Arkeologi Eva Rosenstock ei ollut koskaan potkurityyppi. Hän piti stratigrafiatyötä: lajittelua jäännösjäännösten kerroksissa, joissa ihmiset kerran asuivat, oppien ajan myötä tapahtuvista muutoksista. Keramiikan kanssa hän sanoo, "rakastatko sitä tai et."
Tämä jako sherdeille on erityisen merkittävää Çatalhöyükissä, kuuluisassa neoliittisessa kaupungissa Anatoliassa, Turkissa. Rosenstock työskenteli yhtenä päätutkijana Çatalhöyükin länsimäntialueella, missä väestö näyttää vähentyneen ja sitten kadonnut noin vuoteen 5700 eKr. Verrattuna itäpuoliskantaan - esihistoriallisen kaupungin kuuluisimpaan osaan - länsimäki on pinnan alla. keramiikka.
"Sinulla on kuin yksi sherdi per ämpäri maata, jonka kaivaa [itämäellä]", Rosenstock sanoo. Sitten väestö muutti länsimäkeen "noin 6000 eKr." Ja keramiikan määrä räjähtää kiloihin ja kymmeniin kiloihin keraamisia aineita, jotka kaivaate maaperästä. "
Rikkoutuneita kulhoja ja purkkeja on jäljellä, joissakin on koristeet, kuten eloisat punaiset raidat. Mutta suurimmaksi osaksi Rosenstock ei ollut kiinnostunut murtuneista astioista - kunnes toinen tutkija huomasi jotain outoa. Kalsifioituneita saostumia löytyi keraamisista astioista, mutta ei missään muualla. Jos nämä kerrostumat näkyisivät muissa esineissä, kuten luissa tai ihmisen tekemissä työkaluissa, ne olisivat todennäköisesti olleet sen ympäristön tuote, johon ne on haudattu. Mutta pelkästään keramiikan sisäpuolelta löytyvät talletukset osoittivat toista selitystä.
"Oli todella selvää, että tämän on oltava tekemistä tämän kulhon sisällä olevien asioiden kanssa", Rosenstock sanoo. Hän ei ollut varma mitä tehdä omituisesta löytöstä, kunnes hän oppi Jessica Hendyn työstä. Arkeologi Yorkin yliopistosta, Hendyn tutkimukseen sisältyy proteiinien uuttaminen kivettyneiden hampaiden hammaskivestä ja molekyylien analysointi muinaisten ihmisten ruokavalioiden oppimiseksi. Kun Rosenstock otti yhteyttä Hendyyn keskustelemaan saman menetelmän soveltamisesta hiutaleiseen materiaaliin Çatalhöyük-keramiikan sisäpuolella, Hendy oli innokas sukeltamaan sisään.
Esimerkkejä Çatalhöyükin nykyaikaisten ja muinaisten alusten kalsitoituneista talletuksista. Esimerkkejä CaCO3-lisäyksistä nykyaikaisesta teevesikannusta, jolla on laajoja kalsifioituneita saostumia ja joita käytetään tutkimusprojektin Çatalhöyük lähellä, kalsifioituneiden saostumien lähikuva, noin suhteellisen ehjä astia (ei analysoitu tässä tutkimuksessa), mikä osoittaa kulhon muodon ja kalsifioituneiden saostumien määrän ja da valinta neljästä tässä tutkimuksessa analysoidusta sorosta, jotka osoittavat kerrosten kiinnittyneen keraamisten sirmien sisäpintaan. (Jessica Hendy et ai.) Vuotta kestäneen yhteistyön tulokset on kuvattu uudessa Nature Communications -lehdessä, joka paljastaa kuinka tehokkaat likaiset astiat voivat auttaa arkeologit purkamaan menneisyyttä.
"Tämä on vanhin onnistunut proteiinianalyysin käyttö keramiikan ruokien tutkimiseen, josta olen tietoinen", Hendy sanoo sähköpostissa. "Erityisen merkittävää on yksityiskohtaisuus, jonka pystyimme näkemään tämän varhaisviljelyyhteisön kulinaarisista käytännöistä."
Potilaat tuottivat proteiineja lukuisista kasveista - ohrasta, vehnästä, herneistä ja katkerasta viruksesta - samoin kuin useiden eläinlajien, kuten lehmien, lampaiden ja vuohien, verta ja maitoa. Tutkijoita kiinnosti vieläkin tarkkuus, jolla he pystyivät tunnistamaan proteiinit. He eivät vain nähneet ohraa, vaan pystyivät tunnistamaan endospermien erityisen allekirjoituksen, kasvin syötävä osa. Materiaalia varastoitiin keraamisiin astioihin tavalla, joka viittaa siihen, että sitä todennäköisesti käytettiin jonkinlaisen puuron valmistukseen.
Maito tarjosi entistä paremman käsityksen, koska tutkijat pystyivät erottamaan heran muista nesteosista - ja yhdessä purkissa he löysivät vain heraa, mikä osoitti, että muinaiset anatolialaiset muuttivat aktiivisesti maitoa juustoksi tai jogurtiksi. "Meillä on tässä varhaisin käsitys ihmisistä, jotka suorittavat tällaista maidonjalostusta", Hendy sanoo. "Tutkijat ovat löytäneet maidon keramiikasta aikaisempina aikoina, mutta mikä on mielenkiintoista tämän löytön suhteen, ja tämä tekniikka on se, että näemme tosiasiallisesti kuinka ihmiset käsittelevät maitotuotteita, sen sijaan että havaitsisimme sen olemassaoloa tai puuttumista."
Caroline Solazzo, joka työskentelee tekstiilien proteiinianalyysissä Smithsonianin museonsuojeluinstituutissa, teki tutkimuksesta vaikuttuneen. "Työn teki erittäin hyvä asiantuntijaryhmä muinaisissa proteomiikan tutkimuksissa", Solazzo sanoo. "Näyttää siltä, että proteiineja voidaan erottaa paremmin kuoreen näkyvien jäämien kertymisestä kuin keraamisesta seinästä, mikä on mielenkiintoinen tulos tämän tyyppisille tuleville tutkimuksille."
Proteiinien tunnistamiseksi Hendy ja hänen tiiminsä ottivat näytteitä kattiloista ja panivat ne massaspektrometrian läpi. Tämä ”haulikko” -lähestymistapa eroaa aikaisemmista proteiinianalyyseistä, joissa etsittiin spesifisiä proteiineja sen sijaan, että suoritettaisiin kattava tutkimus. Proteiinit on valmistettu aminohappojen spesifisistä ketjuista. Jotkut proteiinit, kuten osteokalsiini (jota löytyy luusta), on valmistettu vain parista kymmenestä aminohaposta, kun taas toiset muodostavat ketjuja tuhansia rakennuspalikoita. Hendy ja hänen tiiminsä purkivat Çatalhöyükin tölkeihin jääneen proteiinipullarin vertaamalla tuloksia tunnettujen proteiinien tietokantaan.
Luottamus vertailuluetteloon on yksi tämän tyyppisen tutkimuksen esteistä, koska analyysi on vain yhtä hyvä kuin tietokanta. Tällaisissa arkistoissa on taipumus sisältää paljon tietoja kaupallisesti merkittävistä lajeista, kuten vehnästä, Hendy kertoo, kun taas vähemmän yleiset kasvit ovat edelleen aliedustettuina. Aineellisten puutteiden vuoksi tutkijat eivät pystyneet tunnistamaan kaikkea erässä, mutta he silti pystyivät avaamaan suuren määrän tietoa.
Çatalhöyük kartta. Çatalhöyükin sijainti ja b-suunnitelma, mukautettu Hodder33: sta. Çatalhöyük koostuu kahdesta erillisestä kukkulasta; itämäki, joka on suunnilleen n. 7100–5900 eKr., ja länsimäki, joka on suunnilleen n. 6000–5600 eaa. (Jessica Hendy et ai.) Hendy ja Rosenstock eivät ole ensimmäisiä, jotka käyttävät proteiineja ikkunaina muinaiseen elämään. Vuonna 2008 tutkijat tarkastelivat proteiineja, jotka olivat vangittuna Alaskan Inupiatin kuuluviin savilaatikoihin noin vuonna 1200 jKr. He löysivät merkkejä hylkeen lihaksesta aluksessa antaen todisteita Alaskan alkuperäiskansojen ruokavaliosta. Ja bioarkeologi Peggy Ostrom onnistui uuttamaan proteiineja Wyomingin Juniper Cavessa löydetyn hevosen 42 000-vuotiasta jalkaluusta.
Kysymykseen siitä, kuinka kauan tällaiset proteiinit säilyvät, on tässä vaiheessa vaikea vastata, koska tekniikka on niin uusi. Rosenstock ja Hendy spekuloivat, että proteiinit selvisivät potterissaan kalkkisäiliön muodostumisen ansiosta (ajattele valkoista kerääntymistä hanojen tai teenkeittimien ympärillä). Mutta tutkijat eivät tiedä vain kuinka kauan proteiinit voivat säilyä hengissä, kunnes ne ottavat näytteitä monista muista ikä- ja ympäristöympäristöistä.
"Haluamme mielellämme käyttää tätä tekniikkaa tunnistaakseen entisten yhteiskuntien erilaisia ruokia ja kuinka kulinaariset perinteet ovat levinneet ympäri maailmaa", Hendy sanoo.
Mitä tulee Rosenstockiin, hän haluaisi tietää enemmän siitä, syövätkö Çatalhöyükin tietyt ruuat aina yhdessä ravitsemuksellisista syistä - tapa, jolla riisi ja pavut luovat yhdessä ravitsevamman aterian aminohappojen yhdistelmän vuoksi. Hän myös kertoi, että tämän jännittävän löytön jälkeen hänen mielensä muuttuu vihdoin potherdeihin. "Se sai minut todella kiinnostamaan keramiikkaa."
