Sen lisäksi, että juusto oli yksi herkullisimmista ruokia, joka on koskaan ollut, se oli tärkeä ravintolähde muinaisille kansoille. Sen lisäksi, että se on täynnä kaloreita, koska se on käynyt, se osoittautui helpoksi varastoida ja kuljettaa. Itse asiassa uuden tutkimuksen mukaan juusto on saattanut auttaa muinaisia muuttoliikkeitä Välimereltä Eurooppaan.
Asiaan liittyvä sisältö
- Israelista löytyi 13 000-vuotiaan oluen jälkiä
Kuten Maya Wei-Haas raportoi National Geographicille, kansainvälinen tutkijaryhmä on ilmoittanut löytävänsä juustojälkiä 7200 vuotta vanhaan keramiikkaan kahdesta neoliittikylästä Kroatian Dalmatian rannikolla.
Tämä hyvin ikääntynyt juustotähde on suunnilleen yhtä vanha kuin juustorasvat, joita löydettiin useita vuosia sitten Puolasta peräisin olevista keramiikoista, ja se on useita tuhansia vuosia vanhempi kuin Egyptissä aiemmin kesän aikana löydetty juustopala. Kroatian juusto voi myös olla varhaisin todiste juustonvalmistuksesta Välimerellä; aikaisemmin maistuvan herkuttelun merkit voitiin jäljittää aikaisintaan pronssikaudella.
Tutkijat eivät etsineet erityisesti vuosisatojen vanhan juuston jälkiä, kun he aloittivat Pokrovnikin ja Danilo Bitinjin kylien keramiikkalasten testaamisen. Sen sijaan Wei-Haas kertoi, että he olivat kiinnostuneita oppimaan lisää ruokavarastoista muinaisella Välimerellä. He alkoivat analysoida muinaisissa astioissa säilyneiden rasvojen jälkiä ja perustuvat rasvojen massan ja hiilen isotooppikoostumuksiin, yrittivät määrittää, minkä tyyppisiä ruokia varastoitiin rytoneihin.
Kuten tutkijat raportoivat PLOS One -lehdessä, vanhimpien keramiikkapalasten, joiden päivämäärä oli noin 7700 vuotta sitten varhaisneoliittiseen ajanjaksoon, todettiin sisältävän jäämiä maidosta, lihasta ja kalasta. Todiste juustonvalmistuksesta ilmeni myöhemmin keskisneoliittisissa astioissa, jotka olivat peräisin noin 5200 eaa
Mielenkiintoista on, että tämän ajanjakson erityyppiset ruoat liittyivät erityyppisiin keramiikkaan. Liha löydettiin neoloottisen keramiikan tyyliin, joka tunnetaan nimellä Danilo, kun taas maito oli yleistä Danilon alatyypissä, nimeltään “figulina”. Useiden ryttojen, jalkineiden, jotka olivat usein muotoiltu eläimiksi tai ihmisiksi, todettiin sisältävän juustoa.
"Voisin kuvitella, että se oli eräänlainen tuore, kiinteä juusto", Sarah B. McClure, Penn Staten antropologian apulaisprofessori ja uuden tutkimuksen pääkirjailija, kertoo Mindy Weisbergerille Live Science -elokuvalle . "Ei niin löyhä kuin ricotta, ja siinä on vähän enemmän roolia - kuten viljelijän juusto tai ehkä feta."
Useilla neoliittisistä paikoista löydetyillä reikällä täytetyillä astioilla oli merkkejä maidon sekundaarisesta käsittelystä. Tutkijoiden mukaan nämä olivat todennäköisesti seuloja, joita käytettiin erottamaan juustomassa herasta käsitellyssä maidossa.
"Juustotuotanto on tarpeeksi tärkeä asia, jotta ihmiset valmistavat uudentyyppisiä keittiövälineitä", McClure sanoi lausunnossaan. "Me näemme sen kulttuurisen muutoksen."
Tutkimuksessa on kuitenkin joitain huomautuksia. Kuten Wei-Haas huomauttaa, kaikki asiantuntijat eivät ole yhtä mieltä siitä, että aluksissa olevat isotoopit kohdistuvat niin selvästi juustoon. "Näissä näytteissä on isotooppisia sormenjälkiä, jotka eivät kuulu tämän ajanjakson lehmien maidon yleiseen alueeseen", hän kirjoittaa. "Tämä johtuu siitä, että monille nykyaikaisille eläimille ruokitaan usein niin kutsuttua säilörehua - valmiiksi pilkottua seosta, joka voi sisältää maissia, ruohoa ja palkokasveja ja joka muuttaa rasvan isotooppista sormenjälkeä." Kuten Mélanie Roffet-Salque, yliopiston tutkijatohtori. Bristolista, kertoo Wei-Haas, rytoneissa löydetyt ”juusto” jäämät ovat saattaneet olla peräisin jopa lihasta.
Mutta tutkimuksen kirjoittajat väittävät, että isotooppien määrittäminen maitoon ja juustoon voisi selittää miksi ihmiset muuttivat Välimeren alueelta Eurooppaan - laajentuminen, joka alkoi noin 7000 eKr. Ja kesti 3000 vuotta, toteaa Live Sciencein Weisbergerin mukaan.
Maito on loistava, ravinteisella ruoalla lapsille; se on saattanut auttaa pidentämään elinajanodotetta aikana, jolloin lasten kuolleisuus oli korkea. Mutta geenitiedot viittaavat siihen, että toisin kuin lapset, varhaisviljelypopulaatioiden aikuiset eivät kyenneet sulattamaan laktoosia, tutkimuksen kirjoittajien mukaan. Juustojen valmistus, joka vähentää maidossa olevaa laktoosia käymisen avulla, on saattanut antaa aikuisille mahdollisuuden hyötyä kaiken meijerin hyvyydestä.
"Elintarvikelähteellä, joka voi puskuroida viljelyriskin kylmempää pohjoista ilmastoa varten", Penn Statein lausunnossa todetaan, "viljelijät voisivat laajentaa alueitaan."
