Kun tomaattikausi viettää viljelijöiden markkinoita kaikkialla Yhdysvalloissa, se on myös muistutus ruokalaisille, että supermarketista ympäri vuoden löytämiä tomaatteja ei vain voida verrata. Loppujen lopuksi tomaatin kirkkaan maun säilyttämisen tärkein sääntö ei ole niiden jäähdyttäminen, mikä tarkoittaa, että kaukaa kuljetetut (ja sitä varten jäädytetyt) tomaatit eivät koskaan ole yhtä hyviä.
Asiaan liittyvä sisältö
- Pyrkimys palauttaa tomaatit täyteläiseen makuunsa
- Mahdollisuudet ovat, että hirvittävissä olosuhteissa asuvat meksikolaiset työntekijät ovat poimineet valintamyymälöidesi tomaatit
Vaikka tomaattia viljeltiin ensin Etelä-Amerikan länsirannikon aavikoilla, nykyään niiden varastointi jäätikkölämpötiloissa vie ne tarpeeksi kauan tuoreiksi päästäkseen supermarkettiin. Mutta nyt Yhdysvaltain maatalousministeriön tutkijat sanovat keksineensä helpon, jopa ironisen tavan pitää supermarketin tomaatit maistuvina hyvästä huolimatta siitä, että teet jääkaapissa aikaa: lämmitä ne ensin.
"Jotta voimme tuottaa paremman makuista tomaattia, lisäsimme kuuman veden esikäsittelyvaiheen tavalliseen menettelyyn, jota viljelijät noudattavat", johtava kirjailija Jinhe Bai sanoi lausunnossaan. "Huomasimme, että tämä esikäsittelyvaihe estää jäähdytyksestä johtuvan maun menetyksen."
Koska tomaateilla on usein tapa siirtyä sadonkorjuun ja supermarketien hyllyille saavuttamisen välillä, viljelijöiden on poimittava ne hedelmien ollessa vihreitä ja kypsä, Thu-Huong Ha kirjoittaa Quartzille . Tomaatteja pidetään viileässä 41–55 astetta Fahrenheit-myymälämatkansa aikana, mikä estää niitä tuottamasta tarpeeksi entsyymejä, jotka antavat tomaateille hajun ja maun. Mutta kun Bai ja hänen tiiminsä laskivat kypsyttämättömät tomaatit istua kuuman veden kylpyammeessä muutaman minuutin, tomaatit tuottivat valtavia määriä entsyymejä, pitäen ne maukkaisina myös jäähdytyksen jälkeen.
"Menetelmämme voidaan helposti ottaa käyttöön nykyisessä kaupallisessa järjestelmässä ilman, että hedelmämyrkkyjä vaarannetaan", Bai sanoo.
Tutkijat ovat jo vuosien ajan yrittäneet löytää ratkaisun kotimaisten ja myymälässä ostettujen tomaattien makueroihin. Floridan yliopiston tutkija Harry Klee on kasvatanut tomaattityyppiä, joka on vastustuskykyinen mustelmille ja sairauksille sekä jolla on vahva ja herkullinen maku, Mark Schatzker kirjoittaa Slate- levylle. Bai-tekniikka ei ole edes ainoa, jota hänen ryhmänsä on kokeillut, inkuboimalla myös vihreitä tomaatteja talvivihreällä öljyllä ja käsittelemällä kypsymättömiä tomaatteja kaasulla, joka saattaa säilyttää ne joutumatta turvautumaan jäähdytykseen. Mutta jopa Bai on tunnustettava, että parasta hänen jäähdytetyissä tomaateissaan ei pidä kynttilää tuoreilla.
"Ihannetapauksessa tomaatit tulisi poimia kypsät ja myydä heti, koska ne ovat maatiloilla", Bai sanoo.
