Kanadan suurin ruokaketju Loblaws myy nyt krikettijauhoja. Tuote itsessään ei ole uusi; monet erikoisliikkeet ovat myyneet sitä jo muutaman vuoden ajan. Mutta Loblaw on ensimmäinen suuri kanadalainen vähittäiskauppias, joka myy tuotetta omalla yksityisellä merkinnällään, Presidentin valinnalla.
Loblawille, jonka pääkonttori sijaitsee 1 Presidentin valintapiirissä Bramptonissa, Ont., Tämä ei ole kevyt päätös. Loblaw julisti rohkeasti kuvan kriketistä samaan pakettiin kuin arvokkaan Presidentin Choice -merkin logo. Ja ottaen huomioon, että kasvava määrä kuluttajia, jotka etsivät proteiinivaihtoehtoja naudanlihan, sian ja kanan lihapitoisuuden ulkopuolella, krikettijauhojen myynti on merkki siitä, että Kanadan proteiinisodat kuumenevat.
Suurin osa maailman väestöstä, noin 80 prosenttia meistä, syö vikoja säännöllisesti. Länsimaissa tämä ei kuitenkaan vielä ole valtavirran pääasiassa kammottavasta tekijästä johtuen. Tosiasia on kuitenkin, että olemme kaikki syöneet virheitä tietyn ajankohtana, tarkoituksella tai ei. Elintarviketurvallisuustutkimus on toistuvasti osoittanut, että virheet pääsevät säännöllisesti ihmisten ravintoketjuun viljojen, vihannesten, hedelmien tai muiden keinojen kautta. Elintarviketurvallisuuden täydellisyys on vain ihanteellinen, eikä virheet ole haitallisia.
Lisäksi meillä kaikilla on jossain vaiheessa todennäköisesti vahingossa hengitettynä pieniä hyönteisiä pyöräretkelle tai juoksua varten. Tiedän, että minulla on.
**********
Vielä inhoa? Virheet ympäröivät meitä riippumatta siitä, haluammeko vai ei, mutta niiden kollektiivinen hyväksyminen olennaiseksi osaksi elintarvikeketjuamme on edelleen psykologinen jakso.
Loblaw: lle on kyse kuitenkin terveydestä ja kestävyydestä, ja sirpaleiden käyttö on oikeastaan varsin vakuuttavaa. 2, 5 ruokalusikallisessa tarjoilussa on 90 kaloria ja 13 grammaa proteiinia. Se sisältää myös tarpeeksi B12-vitamiineja kuljettamaan sinut päivän läpi.
Oxfordin yliopisto julkaisi vakuuttavan tutkimuksen sirkusten ravintoarvosta lihatuotteiden kanssa. Kun mitattiin proteiinipitoisuutta, vitamiineja, sokeria ja rasvaa, sirkat päätyivät eteenpäin useimmissa luokissa. Vaikka jotkut ovat tuoneet esiin joitain hyönteisten kulutuksen rajoituksista, tieteellinen yksimielisyys on rakentamassa. Ei siis ole yllättävää, että Loblaw on tarkastellut tätä jo muutama vuosi.
Markkinalailla Loblaw testaa kuluttajien nykyistä uteliaisuutta ja halua tutkia uusia ruokavaliovaihtoehtoja. Päivittäistavarakaupan ketju ei kuitenkaan tarkalleen anna tuotetta pois. Käynnistämisen yhteydessä vähittäismyyntihinta oli melkein 16 CDN (12 dollaria) 113 gramman pussille.
**********
Ottaen huomioon, kuinka halpaa kriketintuotanto on, marginaalit ovat todennäköisesti korkeat johtuen hyllytilasta, joka uhrataan tuotteen varastossa. Krikettijauhoja voidaan käyttää lisäaineena smoothieille, jogurtille, keittoille, kaurajauhoille ja leivonnaisille, muun muassa. Ja neutraalilla maullaan se ei vaikuta makuun.
Näyttää…. maukas? Paahdettuja siruja esitetään Entomo Farms-kriketinjalostuslaitoksessa Norwoodissa, Ont., Huhtikuussa 2016. Loblaw on lisännyt krikettijauhetta presidentin Choice -tuotteiden valikoimaan. (Kanadan lehdistö / Fred Thornhill) Krikettiä kannattavat huomauttavat, että hyönteiset muuntavat rehun proteiiniksi paremmin kuin suurempi karja.
Entomo Farms, kotipaikka Norwood, Ont., Toimittaa tuotteen Loblaws-myymälöihin. Norwoodin liiketoiminta on kasvanut 12 kertaa vuodesta 2014, kun sirkkujen kysyntä kasvaa räjähdysmäisesti. Koska sirkat pystyvät lisääntymään nopeasti ja vievät vain vähän tilaa, se on uskomattoman tehokas sato.
Tämä kertoo kuinka suhdemme ruokaan muuttuu yleensä. Estetiikka, maku, hinta ja mukavuus ovat edelleen tärkeimmät tekijät syömämme ruuan valinnassa. Mutta ruokiemme jokaisen ainesosan ravintopitoisuus saa entistä enemmän huomiota.
**********
Länsimaisesta näkökulmasta sirkat eivät näytä ruokahaluilta. Mutta myös hummeriä ei tapahtunut jossain vaiheessa, ja itse asiassa niitä kutsuttiin aikaisemmin meren torakoiksi. Nykyään hummeri on monien mielestä herkullinen herkku.
Paahdettua krikettijauheella sakeutettua punaisen tomaatin basilikakeittoa lisäravinteiksi esitetään Entomo Farms-krikettijalostuslaitoksessa Norwoodissa, Ont., Huhtikuussa 2016. (KANADAN PAINE / Fred Thornhill) Kanadan kysyntä on lisääntynyt myös mustekala-kaltaisilta lajeilta. Vaikka vikoja ei ole vielä saatu siitä valtavirtaan, koska mustekala on alkamassa, niitä sisältyy säännöllisesti aterioihin esimerkiksi Kiinassa, Meksikossa ja Thaimaassa.
Kaiken ytimessä Loblaw'n ensisijainen motivaatio todennäköisesti testaa, voidaanko joitain tehokkuuksia parantaa hallitsemalla proteiineja eri tavoin globaaleissa proteiinin toimitusketjuissa. Vaikka useat tutkimukset kiistävät hyönteisten ravintoarvon eikä niitä pidetä elinkelpoisena proteiininlähteenä, eläinproteiini on edelleen paineen alainen, koska kotieläimiä tukevat ryhmät tietävät vain liian hyvin.
Loblaw suojaa myös eläinproteiinien kyseenalaista tulevaisuutta vastaan. Health Canada julkaisee uuden ruokaohjeen, joka perustuu julkisen sääntelyviranomaisen viime syksynä julkistamiin periaatteisiin. Vaikuttaa siltä, että kanadalaisia kehotetaan ajattelemaan kahdesti valkuaisaineiden kulutustasostaan, erityisesti lihasta ja meijeristä.
Jotkut kuluttajat ovat epämukavaksi nykyisten karjakäytäntöjen suhteen ja ovat todenneet huolenaiheista lihan ympäristöjalanjäljen, etiikan ja terveysarvon suhteen.
**********
Siitä huolimatta, jos sirkat tai muut hyönteiset tulevat osaksi ruokavaliomme elämäntapaa Kanadassa, se olisi todennäköisesti tehokas lisäaine, ei välttämättä maukas välipala.
On erittäin epätodennäköistä, että grillatut pihvit, maustetut kanansiipit tai mehukkaat porsaankyljykset korvautuvat pian kilpillä paahdettuja siruja, mutta ruokaketjun alusta saadut ainesosat ovat alkamassa paikkansa vähittäismarkkinoilla.
Elintarvikkeiden taloudellisesti merkityksellisistä tuotantomalleista ei ole enää lyhyitä vastauksia. Mutta perusteellisen tutkimuksen avulla hyväksymme hitaasti tosiasian, että proteiinin saanti voi olla monimuotoista - myös sirisevistä hyönteisistä, jotka tunnetaan yleisemmin siitä, että he jättävät meidät nukkumaan kesäiltoina.
Tämä artikkeli on alun perin julkaistu keskustelussa.
Sylvain Charlebois, elintarvikkeiden jakelu- ja politiikkaprofessori, Dalhousie University
