Nykyään perinteiseen kiitospäivän päivälliseen sisältyy mikä tahansa määrä ruokia: kalkkuna, täyte, perunamuusia, sokeroituja jamssia, karpalokastike ja kurpitsapiirakka. Mutta jos luotaisiin historiallisesti tarkka juhla, joka koostuisi vain niistä ruokista, joista historioitsijat ovat varmoja, tarjoillaan ns. ”Ensimmäisessä kiitospäivänä”, siellä olisi ohuempia poimintoja. ”Villilinnut olivat siellä. Siellä oli maissia, jyvässä leipää tai puuroa varten. Hirvenliha oli siellä ”, Kathleen Wall kertoo. "Nämä ovat ehdottomia."
Kaksi ensisijaista lähdettä - ainoat ateriaan viittaavat jäljellä olevat asiakirjat - vahvistavat, että nämä niitit olivat osa sadonkorjuuta, jota Pilgrims ja Wampanoag jakoivat Plymouthin siirtokunnassa vuonna 1621. Kohteessa käynyt englantilainen johtaja Edward Winslow kirjoitti kotiin ystävälle:
”Kun sato on saatu, kuvernööri lähetti neljä miestä lintuun, jotta voisimme erityisen tavan jälkeen iloita yhdessä, kun olemme keränneet työmme hedelmät. He neljä yhdessä päivässä tappoivat yhtä paljon lintuja, kuin pienellä avulla vieressä, ja palvelivat yritystä melkein viikossa. Tuolloin käytimme muiden virkistysten ohella aseitamme, niin että monet intialaiset tulivat meidän joukkoomme, ja heidän joukossaan heidän suurimman kuninkaansa Massasoitin kanssa, noin yhdeksänkymmenen miehen kanssa, joita kolme päivää viihdyimme ja nautimme, ja he menivät ulos ja tappoivat. viisi hirviä, jotka he toivat istutukseen ja lahjoittivat kuvernööreillemme ja kapteenille ja muille. "
William Bradford, kuvernööri Winslow mainitsee, kuvasi myös syksyä 1621 lisäämällä: ”Ja vesilintujen lisäksi siellä oli suuri varastossa villi kalkkunoita, joista he pitivät monta, hirvenlihan lisäksi, jne. Lisäksi heillä oli noin pekka ateria viikko henkilölle tai nyt sadonkorjuusta lähtien intialaista maissia siihen osaan. "
Mutta sen määrittäminen, mitä muut kolonistit ja Wampanoag ovat saattaneet syödä 1600-luvun juhlassa, vie jonkin verran kaivaa. Muodostuneiden arvausten muodostamiseksi Wall, joka on Plimoth Plantationin ruokakulttuurin kulinaari Plymouthissa, Massachusettsissa, opiskelee keittokirjoja ja puutarhojen kuvauksia kyseisestä ajanjaksosta, arkeologisia jäänteitä, kuten siitepölynäytteitä, jotka saattavat viitata häntä kolonistien kasvussa. .
Keskustelumme alkaa linnusta. Turkki ei ollut aterian keskipiste kuten nykyään, Wall selittää. Vaikka kolonistit ja amerikkalaiset intialaiset kypsennät villin kalkkunan, hän epäilee, että hanhi tai ankka oli valittu lintu. Tutkimuksessaan hän on havainnut, että joutsenia ja matkustajakynkyjä olisi ollut myös saatavana. "Matkustajakyyhkyt - jotka ovat sukupuuttoon jo yli vuosisadan ajan luonnossa - olivat niin paksuja 1620-luvulla, että he sanoivat, että kuulet heidät neljä tunti ennen kuin näit heidät", Wall sanoo. "He sanovat, että mies voisi ampua lintuja lennossa ja tuoda alas 200."
Pienet linnut paahdettiin usein sylkellä, kun taas suurempia lintuja keitettiin. ”Luulen myös, että jotkut linnut keitettiin ensin monissa resepteissä, joita näet monissa resepteissä, ja paahdettiin niiden loppuun saattamiseksi. Tai asiat paahdetaan ensin ja sitten keitetään ”, Wall sanoo. "Varhainen paahtaminen antaa heille mukavamman maun, eräänlainen karameloi ne ulkopuolelta ja tekee liemen tummemmaksi."
On mahdollista, että linnut täytettiin, tosin todennäköisesti ei leivällä. (Leipä, joka oli valmistettu maissista, ei vehnästä, oli todennäköisesti osa ateriaa, mutta tarkalleen miten se on valmistettu, ei tiedetä.) Sen sijaan pyhiinvaeltajat täyttivät linnut sipulipalasilla ja yrtteillä. "16-luvulla hanhen on upea täyte, joka on vain kuoritut kastanjat", Wall sanoo. ”Ajattelen sitä juuri nyt, ja se kuulostaa erittäin hyvältä.” Koska ensimmäinen kiitospäivä oli kolmen päivän juhla, hän lisää: ”Minulla ei ole epäilystäkään siitä, että yhtenä päivänä paahdettuja lintuja, niiden jäänteet ovat kaikki heitettiin ruukkuun ja keitettiin, jotta valmistettiin liemi seuraavana päivänä. Tuo lieme sakeutui viljoilla, jotta saadaan pottage. "
Luonnonvaraisten lintujen ja hirvien lisäksi kolonistit ja Wampanoag söivät todennäköisesti ankeriaita ja äyriäisiä, kuten hummeri, simpukat ja simpukat. "He olivat kuivaamassa äyriäisiä ja tupakoineet muun tyyppisiä kaloja", Wall sanoo.
Kulinaarin mukaan Wampanoagilla, kuten useimmissa itäisissä metsässä käyvissä ihmisissä, oli ”monipuolinen ja erittäin hyvä ruokavalio”. Metsä tarjosi kastanjoita, saksanpähkinöitä ja mehiläisiä. ”He kasvattivat tulevaa maissia (moniväristä intialaista maissia), ja se oli heidän katkottua. He kasvattivat papuja, joita he käyttivät pienistä ja vihreistä aina kypsyyteen saakka, ”Wall sanoo. "Heillä oli myös erityyppisiä kurpitsaa tai kurpitsaa."
Kuten meitä opetetaan koulussa, intialaiset näyttivät siirtomaalaisille, kuinka kasvattaa kotoperäisiä kasveja. "Englantilaiset kolonistit istuttavat puutarhat maaliskuussa 1620 ja 1621", Wall sanoo. ”Emme tiedä tarkalleen, mitä noissa puutarhoissa on. Mutta myöhemmissä lähteissä he puhuvat naurisista, porkkanoista, sipulista, valkosipulista ja kurpitsista sellaisenaan kasvavinaan asioina. "
Tietysti jossain määrin ruuan leviämisen uudelleenkuvittelemisesta vuoden 1621 juhlaksi tulee poistumisprosessi. ”Katsot mitä englantilainen juhla Englannissa on tällä hetkellä. Mitä asioita on pöydällä? Näet paljon piirakoita ensimmäisellä kurssilla ja toisella kurssilla liha- ja kala piirakoita. Kalkkunan keittäminen piirakassa ei ollut kovin harvinaista ”, Wall sanoo. "Mutta se on kuin ei, leivonnaisia ei ole siellä." Kolonisteilla ei ollut voita ja vehnäjauhoja piirakoiden ja piirakoiden valmistamiseksi. (Aivan oikein: Ei kurpitsapiirakkaa!) ”Se on tyhjä taulukossa, englantilaiselle silmälle. Joten mitä he asettavat sen sijaan? Mielestäni lihaa, lihaa ja muuta lihaa ”, Wall sanoo.
Liha ilman perunoita, eli. Etelä-Amerikasta peräisin olevien valkoisten perunoiden ja Karibian alueen bataattien oli vielä oltava tunkeutumassa Pohjois-Amerikkaan. Myöskään karpalokastiketa ei olisi ollut. Olisi vielä 50 vuotta ennen kuin englantilainen kirjoitti karpalojen ja sokerin kiehumisesta kastikkeeksi, jonka kanssa voi syödä. . . .Liha. ”Sanoo Wall:“ Jos olutta oli, siellä oli vain muutama gallona 150 ihmistä varten kolmen päivän ajan. ”Hänen mielestään pestävät kaikki englantilaiset ja Wampanoag joivat vettä.
Kaikki tämä luonnollisesti herättää jatkokysymyksen. Joten kuinka Kiitospäivä-valikko kehittyi nykypäivään?
Wall selittää, että kiitospäivän loma, sellaisena kuin sen tiedämme, juurtui 1800-luvun puolivälissä. Tällä hetkellä Edward Winslow'n kirje, joka oli painettu Mourtin suhteesta, ja kuvernööri Bradfordin käsikirjoitus nimeltään Of Plimoth Plantation, löydettiin uudelleen ja julkaistiin. Bostonin papisto Alexander Young painoi Winslowin kirjeen Pyhiinvaellusisien kronikoihinsa, ja ylösnousemuksensa alaviitteissä hän julisti jonkin verran mielivaltaisesti juhlaa ensimmäisenä kiitospäivänä. (Wall ja muut Plimoth Plantationin mieluummin kutsutaan sitä ”sadonkorjuun juhlaksi vuonna 1621”.) Oli nostalgia siirtomaa-aikoihin, ja 1850-luvulle mennessä suurin osa valtioista ja alueista juhlii kiitospäivää.
Suositun Godey's Lady's Book -lehden päätoimittaja Sarah Josepha Hale, joka on todellinen kotitalouden trendisuunnittelija, oli johtava ääni perustaessaan kiitospäivää vuosittaiseksi tapahtumaksi. Vuodesta 1827 Hale vetoaa 13 presidenttiin, joista viimeisin oli Abraham Lincoln. Hän esitti ideansa presidentti Lincolnille keinona yhdistää maata sisällissodan keskellä, ja vuonna 1863 hän teki kiitospäivän kansallislomaksi.
Hale painoi koko kampanjansa aikana kiitospäivän reseptejä ja valikoita Godey's Lady's Book -kirjaan . Hän julkaisi myös lähes tusinaa keittokirjaa. "Hän todella istuttaa tätä ajatusta monien naisten päähän siitä, että heidän pitäisi haluta tehdä tämä", Wall sanoo. ”Joten kun vihdoin on kansallinen kiitospäivän päivä, siellä on koko joukko naisia, jotka ovat siihen valmiita ja tietävät mitä tehdä, koska hän kertoi heille. Siellä on paljon ruokaa, jota ajattelemme - paahdettua kalkkunaa salviakastikkeella, sipulipipulilla, nauriservellä, jopa joitain perunamuusia, jotka olivat silloin eksoottisia - ovat siellä. "
