Kuva Flickr-käyttäjä Tavallai.
Nykyään klassista kiilasalaattia - jossa kokki tukahduttaa palasen rapeaa jäävuorisalaattia kermaisen sinisen juustokastikkeen kanssa ja murenee pekonia päällä -, pidetään amerikkalaisen "mukavuusruoan" kulmakivenä.
Lautasen hyvitetään usein myös yksin aiheuttamalla "Jäävuoren paluuta". Kaikki tämä herättää kysymyksen: Menikö tämä rapea salaattivihreä, ”salaatin polyesteri” niin kaukana, että sen piti palata? Ja jos on, voiko yhdellä valikkokohteella todella olla merkitystä?
Mutta ensin huomautus - niille, jotka eivät ole tarpeeksi vanhoja muistamaan - siitä, kuinka kaikkialla läpäisevä jäävuorisalaatti oli. 1940-luvun lopulla kaupalliseen tuotantoon käyttöön otettu jäävuorisalaatti (tai rapeapääsalaatti) oli ainoa lajike, joka kasvatettiin selviytymään murtomaamatkoista (nimi Jäävuori tulee jääpaaluista. He pakkasivat vaaleanvihreät salaattipäät ennen juustojen tulemista) jäähdytetty junavaunu). Siksi jäävuori oli koko vuosisadan puolivälissä, ellei kasvanut omallesi tai ruokailla huippuluokan toimitiloissa, pääasiassa salaattia.
Suurin osa maan salaatista kasvatetaan Kaliforniassa, ja vuonna 1974 lehtiviheriön "ei-rapeapää" -salaattilajikkeita oli silti vain noin viisi prosenttia Kalifornian viljelyalasta. Sitten asiat muuttuivat. Ensinnäkin, kuluttajat tulivat tietoisemmiksi hyvin vihreiden vihannesten ravintoarvosta. (Valmistettu suuresta osasta vettä, jäävuorella on vain noin kahdeskymmenesosa vitamiineista tummempina lehtivihanneksina, sanoo David Still, kasvitieteellinen professori Kalifornian Pomonan osavaltion ammattikorkeakoulussa.)
Amerikan jokapäiväinen salaatti puoli vuosisataa menetti markkinaosuuttaan. Vuoteen 1995 mennessä muut salaattilajikkeet muodostivat noin 30 prosenttia salaattiamerikkalaisten ateriasta, ja se on kasvanut tasaisesti siitä lähtien, kuten California Leafy Greens -tutkimusohjelma (salaattiteollisuusryhmä) arvioi. Siksi juuri vuoteen 2007 mennessä Salinas, Kaliforniassa sijaitseva Tanimura ja Antle - maan suurin salaattitoimittaja - päättivät aloittavansa Icebergin mainostamisen. Ja sen sijaan, että kilpailisi lajikkeilla, joilla on enemmän makua tai ravintoa, Tanimura ja Antle menivät suoraan nostalgiaan ja päättivät luoda yhteyden pihveihin, isiin ja urheiluun. Aikakauden lehdistötiedote kuuluu seuraavasti:
Äitienpäivänä on mansikoita, kiitospäivänä on selleriä, mutta historiallisesti lomaa ei ole liitetty jäävuorisalaattiin ”, Antle sanoo. ”Mikä on parempi tuote Isänpäivän omistajuuden vaatimiseksi kuin pihvihuonemenujen kulmakivisalaatti?
Wal-Mart, Albertsons ja monet muut suuret jälleenmyyjät ripustivat kampanjan mainostauluihin liittyviä kylttejä ja bannereita, ja myynti sai vauhtia. Yhtiö istutti myös kiilasalaattireseptejä ruokamediamaailmaan ympäri toivoen, että ne inspiroivat kokkeja palaamaan tähän amerikkalaiseen klassikkoon.
On vaikea sanoa, onko Isänpäivä-näkökulmassa ollut merkitystä, mutta suurempi pyrkimys yhdistää jäävuori yksinkertaisemmiksi aikoiksi vähemmän monimutkaisilla terveysvaihtoehdoilla näyttää toiminut. Tällainen.
Kokkien mielestä toisaalta jäävuori on täysin neutraali tapa lisätä rapeaa ja täyteainetta muuten aromikkaiseen aineosien sekoitukseen. Joten näyttää siltä, että tämä klassinen salaatti tarttuu hetkeksi valikoihin. (Viime syksynä San Francisco Chronicle järjesti luettelon lähes kymmenestä hyväpalkkaisesta ravintolasta, joissa tarjoillaan variaatiota kiilasalaatissa, mukaan lukien kaikkea krutonkeista, omenaan, saksanpähkinöihin ja avokadoon. Yksi Napa-ravintola tarjoilee sitä jopa jäävuorella jäädytettynä ylimääräisen rapeuden vuoksi. .)
Tuotantotasolla Iceberg ei kuitenkaan koskaan voi palata hallitsevaan asemaansa. Kasvava on vähän halvempaa, ja se on jo pitkään ollut helppo kuljettaa ja varastoida (nimen Iceberg sanotaan tulevan tavasta, jolla pyöreät salaatit kuljetettiin junalla isoina jääpaaluina), mutta roomaineen on vaikea seisoa., voi ja kaikki muut erikoisuushedelmät, joista on tullut suosittuja viime vuosina.
Tämä näyttää olevan totta myös Yhdysvaltojen ulkopuolella. Esimerkiksi vuonna 2011 Iso-Britanniassa toimiva Telegraph julisti: "Jäävuorisalatin aikakausi on ohitse", koska "säkkipakatut lehtilajikkeet, kuten vesikrassi, ovat nousseet 37 prosenttia viime vuoteen verrattuna. . ”Tietysti ei voi koskaan olla vaikea löytää Iceberg-salaattia pikaruoka-tacoista ja Sizzler-salaattibaareista. Mutta Jäävuoren lasku saattaa myös osoittaa hyviä uutisia amerikkalaisten ruokavaliosta.
"Iceburg-myynti on vähentynyt, mutta rooma on kasvanut", Mary sanoo Zischke Kalifornian Leafy Vihreiden tutkimusohjelmasta. ”Maut ovat muuttuneet. Ja tummemmilla, lehtivihanneksilla on parempi tarina kertoa ravitsemuksen kannalta. "
Verrattuna 20 vuotta sitten Zischke lisäsi, että ”valinnanvaraa on paljon enemmän. Varsinkin joissain maissa, kuten keskilännessä. "Hän on kaiken kaikkiaan iloinen voidessani kertoa:" Tuotevalikoima on muuttunut, mutta myös teollisuutemme on kasvanut. "
