On hieno aika olla baarimikko ja juomari Amerikassa. Kiinnostus premium-tislattuihin väkeviin alkoholijuomiin ja niiden myynti on ollut kasvussa vuosikymmenien ajan, ja sitä on kiihtynyt uusi kiinnostus amerikkalaisten kulttuurijuomien, klassisten cocktail-makujen ja pienten käsityöläisten tislaajien suhteen. Historiassa voi olla vain yksi muu aika, jolloin hengen rakastaja olisi menestynyt samalla tavalla: ajanjakso vuodesta 1850 kieltoon.
Tästä tarinasta
Amerikkalainen henki: Craft Distilling Revolution -tutkimus
Ostaa"Ensimmäinen suuri siirtolaisuus Länsi-Euroopasta tapahtui vuonna 1840, ja ei ole sattumaa, että käsityö cocktailin kulta-aika alkoi sellaisenaan noin vuonna 1850", sanoo Philip Dobard, New Orleansissa toimivan amerikkalaisen cocktailin museon johtaja. lisäämällä, että siihen asti maa oli "suurelta osin edelläkävijävaltio".
Ennen vuotta 1850 amerikkalaiset eivät varmasti halunneet alkoholia. Ensimmäiset siirtomaalaisasukkaat Jamestownissa ja Plymouthissa panivat todennäköisimmin olutta, kun taas rommi ja myöhemmin viski hallitsivat amerikkalaisen tislauksen maisemaa. Mutta yksilöllisesti valmistetut juomat eivät olleet normi: useimmat ihmiset joivat yhteisöllisissä kulhoissa luotua punssia tai suoraviinaista alkoholia, jota pidettiin vettä turvallisempana.
Eurooppalaiset maahanmuuttajat toivat mukanaan uuden aromien ja raaka-aineiden arsenaalin, rakkauden hienoon ruokailuun ja haute-keittiöön. 1850-luvulla Amerikan ensimmäiset hienot ravintolat, jotka aterioivat uudelle asiakaskunnalle uusilla makuilla, avasivat keittiöt. Näiden ravintoloiden ohella Dobard selitti, että ne kasvattivat uusia baareja luomalla yksilöllisiä juomia tuoreista raaka-aineista, kuten mehuista ja katkeroista.
Vaikka sana cocktail ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1806 - määriteltiin "stimuloivaksi nesteeksi, joka koostuu kaikenlaisesta sokerista, vedestä ja katkerasta", ensimmäinen cocktail, Sazerac, keksittiin New Orleansissa vuonna 1838. Sana "mixologist" saapui ensin. painettuna vuonna 1856. Ja vuoteen 1862 mennessä oli julkaistu ensimmäinen cocktail reseptikirja, jonka kirjoitti San Franciscon baarimikko nimeltä Jerry Thomas. Kirjan esipuheessa Thomas kirjoitti, että cocktail oli amerikkalaisten innovaatioiden majakka:
Tämä on edistymisen aikakausi; uudet ideat ja uudet laitteet seuraavat toisiaan nopeasti peräkkäin. Keksinnöllistä neroa verotetaan äärimmäisen paljon uusien keksintöjen suunnittelussa, ei pelkästään hyödyllisyys- tai välttämättömyystarvikkeita varten, vaan vastatakseen jatkuvasti kasvaviin vaatimuksiin uutuuksista, jotka antavat olennon mukavuutta ja tarjoavat tyytyväisyyttä tc (sic) vaatimattomille makuille.
Uusi juoma on baarimikon ylpeys ja sen arvostaminen ja omaksuminen hänen kruunun kunniakseen.
Sazeracin rinnalla klassiset cocktailit, kuten Manhattan, Old Fashioned ja Jack Rose, jäljittävät syntymäänsä tähän upeaan hetkeen varhaisessa barteissa. Mutta kun cocktailinnovaatio saavutti huippunsa, toinen liike aiheutti sen nopean kuoleman: Volstead-laki hyväksyttiin vuonna 1919, joka teki kieltolain koko maassa.
"Kielto tapahtui ja se tappoi veneen", Dobard sanoo. "Monet amerikkalaiset baarimikot menivät ulkomaille töihin, toiset muut ammatit." Panimot ja tislaamot pakotettiin sulkemaan - niiden, jotka onnistuivat pysymään avoimina, oli vaihdettava liiketoimintamallinsa kokonaan (Dobard kuvaa yhtä Los Angelesin viinitilaa, joka pystyi pysymään avoinna kiellon aikana tekemällä sakramenttiviiniä uskonnollisiin palveluihin).
Jopa kumoamalla Volstead-laki vuonna 1933, käsityö cocktaililiikeus hukkui. Yhdysvalloissa oli suuri masennus, ja toinen maailmansota aiheutti kotimaisen teollisuuden siirtymisen sotateollisuudeksi. Sodan päätyttyä teollisuus sai tavanomaisesti käyttää sodan aikatavaroiden massatuotantoa uutta elämää massatuotannossa elintarvikkeissa, mikä vauhditti ruokajärjestelmän ja juomamaailman teollistumista, kun massatuotantohappojen sekoitukset ja mehut kasvoivat.
1960-luvulla sosiaalinen mullistus kuitenkin inspiroi amerikkalaisia kääntymään kriittiseen silmään ruokansa ja juomansa suhteen. "Kriittiselle ihmisjoukolle tuli selväksi, että se, mitä kulutimme ruokailijoina ja imbareina, kuului maatalouden teollisuuskompleksiin", Dobard sanoo. "Vietimme mitä he antoivat meille. Kysytessään sitä ihmiset oppivat, kuinka paljon enemmän siellä oli."
Tämä herääminen tapahtui samaan aikaan vapaa-ajan matkojen lisääntymisen kanssa, kun yhä useammat amerikkalaiset altistettiin ulkomaalaisten makuille ja makuille. Aivan kuten maahanmuuttajat inspiroivat ensimmäistä cocktailvallankumousa ainutlaatuisilla makuillaan, amerikkalaiset tulivat 1960- ja 70-luvuilla kotiin haluamallaan maun matkoistaan paikallisessa baarissa.
Muutamien baarimikkojen innoittamana kasvava kysyntä cocktaileista, jotka tekivät perinteistä tapaa silmällä pitäen historiaa ja parempia ainesosia, alkoivat mullistaa amerikkalaista baaria mallinnuttamalla sitä oman menneisyytensä jälkeen. Uraauurtava baarimikko Dale Degroff oli pääosin vastuussa liikkeen johtamisesta 1980-luvun alussa ja esitteli historiallisesti inspiroivia cocktaileja New Yorkin Rainbow-huoneessa.
"Juuri äskettäin on tapahtunut, että cocktail on todella palannut takaisin", kertoo American Spirit: The Exploration of Craft Distilling Revolution -kirjailija James Rodewald , joka puhui äskettäin mielenkiintoisella tapahtumalla Amerikan historian kansallismuseon After Hours -sarjassa. Aihe "Olen samaa mieltä siitä, että tämä on paras, mitä se on koskaan ollut, jos pidät sekoitetusta juomasta. Lajike, ainesosat, tekniikat - kaikki huippuluokkaa, ainakin parhaimmissa paikoissa."
Käsityökokteilit ovat edelleen kasvava suuntaus Amerikassa, kun baarimikot ja juomarit huomaavat edelleen, että joskus paras vallankumous on taaksepäin suuntautuva. "Ne ovat parhaita juomia", Rodewald sanoo. "Ei ole mitään parempaa kuin hyvin tehty Manhattan."
James Rodenwald liittyi DC-pohjaiseen baarimikko Derek Browniin ja käsityöläistelaajaan Michael Loween (New Columbia Distillers), keskustelemaan käsityön panimosta Amerikassa. Puhe oli osa Yhdysvaltain historian kansallismuseon American History After Hours -sarjaa, joka tutkii Amerikan historian aiheita ruoan kautta. Tulevia aiheita ovat: Julia Child 16. maaliskuuta; Kuinka kanasta tuli America's Choice Meat of Choice 8. huhtikuuta; Sushi 13. toukokuuta; muiden joukossa.
