Selaa nykyisen päivittäistavarakaupan käytäviä, ja löydät todennäköisesti suklaata ja paljon sitä. Leivonnaiset, kakut, Hersheyn suudelmat ja käsityöläiset baarit tarjoavat valikoiman vaihtoehtoja, jotka varmasti tarjoavat oikean ystävänpäiväkorjauksen.
Tästä tarinasta
Suklaa:% 20History, % 20Culture, % 20and% 20Heritage
Suklaa: historia, kulttuuri ja kulttuuriperintö
OstaaIhmisen rakkaussuhde suklaan kanssa jatkuu tuhansia vuosia, mutta suklaan kulutusvaihtoehdot eivät aina olleet niin runsas. Kun espanjalaiset esittelivät herkkua Länsi-Eurooppaan 1700-luvulla, siellä oli todella vain yksi: kuuma suklaa. Se valmistettiin omassa astiassaan, suklaassa tai suklaapannassa.
Tuolloin - vuosisatoja ennen jauhamisen, emulgoinnin tai minkä tahansa muun teollisen prosessin tuloa, joka tekisi suklaata laajasti saatavana nykyisissä muodoissaan - kuuman suklaan juominen oli helpoin ja maukkain tapa hemmotella tätä ylellisyystuontia.
”Uskon, että suklaa - etenkin sokerin kanssa sekoitettuna - vetoaa helposti mihin tahansa makuun”, sanoo Sarah Coffin, kuraattori ja tuotesuunnittelun ja koristetaiteiden osaston johtaja Cooper Hewittissä, Smithsonian Design Museum. "Epäilen, että teetä ja kahvia ihmiset ovat hankkineet makuja, mutta kenties he olivat vähän vähemmän helppoja välittömästi omaksua."
Kuuman suklaan valmistaminen johti prosessiin, joka erottui muista tuolloin suosituista juomista. Sen sijaan, että se infusoisi kuumaa vettä kahvijauheilla tai teelehdillä ja suodattaisi sitten sedimentin, kuuma suklaa vaati sulattamaan jauhetut kaakaopavut kuumaan veteen, lisäämään sokeria, maitoa ja mausteita ja vaahdottamaan seoksen sekoittamalla sauvalla, jota kutsutaan molinetiksi.
Kun Louis XIII meni naimisiin Itävallan Annen kanssa vuonna 1615, kuningattaren innostus suklaasta levisi Ranskan aristokratiaan. Tuona varhaisen modernin ajanjaksona ranskalaiset olivat hienostaneet ruokailukokemusta ylimääräiseen pisteeseen. Tässä hengessä he valmistivat suklaata, astiaa, joka sopii ainutlaatuisesti suklaan valmistukseen.
Todellisuudessa suklaakannan juuret juontavat juurensa Mesoamericaan, missä mayojen keraamisissa astioissa on löydetty jälkiä teobromiinista - suklaassa esiintyvästä kemiallisesta stimulantista - vuodelta 1400 eKr. Mutta suklaapannu, joka asetti Euroopalle standardin, , ei näyttänyt miltä tahansa Amerikan keramiikilta. Se istui kolmella jalalla korkealla, kapealla rungolla ja koristeellisella kahvalla 90 asteen päässä nousta. Tärkeintä oli kansi, jossa oli herkkä saranoitu finial tai korkki, joka muodosti pienen aukon molinetille.
"Se asennettiin pitämään suklaa vaahdotettuna ja hyvin sekoitettuna", keittiövälineen Coffin sanoo. ”Koska toisin kuin kahvi, mielestäni suklaalla oli taipumus laskeutua enemmän. Oli vaikeampaa saada se liukenemaan pottiin. Joten sinun on käännettävä säännöllisesti tätä tihkua.
Juuri tämä saranoitu finial määritteli muodon. "Voit aina kertoa suklaapannun ja kertoa siitä, että sen yläosassa on reikä", sanoo Colonial Williamsburg -säätiön historiallisten ruokareittien päällikkö Frank Clark, joka tekee siirtomaa-tyylistä suklaata - ja joskus kuumaa. suklaa - vieraille.
17–18-luvulla suklaakupit valmistettiin pääosin hopeasta tai posliinista, kaksi ajan arvokkainta materiaalia. ”Suklaa pidettiin eksoottisena ja kalliina”, Coffin sanoo. "Se oli harvinainen hyödyke, joten se liitettiin ylellisyystuotteisiin, kuten hopea, ja alkuaikoina tietysti posliini."
Kun suklaa levisi Länsi-Eurooppaan, kukin maa tulkitsi astian omien makujensa mukaan. Wien tuli tunnetuksi tyylikkäistä suklaa- ja kahvisarjoistaan. Monissa saksalaisissa suklaakuppeissa, mukaan lukien useita Cooper Hewittin kokoelmassa 1800-luvun puolivälistä - myöhään, oli esillä kullattuja, kiinalaisia inspiroivia malleja, tunnetuksi Chinoiserie.
1800-luvun puoliväli, Meissenin posliinitehtaan valmistama emali ja lasitettu posliininen suklaukastike ja kansi; Meissen, Saksi, Saksa. (Rouvan Edward Luckemeyerin lahja, 1912-13-1-a, s. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Kuva: Matt Flynn) 
Meissenille osoitettu suklaakuppi Saksissa, Saksassa, n. 1735. Kullattu ja lasitettu kovapasta posliini. (Erskine Hewittin testamentti, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; kuva: Ellen McDermott) 
Kivitavaroiden suklaapannu, jonka on valmistanut Wedgwood, Staffordshire, Englanti, 1800-luvun lopulta. Valetut, heitetyt ja kiillotetut kivitavara (musta Basaltware). (Erskine Hewittin testamentti, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Kuva: Matt Flynn) 
Kullattu ja lasitettu posliinista valmistettu suklaakuppi, jonka on valmistanut Berliinin posliinitehdas, Berliini, Preussia, Saksa, vuodelta 1770. (Erskine Hewittin testamentti, 1938-57-650-a, s., Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum); Kuva: Ellen McDermott) 
Posliinisuklaa, c. 1740, valmistanut Meissenin posliinitehdas; Meissen, Saksi, Saksa. Matalalakattu emaloitu, lasitettu ja kullattu kovapasta posliini; kullattu messinki (Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; kuva: Ellen McDermott) 
Kullattu ja lasitettu kovapastainen posliinisuklaapata, jonka valmistaja on Fürstenburgin posliinitehdas, Ala-Saksi, Saksa, on vuosina 1780–1800. (Bersest of Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Kuva: Ellen McDermott) 
Tämän kullattua posliini "Healy Gold" -suklaa-potin on valmistanut Chryso Ceramics, Washington, DC, ca. 1900. (Elizabeth Taylorin lahja, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; kuva: Matt Flynn) ”He saivat äkkiä uuden juoman ja veivät sen takaisin tuomioistuimilleen. Joten sitten asiat tehtiin eri tuomioistuimissa, niin saat asioita, jotka on valmistettu itävaltalaisesta posliinista tai saksalaisesta posliinista ja ranskalaisesta keramiikasta ja hopeasta ja niin edelleen ”, Coffin sanoo.
Myös amerikkalaisilla oli jano suklaata, jota he alkoivat juoda 1660-luvulla, pian sen jälkeen kun Englanti osti oman suklaaputkiston, Jamaikan, vuonna 1655. Suklaapurkkeja ei ollut usein valmistettu Yhdysvalloissa, mutta Coffin kertoo, että Euroopan tuonti olivat erittäin korkealaatuisia, koska niitä ostaneet varakkaat ihmiset halusivat pysyä uusimpien mantereiden muodoissa.
Euroopassa ja Yhdysvalloissa kuuman suklaan juomisesta tuli sekä julkinen että yksityinen käytäntö. 1600-luvun lopulla noin suklaata ja kahviloita, jotka toimivat asianajajien, liikemiesten ja poliitikkojen kohtauspaikkana, meni hyvin 1800-luvulle. Uudessa Englannissa Clarkin mukaan tupakan ja muiden tärkeiden hyödykkeiden hinnan asettamisesta vastuussa olevien tiedettiin kokoontuvan suklaassa / kahvilassa tekemään niin.
Yksityisesti suklaa liitettiin makuuhuoneeseen, koska oli suosittua juoda ensin aamulla ja illalla ennen nukkumaanmenoa. Ranskalaisen taiteilijan Jean-Baptiste Le Princein vuodelta 1769 esittämä maalaus kuvaa naista makaa sängyssä ja tavoittaa poistuneen rakastajansa. Aamuvalo valaisee hänen figuuriaan. Suklaarasia ja kupit istuvat sängyn vieressä. Louis E. Gravettin ja Howard-Yana Shapiron suklaan: Historia, kulttuuri ja kulttuuri -teoksen mukaan tällaiset kuvat johtivat suklaan yhdistämiseen rauhalliseen elämäntapaan. Tämä lisäsi juomaan ylellisyyttä.
Heti kun teollisuusvallankumous saapui, se alkoi muuttua. Suklaavalmistajat kehittivät menetelmän hydraulisten ja höyrysuklaatehtaiden käyttämiseksi suklaan käsittelyyn nopeammin ja edullisemmin. Vuonna 1828 Coenraad Johannes Van Houton keksi kaakaopuristimen, joka poisti rasvan kaakaopapuista kaakaopavun valmistamiseksi, joka on nykyään useimpien suklaatuotteiden perusta. Suklaahinnat laskivat, ja pian suklaasta tuli makea, jolla kaikilla oli varaa.
Myös suklaapannu kehittyi. Suklaajauhe vähensi molinetin merkitystä, ja suklaapannut alkoivat rapeutua lopullisilla osilla, jotka olivat kiinni paikoillaan.
1900-luvun alkupuolella kuuman suklaan kulta-aika oli tullut ja mennyt, mutta suklaapannuilla oli silti suosio. 1800-luvun lopulla ja 20-luvun alkupuolella japanilaisilla oli huomattavaa menestystä vientiä posliinista valmistettujen suklaan ruukkujen ja muiden tuotteiden kanssa Pohjois-Amerikkaan.
Yksi esimerkki Freer- ja Sackler-gallerioiden kokoelmista on Satsuma-tyyliin posliinisuklaa, joka on poltettu kirkkaalla lasilla ja koristeltu värillisellä kolmiulotteisilla emalipisteillä, jotka kuvaavat buddhalaista tutkijaa hoitajansa kanssa. Keramiikan kuraattorin Louise Cortin mukaan kohtaus on yksi harvoista varastokuvista, joita tuolloin yleisesti käytettiin kattamaan länsimaiset käsitykset japanilaisesta kulttuurista.
Mineralogist AE Seaman osti teoksen vuoden 1904 maailmanmessuilla St. Louisissa. Hänen tyttärensä muistiinpanojen mukaan perhe käytti potin teetä pikemminkin kuin kuumaa suklaata. Tämä ei ole yllättävää; tee oli tuolloin kasvanut suositummaksi, ja verisuonen muodon lisäksi ei ole irrotettavaa päätelaitetta, joka osoittaisi, että kattilaa tulisi käyttää yksinomaan kuumaan suklaan valmistukseen. Sitä olisi voitu helposti käyttää muiden juomien valmistukseen.
1950-luvulle mennessä suklaapannutuotanto väheni. Hyvin harvat, jos sellaisia on, valmistetaan edelleen tänään, mutta käytännöllisesti katsoen mitä tahansa suklaapotin tyyliä löytyy verkosta tai huutokauppataloista. Alukset, jotka vaihtelevat koskemattomista 1700-luvun ranskalaisista hopealaatikoista japanilaisiin Satsuma-tyylisiin ruokia, myyvät säännöllisesti eBayssa 20–20 000 dollaria.
Clarkin kaltaiset ihmiset Colonial Williamsburgissa onnistuvat säilyttämään vanhan suklaaperinteen. Mielenosoituksissaan hän paahtaa todelliset kaakaopavut, erottaa kovan kuoren ja jauhae pavut nestemäiseksi tahnaksi. Kun hän valmistaa varsinaisen juoman, hän liuottaa suklaan perinteiseen suklaukuppiin ja lisää sokeria ja mausteita.
"Se edustaa todella tapaa, jolla suklaa tehtiin siirtomaa-aikoina hyvin varakkaille", Clark sanoo.
Ne, jotka ovat kiinnostuneita totta kuuman suklaan imeytymisestä tämän Ystävänpäiväksi, voivat tehdä sen helposti. Ei ole vaikea löytää antiikkista suklaasettiä ja molinettiä alle 100 dollaria, ja monet kaupat myyvät nyt kaakaonipääjä, paahdettujen kaakaopapujen palasia, jotka on poistettu niiden kuorista. Hiomalla särmät kulhossa tai suklaakivillä ja sulata pasta kuumassa vedessä, siemme kuumaa suklaata nopeasti. (Muutamia dokumentoituja reseptejä on saatavana myös verkossa kuuman suklaan kukoistuspäivästä.)
Sikäli kuin suklaan afrodisiakkivoimat ulottuvat, tutkimus osoittaa, että lorella on hyvin vähän pätevyyttä. Mutta kaikki ei ole menetetty; Cortin mukaan kuuma suklaa olisi ollut arvokas viettelyväline pelkästään itse maun kannalta. "Epäilen, että ... jos luulet, että sillä on tämä [afrodisiaakki] voima ja se olisi joka tapauksessa makea, jos sekoittaisit siihen paljon sokeria ja vaniljaa, tämä olisi loistava tapa yrittää vietteleä joku."
