Kuka tiesi, että oli olemassa aika, jolloin joitain nykyaikaisista ruokailutottumuksistamme - haarukoiden käyttö, lounaan olemassaolo ja valitettavasti kaikkialla Yhdysvalloissa sijaitsevista pikaruokaketjuista löytyviä yleismaailmallisia superjuomia - ei ollut olemassa. .
Haarukat pidetään itsestäänselvyytenä nykyaikaisessa länsimaisessa ruokailussa, mutta suhteellisen viime aikoina sellaista ei ollut. Teimme lusikoilla ja kirvesmäisillä veitsillä. Liuskekoneen Sara-kultaseppä kehittää:
Haarukka on myöhässä tulija pöydälle. Haarukan muoto on ollut paljon pidempi kuin ruokailuväline. Muinaisessa Kreikassa Poseidon muutti kolmen hengen, kun taas kuolevaisilla oli suuria haarukkatyökaluja ruuan vetämiseksi pois kiehuvista ruukuista. Mutta haarukalla ei ollut paikkaa kreikkalaisessa pöydässä, jossa ihmiset käyttivät lusikoita, veitsipisteitä ja käsiään.
Keskiajalla haarukat käytettiin vaikuttamaan satunnaisesti hitaasti paahdettuun imusikaan, mutta ne eivät varmasti olleet arjen esine. Suurin osa heistä oli kaksisuuntainen, kuten vartaat, joita käytämme tänään pihvin kääntämiseen grillille. Kesti vuosia, kun haarukka tarttui yhteiskuntaan, ja silloinkin se otettiin käyttöön erittäin vastahakoisesti.
Vaikka haarukka saatiin maahan, sitä ei yleisesti hyväksytty. Kuten Ferdinand Braudel toteaa arkipäivän rakenteessa, 1800-luvun alkupuolella, Louis XIV kielsi lapsensa syömästä haaruilla, joita heidän opettajansa oli rohkenut heitä käyttämään. Mutta haarukan käytöstä oli vuosisadan puoliväliin mennessä tullut riittävän normaalia, että huomautukset varattiin niille, jotka käyttivät haarukkoja väärin.
1800-luvun alussa ranskalaiset olivat muuttaneet mieltään. Porvaristo hyväksyi ja popularisoi haarukkaa.
Kun haarukasta tuli päivittäinen niitti, se, kuten monet muutkin 1900-luvun taloustavarat, puristettiin tyylin palveluun.
Siellä oli hierovia italialaisia haarukoita 1930-luvulla, värikkäitä bakeliittihaarukoita 1940-luvulla, arkkitehtien suunnittelemia haarukoita, joissa oli kolme piikkiä 1950-luvulla ja viisi piikkiä 1970-luvulla, neonmuovihaarukoita 1980-luvulla, postmoderneja haarukoita 1990-luvulla ja 1990-luvulla. 2000-luku, sci-fi-haarukat ja omituiset haarukat. Jopa taiteilijat, kuten Alexander Calder, hyppäsi kelkkaan.
Nyt kun saimme ruoan suuhumme, oli aika uudistaa syömisohjelmaamme. Syötävä maantiede ottaa askeleen taaksepäin tutkimalla nykyaikaisen lounaan alkuperää, joka on inspiroituna uudessa NYC-näyttelyssä, joka käsittelee maukasta aihetta:
Jo vuonna 1755 Samuel Johnsonin määritelmän mukaan lounas oli yksinkertaisesti ”niin paljon ruokaa kuin yhden käden mahtuu” - mikä, kuten Laura Shapiro, kulinaariohistorioitsija ja New Yorkin julkisen kirjaston uuden Lunch Hour NYC -näyttelyn kuraattori äskettäin selitti minulle, "tarkoittaa, että se on silti eräänlainen välipala, jota voit pitää milloin tahansa vuorokauden aikaan."
Vuodesta 1850 lähtien säännöllinen välipalaaminen - lounaan esiosa - tapahtui satunnaisin väliajoin aamiaisen ja illallisen välillä. Olimme melkein osuneet lounaslaatikon jättipottiin, mutta ei aivan.
Lopuksi, vuosisadan vaihteeseen mennessä, "lounas tapahtui välillä 12–2, enemmän tai vähemmän", Shapiro päättää. Se oli vihdoin todellinen ateria, siihen liittyvä aika, ja tietyt ruoat ja sille osoitetut paikat.
Meillä on ruokailuvälineet ja ateriat, mutta entä ruoka? Valitettavasti viimeinen kehitys oli kaikki alamäessä. Tai ylämäkeen riippuen siitä, kuinka katsot sitä. Yhdysvaltain pikaruoan supermitoitus oli lähes eksponentiaalinen vuosien 1955 ja tämän päivän välillä.
Äiti Jones raportoi etenemisestä:
Kun McDonald's-ammattilaiset aloittivat ensimmäisen kerran hedelmällisen liikekumppanuuden Coca-Cola-yhtiön kanssa vuonna 1955, he ajattelivat pieniä - kirjaimellisesti. Tuolloin ainoa saatavilla oleva juoman koko oli sokea 7-unssikuppi. Mutta vuoteen 1994 mennessä Amerikan klassinen hampurilainen nivel tarjosi suihkulähdejuoman, joka oli kooltaan kuusi kertaa suurempi.
Eikä se ole edes pahin asia. Franchising, kuten 7-Eleven, Arco, ja valitettavasti nimeltään Midwestern -ketju Kum & Go, ovat kaikki tarjonneet juomia 85 unssia kohti. (Tämän näkökulmasta katsottuna tämä on noin kolme kertaa normaalin ihmisen vatsan kapasiteetti.)
Onneksi tämä viimeisin suuntaus palaa pian historiaan, jos pormestar Bloombergillä on jotain sanottavaa.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Kuinka Amerikasta tuli ruoka-autovaltio
Länsimaisten ruokailuvälineiden historia
Mitä lounaslaatikossasi on?
