Jos olet kotoisin Yhdysvaltojen keskilämpö- tai itämeren rannalta, ankkukastike on todennäköisesti oranssi hyytelömäinen aine - samanlainen kuin hapan- ja hapan kastike, mutta hedelmällisemmällä maulla -, joka tulee pakkauksissa kiinalaisen otteesi mukana. Sitä käytetään tyypillisesti rapeiden nuudeleiden, munarullien ja muiden paistettujen ruokien upottamiseen. Suurimmalle osalle uusien englantilaisten ankkakastike on ruskehtava, makea ja paksu kastike, jota tarjoillaan pöydällä kiinalaisissa ravintoloissa. Ja jos olet kotoisin San Diegosta tai San Franciscon lahden alueelta kotoisin, todennäköisesti et ole koskaan edes kuullut nimeä.
Asiaan liittyvä sisältö
- Lyhyt historia kenraalin Tso: n kanasta
- Chop Suey: Amerikkalainen klassikko
- Miksi juutalaisyhteisöt ottivat kiinalaista ruokaa?
Väite siitä, mikä on ankkukastike, on syvä. Kirjailijat Patricia T. O'Connor ja Stewart Kellerman julkaisivat verkkosivustollaan Grammarphobia.com myyttejä ja paljastavat englannin kieliopin, etymologian ja käytön totuuksia. He uskovat, että nimen "ankkikastike" käyttö niissä oranssinväristen hyytelöpakettien kanssa on amerikkalainen aivoriste, samoin kuin kastike itse.
Google-haulla 'ankkikastike' tulee Wikipedian käyttäjille, jotka haluavat yhdistää verkkosivun 'ankkikastike' -merkinnän 'luumukastiketta'. Jotkut sanovat olevansa yksi ja sama tai ainakin se, että luumu kastike on perusta ankkikastikkeelle, joka sisältää myös aprikooseja (ja joskus persikoita). Toiset alkavat erota. Foodie-ilmoitustauluilla tapaat entisiä bostonilaisia, jotka ihailevat näiden oranssilla täytettyjen pakkausten olemassaoloa ja länsirannikon elinsiirtoja, jotka etsivät raivoisasti sopivaa korvaajaa kastikkeelle, jota heillä oli kotonaan.
Mistä "ankkikastike" -nimi on peräisin, on melko hämärä, vaikka O'Connor ja Kellerman uskovatkin, että se oli alun perin tarjoiltu ankan kanssa. Toisin kuin chow mein tai General Tso's Chicken, amerikkalaisilla keksinnöillä, joilla ei ole sijaa perinteisessä kiinalaisessa ruokavalikossa, Peking-ankka - rapeaksi nyljetty, paahdettu ankka, maustettu yrtteillä - on ollut katkottu Kiinassa satoja vuosia ja yleensä (tosin ei aina ) tulee kastikkeeksi, joka on valmistettu vehnäjauhoista ja soijapavuista. Koska soijapavut eivät ole kotoisin Yhdysvalloista, joidenkin ihmisten keskuudessa on teoria, että kun kiinalaiset maahanmuuttajat perustivat ensin ravintoloita, jotka oli suunnattu amerikkalaisiin makuihin, he loivat makeamman, ystävällisemmän korvikkeen aprikooseilla (tai New England -tapauksessa omenakastikkeen ja melassin kanssa). ja kutsui sitä ilmeisistä syistä ankkakastikkeeksi.
Ankkakastikkeen alueellisuuden ymmärtäminen yleensä auttaa tarkastelemaan suurempaa kuvaa: amerikkalainen kiinalainen keittiö. "Peking-ankan pulloja on selvästi itärannikolla ja länsirannikolla, joten miksi ei ankkikastiketta?", Sanoo David R. Chan, kolmannen sukupolven amerikkalainen ja LA: n kotoisin oleva henkilö, joka on syönyt yli 6 600 kiinalaisessa ravintolassa - suurin osa niistä Yhdysvalloissa. - jonka hän on ollut krooninen Chandavklin blogissa vuodesta 2009.
Chow mein on toinen ruokalaji, joka vaihtelee rannikon välillä. Todennäköisesti nämä erot liittyvät sekä Kiinan maahanmuutomuotoihin että Amerikan moniin alueellisiin kulinaarisiin mieltymyksiin. Maan ensimmäiset kiinalaiset ravintolat rajoittuivat alueille, joille kiinalaiset maahanmuuttajat asettuivat asumaan (tai heidän oli pakko asettua asumaan), nimittäin Yhdysvaltojen länsirannikolle ja kaupunkien 'Chinatowns'ille' valtakunnallisesti, ja ne olivat pääosin kantonilaisia. Sitten 1960-luvulla Yhdysvallat poisti lähes vuosisadan rajoittavan maahanmuuttopolitiikan, joka antoi ennennäkemättömän määrän kiinalaisia siirtolaisia Szechuanin ja Hunanin kaltaisilta alueilta muuttamaan Amerikkaan. Yhdessä he toivat omat maut ja reseptit.
Mutta silti, miksi 'ankkikastike' ei ole minkäänlaista länsirannikon asia? Chan sanoo nähneensä ankkakastikepaketit Kaliforniassa, mutta melko harvoin. "Itse asiassa vanhoina päivinä en nähnyt paketteja [LA-alueen ympärillä] ollenkaan", Chan sanoo. ”Ne näyttävät olevan viimeaikaisempaa kehitystä nyt, vaikka eivät silti ole niin yleisiä.” Kun lähetin hänelle alun perin sähköpostia ankkukastikkeesta, Chan ajatteli vaistomaisesti puhuvansa punertavasta marmeladimaisesta mausta, joka tulee Pekingin ankan rinnalla monissa kantonin ravintoloissa. Ankan mukana on loppujen lopuksi kastike. Vaikka useimmissa tapauksissa tämä on hoisinkastiketta, joka on valmistettu soijakastikkeesta, chilistä ja valkosipulista, kenties 'ankkukastike' -nimitys on vain vihjattu.
Ehkä 'ankkikastike' ei koskaan päässyt länteen, koska ankkakastikepakettien päätoimittajat - kuten WY Industries ja Yi Pin Food Products - sijaitsevat New Jerseyssä ja New Yorkin alueella. Nämä yritykset perustettiin myös 1970- ja 80-luvuilla, kun länsirannikon kitalaki kiinalaisista ruuista oli jo vakiintunut. New York Times -artikkeli 12. lokakuuta 1981 puhuu New Yorkissa toimivista Saucy Susan Products -tuotteista, aprikoosin ja persikoiden kanssa valmistetun suositun erikois-ankkukastikkeen toimittajasta ja sen halusta päästä laajemmille markkinoille. Teoksen mukaan ”[Saucy Susan Products] on valinnut yhden edustajayrityksen suurimmista nimistä, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (ne eivät ole paljon suurempia) auttamaan sitä esittelemään kastikkeitaan lännessä. Rannikko on osa kolmen vuoden suunnitelmaa kansallisuudesta. ”Vaikuttaa siltä, että Saucy Susanin unelmat eivät koskaan toteutuneet.
Viime kädessä emme ehkä koskaan tiedä mistä termi 'ankkikastike' tulee tai miksi yhden ihmisen hyytelömäisen kastikkeen paketti on toisen luumuvärinen chutney. Minkä tahansa ankkakastikkeen faneille voi kuitenkin olla syytä aloittaa oma varastosi.
