatiiviset leikkaukset erottuvat toisistaan tarjoamalla ennennäkemättömän kuvan tärkeistä prosesseista, jotka tuottavat päivittäin syömämme ruuan.
Kuva Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, entinen Microsoftin toimitusjohtaja, jatkoi elinikäistä kiinnostustaan ruuan ja valokuvauksen suhteen, kun hän oli vetäytynyt yrityksestä ja tuotti pari syvällisiä keittokirjoja - tietosanakirjan, 2 472 sivun modernismin keittiön ja entistä käyttäjäystävällisemmän modernin keittiön kotona. . Niissä hän yritti välittää monimutkaisen tieteen, jota jatketaan kaikenlaisten keittoprosessien aikana. Hän aloitti yhteistyössä Ryan Matthew Smithin, Chris Hooverin ja muiden valokuvaajien kanssa kunnianhimoisen projektin tarjotakseen sopivasti perusteelliset ja kauniit valokuvat reseptien kuvaamiseksi.
”Ensimmäinen ajatus, jonka minulla oli, oli näyttää ruokia uudesta näkökulmasta, kirjaimellisesti: huomautettujen leikkausnäkymien kautta sisätiloihin”, hän kirjoittaa The Photography of Modernist Cuisine -elokuvassa, jossa on valikoima parhaimpia valokuvia kirjastosta. yli 200 000 he ovat luoneet vuosien varrella, sekä perusteelliset selitykset luovasta prosessistaan . ”Vaikka tiesin, että olisi vaikeaa vetää tämä pois valokuvien avulla, valokuvat olisivat paljon upeita kuin kuvituksia, jos onnistuisimme. Se olisi eräänlainen kuva, jonka muutama ihminen oli koskaan nähnyt. ”
Kuva: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Tämä valokuva höyrytettyjen parsakaalien joukosta oli ensimmäinen leikkaus, jonka he ovat koskaan luoneet, ja ammuttiin Myhrvoldin autotallissa, koska tutkimuskeittiötä, jota he myöhemmin käyttivät keittokirjojen tuottamiseen (ja R&D: n toimittamiseen ruokayrityksille), ei ollut vielä rakennettu. "Meidän piti ratkaista monia teknisiä haasteita: miten koneistaa ruukku puoliksi, leikata katkaistut parsakaali-koristekorut vakaassa, mutta luonnollisessa muodossa, kaapata kiehuvan veden sivukuvat ja yhdistää kaikki elementit yhteen", Myhrvold kirjoittaa . "Mutta tulos oli niin onnistunut, niin maaginen paljastamalla ruokaa kuin tapahtuu, että jatkoimme kymmeniä sellaisia leikkauksia."
Kuva: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Tämän kuvan säilyttämistä varten vihannekset joukkueen piti neuloa yhteen kaksi erilaista kuvaa: leikatut vihannekset, ripustetut geeliin purkkien sisällä, jotka itse leikattiin puoliksi; ja tyhjät leikatut purkit, jotka on liimattu kattilaan kiinnitettyyn lasilevyyn ja jota ympäröi kiehuva vesi. "Tuloksena on uusi näkymä hyvin vanhasta keittomenetelmästä", Myhrvold kirjoittaa.
Kuva: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Pian ryhmä siirtyi vielä haastavampiin kuviin, kuten tämä sianlihapaisti, joka oli tuhkahampaiden yläpuolella. Tämä sisälsi myös digitaalisen yhdistämisen useaan otteeseen - mukaan lukien osittain kypsennetyt liha, vihannekset ja liemet, jotka oli sijoitettu puolitettuun rauta-astiaan, ja palavien höyryjen palat, jotka on kastettu tyhjennetyn astian alapuolelle ja yläpuolelle. "Esteettisestä näkökulmasta tulos oli miellyttävä yllätys", Myhrvold kirjoittaa. "Löydämme vaaleanpunaisen lihan, tulisten oranssien hiukkasten, harmaan tuhkan, kiehuvan liemen ja raikkaan savun vastakkaiset värit ja rakenteet loputtoman kiehtovilta."
Kuva Tyson Stole / Modernist Cuisine, LLC
Siihen mennessä, kun he yrittivät tätä sianlihan olkapäätä painekattilassa, keittimen leikkaaminen puoliksi oli The Cooking Lab -ryhmän suhteellisen helppoa. "Mutta on vaikeampaa kuin luulet saavasi saada puhdas leikkaus suoran sianlihan olkaosan läpi", Myhrvold kirjoittaa. "Tapasimme lopulta menestyksen jäädyttämällä olkapää kiinteän ja sahaamalla sen sitten puoliksi."
Kuva: Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Kaikissa kirjan kuvissa ei ole ruokaa keittiössä - jotkut, kuten tämä porkkana-, retiisi-, peruna-, purjo- ja punajuurikuva, esittävät elintarvikkeita luonnollisemmassa ympäristössä. "Kahden edellisen kirjan tuhansista valokuvista tämä kuva oli teknisesti haastavin asentaa, ampua ja muokata", Myhrvold kirjoittaa. "Mutta sen harvinainen välähdys, joka yleensä piiloutuu meiltä puutarhaan - pinnan alla lepäävien juurten ja mukuloiden sirkusmainen värivalikoima - oli vaivan arvoista."
