Seamus Blackley, joka tunnetaan parhaiten yhtenä Xboxin takaa, on kova amatöörileipuri ja egyptiläinen. Äskettäin hän päätti yhdistää kaksi harrastuksiaan. Kuten Alix Kroeger BBC: n raportissa, yhdessä Queenslandin yliopiston arkeologin ja muinaisen panimon asiantuntijan Serena Love kanssa, hän neuvotteli pääsyn 4500-vuotiaille Vanhan kuningaskunnan aluksille, joita leivottiin ja valmistettiin olutta Peabody Essex -museosta ja taidemuseosta. Bostonissa.
Iowan yliopiston mikrobiologian tohtorikoulutettava Richard Bowman auttoi prosessissa injektoimalla ravinneliuosta keramiikkaan, joka herätti lepotilassa olevat hiivat. Sitten joukkue uutti hiiva-nesteen. Vaikka suurin osa hiivasta lähetettiin laboratorioon tutkimusta varten, Blackley otti yhden näytteen kotiin, jonka tarkoituksena oli luoda uudelleen muinaisen Egyptin maku leipomalla sen hiivan kanssa.
"Se on niin maagista asiaa, että ajattelemme, että voimme jakaa ruokaa melko aidolla tavalla kaukaisten esi-isiemme kanssa", Blackley kirjoittaa Twitterissä.
Vaikka on mahdollista, että ihmiset aloittivat leipämuodon tekemisen jo noin 30 000 vuotta sitten, he eivät alkaneet käyttää hiivaa oluen, viinin ja hapatetun leivän tuottamiseen vasta noin 6000 vuotta sitten. Siitä lähtien elintarvikkeiden valmistukseen käytetty hiiva on muuttunut paljon, ja ympäri maailmaa sijaitsevat kannat ovat yhdistyneet toisiinsa ja poimineet mutaatioita matkan varrella.
On todennäköistä, että joukkueen sieppaama hiiva on totta. Vaikka aikaisemmat kokeet ovat kaavinneet kulhon sisäpinnat, jotka voivat helposti kontaminoitua, ja muut tekniikat tuhoavat kulhot päästäkseen hiivaan, tämä menetelmä ei ole invasiivinen. “Pumppaat nestettä varovasti ruiskulla ja steriilillä puuvillalla kosketuksessa keramiikan kanssa. Se imeytyy sisään ja imet sen takaisin ulos ”, Bowman kertoo Will Pavialle The Timesissa.
Genomisesta sekvensoinnista päätetään, onko muinainen hiiva todellista vai onko saastunut nykyaikaisilla mikrobilla. Sillä välin Blackley ei voinut vastustaa leipomista näytteensä kanssa. Hän kasvatti hiivaa viikon ajan suodattamatta oliiviöljyä, käsin jauhettua ohraa ja einkornia, joka on yksi varhaisimmista vehnän muodoista, kunnes hänellä oli aloittaja, kuten se, jota tehtiin hapanleipää.
Artnet Newsin Sarah Cascone raportoi, että hän sekoitti sitten juoman ohran, einkornin ja kamutin kanssa, jotka kaikki olisivat olleet muinaisen egyptiläisen leipurin käytössä. ”Nykyaikainen vehnä keksittiin kauan sen jälkeen, kun nämä organismit menivät nukkumaan”, hän sanoo. "Ideana on tehdä taikina, jolla on identtiset ainesosat kuin mitä hiiva söi 4500 vuotta sitten."
Blackley dokumentoi leivonnaisseikkailun Twitter-profiilissaan. Hän huomautti, että sen leipomalla tuoksu erottui muista leipäleivistä, jotka hän oli valmistanut samalla muinaisten jyvien yhdistelmällä, mutta modernilla hiivalla. ”Se on paljon makeampaa ja rikkaampaa kuin hapanta, johon olemme tottuneet. Se on iso ero ”, hän kirjoitti.
Kuvaileessaan sen ulkoasua ja makua, Blackley totesi, että murus "on kevyt ja ilmava" erityisesti 100-prosenttisesti vanhan viljan leivän kohdalla. "Aromi ja maku ovat uskomattomia", hän lisäsi. ”Olen tunnepitoinen. Se on todella erilainen, ja voit helposti kertoa, vaikka et ole leipä nörtti. Tämä on uskomattoman jännittävää, ja olen niin hämmästynyt, että se toimi. ”
Tästä huolimatta Blackley huomautti varovaisesti, että tämä leipä oli tarkoitettu vain harjoitteluun, ja hän on varma, että jotkut nykyaikaiset hiivat saastuttivat näytteen. Hän toivoo yrittävänsä uudelleen puhtaammalla Vanhan valtakunnan hiivan kannalla ja aikoo jatkossa tehdä rakkauden parissa työkalujen ja leivontamenetelmien, kuten muinaisten egyptiläisten käyttämien leivän keittäminen keraamisissa ruukuissa, toistamiseksi. Hän haluaa myös työskennellä keramiikan kanssa keittotasojen uudelleen luomiseksi. Jo joukkue on saanut luvan kerätä näytteitä ruoanlaittoastioista muissa museoissa, ja he toivovat keräävänsä hiivaa vanhasta, keskimmäisestä ja uudesta valtakunnasta, joista kukin erottaa 500–700 vuotta, ymmärtääkseen, muuttuivatko hiivat ajan myötä.
Onneksi meillä on jotain mennä faraon leivän mukana. Viime vuonna Britannian museo antoi joukkueelle tehtäväksi selvittää, miten panna olutta muinaisen egyptiläisen menetelmillä, joista valmistettiin valkoviiniä vastaavia vaahtoa.
