Et todennäköisesti tiedä tätä, mutta kahvipavun siirtyminen sadosta kuppiin vie noin kuusi kuukautta. Tuona aikana se käy läpi pitkän byrokraattisen prosessin, jonka mukaan se kuljetetaan laitoksesta toiseen, puhdistamalla sääntelyesteiden rinteet matkan varrella, ennen kuin se saapuu lopulta paikalliseen kahvilaan. Itse asiassa kahvipavut voivat vaihtaa käsiä jopa 150 kertaa ennen kuin ne tarjoillaan.
Valitettavasti monet kahvinjuomat eivät koskaan tiedä kuinka makea, ei katkera, juuri keitetyt kupilliset joe todella maistuvat. Tämä johtuu siitä, että vasta paahdetun kahvin aromaattiset ominaisuudet heikentyvät melkein heti, kun mausteiset rikkiyhdisteet alkavat hapettua hetkessä, kun se altistuu ulkoilmalle. Vaikka paahtaminen tapahtuu juuri ennen pavun sinetöimistä ja pakkaamista, ympäröivien lämpötilojen vaihtelut, kun kahvia siirretään säilytyspaikasta toiseen, aiheuttavat myös stalenssin asettamisen sisään. Kahviasiantuntijat ovat kritisoineet Starbucksin kaltaisia suuria kahvilaketjuja yritetään kompensoida tätä epämiellyttävää tosiasiaa käyttämällä tummia, liian paahdettuja papuja, jotka jättävät jälkeensä enemmän palanut tai hiiltyneen maun kuin minkä tahansa papujen luonnollisen maun todellisen vastaavuuden.
Ns. Kolmannen aallon kahviliike, joka on tuoreimman panimon etsiminen, on tietyllä tavalla kapinointi erittäin kannattavaan teollisuuskompleksiin, joka on yhdistynyt kahvin tuotannon ympärille. Wall Street Journal -raportti, joka tutkii kodin panimomenetelmiä, tutkii ekstravaganttisen pituuden, johon jotkut ennakkoluulottajat menevät, uudelleenpainottamisesta vuosikertaiset kuumailma-popcorn-poppersit 4 000 dollarin propaanikäyttöisiksi järjestelmiksi, jotta saadaan täydellinen, tasainen paisti.
Luotto: Bonaverde
Saksalaisen keksijän Hans Stierin mielestä jotain ei ole oikein siinä mielessä, että joudut muuttamaan keittiöstäsi tai takapihastasi jonkinlaista hienostunutta vaihto-laboratoriota vain nauttimaan kahvin tuoreesta mausta. Hän uskoo, että maailma todella tarvitsee laitteen, joka tekee koko paahtamis-, jauhamis- ja panimoprosessin yhtä helpoksi kuin painat kotikahviasi.
Kesti kaksi vuotta, 100 000 dollaria hänen rahoistaan ja 135 prototyypin testaaminen, jotta entinen veroasianajaja kehitti Bonaverden, all-in-one-kahvinkeittimen. Kukaan ei kuitenkaan halunnut sitä - ainakin sen hänelle sanottiin jokaiselle potentiaaliselle sijoittajalle ja valmistajalle, jonka hän toivoi auttavan tuotteen tuomisessa kuluttajamarkkinoille.
"Sain tekniikkaa sovittaessani tietää, että tämä ei ollut vain uusi laite, vaan se oli merkittävä häiriö", Stier sanoo. "Kävin suuria teollisuuspaahtajia ja joukko muita välittäjiä vastaan, joiden liiketoiminta riippuu siitä, että status quo pysyy ennallaan."
Elektroniikkayritykset perustelivat pääosin, että tällainen laite olisi liian kallis tosiasiallisesti ansaitsemaan rahaa. Jotkut jopa epäilivät, olisiko erinomaisen maun tarjoamisella edes eroa. Mutta Bonaverden Kickstarter-kampanja, joka päättyi sunnuntaina, keräsi suuren summan 681 461 dollaria, ylittäen helposti 135 000 dollarin varainhankintatavoitteensa ensimmäisen viikon aikana.
Roast-Grind-Brew 101 Bonaverdelta Vimeolla.
Mini-jukeboksia muistuttavassa koneessa on ajastin, jonka voidaan ohjelmoida tietyillä esiasetuksilla, jotka perustuvat tietyntyyppisten papujen paahtoprofiiliin. Kuten tässä videossa osoitetaan, vihreät kahvipavut voidaan kauhata ja upottaa ruostumattomasta teräksestä pyörivään paahtoosastoon yläosan seulan läpi. Kun pavut on paahdettu ja jäähdytetty, ne siirtyvät erilliselle alueelle, jossa ne jauhetaan ja kerätään kahvisuodattimeen. Loppuprosessi on samanlainen kuin tavallinen kahvinkeitin, ja vain 15 minuutissa saat todella tuoretta kahvia.
Haastavin osa erilaisten komponenttien yhdistämisessä, Stier toteaa, oli tehokkaan paistamismekanismin kehittäminen, koska lämpötilat, paistamisaika ja pyörimisnopeus vaihtelevat käytetyn pavun tyypin ja sen erityisen maun mukaan, jonka ihminen haluaa luoda. (Tuotteessa on todennäköisesti ehdotetut paahtoprofiilit erilaisille papuille, vaikka käyttäjät tekevät varmasti joitain omia kokeilujaan.) Bonaverde käyttää ei-palamistekniikkaa, hieno paahtaminen saavutetaan prosessilla, joka on samanlainen kuin mitä löydät leivänpaahdin.
"Kaikki muu käyttää liian paljon lämpöä", Stier selittää. "Ja kuka haluaa joka tapauksessa kaasujärjestelmän keittiöön? Meidän tekniikkamme on parannettu hieman enemmän."
300 dollaria, Stier väittää, että sen ero on jokainen voi maistaa. Hänen yrityksensä sisäisen sokean maun testit havaitsivat, että 100 prosenttia koehenkilöistä pystyi erottelemaan Bonaverden "tuoreemman" kahvin ja muun tyyppisen tippakahvin. Ihmisillä on tapana kuvailla Bonaverde-koneen tuottama kahvi maistuvammaksi ja makeammaksi. "Ihmiset, jotka eivät ole kahvialan asiantuntijoita, voivat jopa havaita Costa Ricasta peräisin olevien papujen kukkaisempia kohokohtia ilman, että heillä olisi edes viitepistettä", hän lisää. "Sillä on oma maku, aivan kuten viinillä."
Raakakahvipavun löytämisestä Stier työskentelee viljelijöiden kanssa edistääkseen sellaisia verkkomarkkinoita, joissa kuluttajat voivat tilata lähetyksiä suoraan viljelijöiltä. Tämä on potentiaalinen liiketoimintamalli, joka on hyödyllinen molemmille osapuolille. Kahvinviljelijät ansaitsevat vain 10–12 senttiä jokaisesta dollarista, jonka kuluttaja kuluttaa kahviin. Kotipaahtimet myös säästäisivät rahaa, koska korkealaatuiset raa'at kahvipavut maksoivat ainakin puolet niin paljon, joskus vähemmän, kuin 12 dollaria puntaa tai enemmän Starbucksin ja muiden toimittajien paahdettujen papujen osalta. Vaikka Stier myöntää, ettei hänellä ole mitään yksityiskohtia siitä, kuinka tällainen alusta toimisi, uskoo hän vakuuttavasti, että oikeudenmukaisempien kauppajärjestelmien kukoistamiseksi on tarpeeksi motivoituneita ihmisiä.
"Surullinen asia on se, että vanhempani käyttivät itse paahtamaan kahvipapuja kotona, ennen kuin kahvista tehtiin teollistumista", hän sanoo. "Nyt, jos voimme saada tuoreen kupillisen kahvia kätevästi ilman välittäjää, palaamme taas peliin. ."
