Ei ollut aika niin kauan sitten, kun kalkkunahampurilaisia pidettiin outoina, eksoottisina ruokia. Nyt he ovat niitti useissa ravintoloissa. Seuraava iso asia hampurilaisissa saattaa kuitenkin viedä hiukan kauemmin. Toukokuussa raportoi Alyssa Danigelis Seekerissä , sveitsiläinen ruokakauppaketju Coop aloittaa uuden tyyppisen lihan: ateriahermoshampurilaisten kuljetuksen.
Danigelis kertoi, että säännökset estävät sveitsiläisiä ruokakauppoja myymästä hyönteisiä tai niistä valmistettuja tuotteita ilman erityistä lupaa. Mutta joulukuussa tapahtuva sääntömuutos sallii myymälöiden myydä hyönteisiä, kunhan ne noudattavat normaaleja elintarviketurvallisuusmääräyksiä, jotka tasoittivat tietä matohermoille. Uusia hyönteisten lihankorvikkeita tuottaa yritys nimeltään Essento.
Business Insiderin Leanna Garfieldin mukaan Essento on sveitsiläinen startup, joka toukkien avulla tuottaa valmiiksi pakattuja hampurilaisia ja lihapullia, joita myydään myymälöissä olevan tuoreen lihan osastolla. Coopin tiedottaja Roland Frefel kertoo The Localille, että jauhoisen lihan kuljettaminen on täysin yhdensuuntainen ruokakaupan luonteen kanssa.
"Menestyksemme salaisuus johtuu kyvystämme tunnistaa trendit ja innovoida", hän sanoo ja että innovatiivisten hyönteistuotteiden kuljettaminen antaa asiakkaille mahdollisuuden "löytää uuden makumaailman".
Vaikka hyönteisten syöminen voi olla hieman vatsan käärimistä länsimaiseen ruokavalioon tottuneille ihmisille, niveljalkaisten ryöstö on järkevää, ainakin ekologisesti. Lehmät tarvitsevat kymmenen kertaa niin paljon rehua ja paljon enemmän vettä, että saadaan kiloa proteiinia verrattuna ateriamatoihin.
Paljon muita yrityksiä yritetään normalisoida ruokailusta joidenkin länsimaisten kuluttajien saatavissa olevista 2 000 hyönteisestä. Esimerkiksi San Francisossa sijaitseva Bitty Foods käyttää krikettejä korkeaproteiinisten jauhojen tuottamiseen ja myy myös kriketti-jauhokeksejä ja välipalapiippuja. Äskettäinen dokumentti Bugs, jonka pääosissa on kokkeja Nordic Food Labista, ryhmästä, joka tutkii uusia (ja muinaisia) keittotekniikoita, osoittaa, kuinka ihmiset ympäri maailmaa käyttävät hyönteisiä ruokaan. Itse asiassa YK julkaisi vuonna 2013 raportin, jossa kehotettiin tutkijoita tarkastelemaan syvällisemmin hyönteisiä ravintolähteenä parantaakseen elintarviketurvaa ympäri maailmaa ja ympäristön parantamiseksi.
Mutta Northwestern Universityn Kelloggin johtamiskoulun markkinoinnin apulaisprofessori Kelly Goldsmith kertoo Claire Martinille New York Times -tapahtumassa, että krikettikeksien, ruishermohampurilaisten ja muiden nivelsyötävien on oltava melko hyviä heti portista, jos he haluavat menestyä.
"Ilmeisesti on olemassa bruttokerroin, joten olet vaarassa, että kukaan ei aio ostaa sitä", hän kertoo Martinille. "Jos saat vain säännöllisiä ruokailijoita, jotka eivät ole ruokia ja jotka eivät ole gluteenittomia kokeilemaan näitä evästeitä, ja ne eivät maistu hyvältä, ostamista ei tule toistaa."
Aiheutuvatko nämä kestävämmät vaihtoehdot virheitä kuluttajille vai pystyvätkö he pääsemään kriketissä olevan ickin yli? Essento ja muut yritykset testaavat vesiä.
