Jos olet leipuri, siinä ei ole paljon parempaa kuin muna - se on monipuolinen, herkullinen ja antaa täydellisen tekstuurin ja korkeuden leivonnaisille. Joten mitä turhautunut leipuri tekee, kun kansallinen munatarjonta on uhattuna? Yksinkertainen, kirjoittaa NPR: n Dan Charles: mene etsimään täydellistä perustutkimusta.
Okei, se ei oikeastaan ole niin yksinkertaista. Loppujen lopuksi munissa olevat ainutlaatuiset proteiinit tuovat niiden kemialliset ominaisuudet leipomotuotteisiin vaahdotuksen, hyytymisen ja emulgoinnin avulla. Siksi viimeaikainen lintuinfluenssan aiheuttama munapula on leiponut leipureita, kirjoittaa Charles - siellä ei juuri näytä olevan mitään munaa.
Asiat ovat menneet niin direktioon, että munanvaihtotutkimus on todella alkamassa, Charles raportoi. Nämä alaotutkimukset matkivat munien ominaisuuksia lisätä rakennetta leipomotuotteisiin, kuten kakku. Glanbian kaltaiset yritykset, Charles kirjoittaa, ovat kamppailleet luodakseen tuotteen, joka tekee kaiken, mitä muna pystyy, yhdistämällä pellavansiemenemulgaattoreita, heraproteiineja ja keinotekoisia munamakuja saadakseen niin lähelle todellista kauppaa kuin mahdollista.
Mutta maku ja rakenne eivät ole ainoat ongelmat leipureille, jotka yrittävät sopeutua munan jälkeiseen elämäntapaan. Hinnat ovat myös: kun munista tulee kalliimpia proteiineja kuin niistä kanoista, joista he ovat lähtöisin, kaiken hinnat nousevat. Los Angeles Timesin Jim Puzzanghera raportoi, että munahintojen nousu on johtanut 0, 3 prosentin nousuun elintarvikkeiden hinnassa, kun kuluttajahintaindeksit nousevat yleisesti. Tarinan moraali? Maista jokainen (kallis) purra.
