Kun Jim Dyke, Jr., pudotti 48 pulloa Cabernet Sauvignonia Charlestonin sataman vesille, hän ei tuhlannut vihaa - hän oli testaamassa teoriaa, joka voisi muuttaa tapaa, jolla viininvalmistajat vanhentavat viiniä. Ja hänen suurenmoinen kokeilu siitä, mitä hän kutsuu “vesimieheksi”, on inspiroinut onnellinen historiallinen onnettomuus.
Dyke, joka omistaa Miran viinitilan Napan laaksossa, kertoo Beverage Daily'n Rachel Arthurille, että löysä edelleen kupliva samppanja historiallisen haaksirikon ruumassa sai pyöränsä kääntymään. Voisiko jokin suolavedessä vaikuttaa viinin ikääntymiseen, hän ihmetteli?
Hän aloitti sarjan kokeita, joihin sisältyy viinipulloilla täytettyjen häkkien upottaminen suolaveteen. Tavoite: ymmärtää tapoja, joilla valon, liikkeen, lämpötilan ja paineen vaikutukset viinin luonteeseen vaikuttavat. "Olemme järkyttyneitä", hän kertoi Arthurille. "[Viinin maku oli] paitsi erilainen, mutta näytti siltä, että valtameri olisi nopeuttanut vanhentamisprosessia säilyttäen ydinominaisuudet."
Vanhentamalla viiniä vedessä, Dyke taistelee teollisuuden pitkään pitämästä oletuksesta, jonka mukaan viini vanhennetaan parhaiten maan alla tai varastossa. Hän odottaa tulevaisuutta, jossa viinin vuorovaikutus veden kanssa, jossa se ikääntyy (jota hän kutsuu sen ”vesimieheksi”), on yhtä tärkeä kuin sen maaperän terroir, jossa viinirypäleitä viljellään.
Dyken uteliaisuutta herättänyt samppanja-hylky ei ollut ainoa esimerkki alkoholista, joka meni hyvin meren alla: vuoden 2014 löytö paljasti odottamatta juotavaa viiniä 200 vuotta vanhassa pullossa. Ja Dyken vedenalainen inspiraatio on vain viimeisin ensiofiilien monitieteisestä inspiraatiosarjasta. Viinitieteilijä Erika Szymanski mainitsee epätodennäköisen alkoholijuomien lähteen - kuuluisa antropologi Jane Goodall.
