Japanissa Okinawassa on pieni merenrantakylä, jonka yli 3221 asukasta on yli 90-vuotiaita. Tämä ei ole jokin eläkeyhteisö - Ogimi Village on todella tunnettu pitkäikäisyydestään. Se on laadukas paikallisten asukkaiden osuus ruokavaliostaan, joka sisältää paikallisesti kasvatettuja vihanneksia ja tuorerehuisia ruokia, kuten merilevää. Tämä luonnonvarainen levä, joka on vallitsevaa rannoillamme ja joka aina takertuu kalastuskoukkuihimme, on ruokavalion katkelma suuressa osassa Aasiaa. Nyt se on vihdoin saavuttanut mainstream tunnustusta valtioissa. Kokit, kuten Michael Cimarusti Providencessa LA: ssa ja Trevor Moran Nashvillen Catbird -merellä, ovat sisällyttäneet tämän superruoan - A- ja C-vitamiinin lähteen sekä sekä kalsiumia että jodia sisältävän ja antioksidantteja sisältävän - kaiken kaikkeen liemestä koristeisiin ja se on myös näkemistä leikkiä tähti-aineosana.
Vaikka kaikki merilevät eivät ole syötäviä (asiantuntijat suosittelevat erityisesti Hijikin puhdistamista, joka sisältää runsaasti epäorgaanista arseenia), ne, jotka ovat, ovat yllättävän monimuotoisia. Näihin kuuluvat punalevät, kuten nori, joka tunnetaan parhaiten sushi-kääre; ruskeat levät, kuten wakame tai merilevä; ja vihreät levät tai 'merisalaatti'. Merilevää voi ostaa kuivattua tai tuoretta, ja se on helposti saatavissa luonnon- ja terveysruokakaupoista. Tässä on viisi ehdotusta sen valmistamiseksi kulinaarisissa pyrkimyksissäsi.
Keitossa : Kombu on tyyppinen merilevä merilevää ja maunparantaja dashille, ruoanlaittoaine, joka on miso-keiton perusta. Jotta dashi lämmitetään vain puoli unssia kuivattuja kombu-nauhoja 4, 5 kupillista vettä, anna sen hautua noin 10 minuuttia ja lisää sitten katsuobushi-tai kuivattuja bonitohiutaleita. Sammuta lämpö, anna seoksen olla vielä noin 10 minuutin ajan, sitten suodata. Se on tämä kireä, kullansävyinen neste, joka on dashi.
Merilevä toimii myös hyvin tärkeänä aineosana, kuten tässä Shiitake Mushroom Miso Soup -reseptissä, joka sisältää sekä kombu- että wakame-valmisteet. Korean merileväkeitto on toinen hyvä. Se käyttää kuivattuja merileviä ja sisältää usein ulkofileetä, simpukoita tai simpukoita.
2. Salaatissa: Merilevä on upea korvike pinaattiin tai salaattiin. Kokeile purppuravärisen kokonaisen lehden perustana ja heitä se terävien omenoiden ja punakaalin kanssa tai sekoita vofanit, paahdetut tofu, salottisipulit, pekaanipähkinät ja villi riisi. Liota kuivattua wakamea lämpimässä vedessä, kunnes se laajenee, ja sinulla on perusta perinteiselle japanilaiselle merileväsalaatille, sellaiseen, jota tarjoillaan usein sushiravintolassa. Voit ripottaa myös rapeaa merilevää bittiä perinteiselle salaatille tai jauhaa paloja kuivattuja merileviä suolan sijasta.
3. Välipalana: Koska merilevä on vähäkalorinen ja urheilultaan loputtomia terveyshyötyjä, se on ihanteellinen aterioiden välinen herkku. Levitä merilevää nauhanauhaa paahtoleipäpisteille täydellisen vaellusvälipalan saamiseksi tai paista joitain merilevämuffineja mukaasi matkalla. Kokeile näitä haluavia rapeaa wasabilla, jos haluat jotain hieman kevyempää ja hieman lisättyä maustetta. Merilevävälipaloja ilmestyy myös markkinoilla, kuten Whole Foods ja Trader Joe.
4. Jälkiruoana: Varmasti, että se ei kuulosta niin herkulliselta kuin sanotaan, lämmin suklaakakku, mutta on olemassa monia tapoja sisällyttää merilevä aterian jälkeisiin tarjouksiin, jotka jättävät sinut tyytyväiseksi ja jopa hankaamaan lisää. Tyypillisesti Irish Mossin kanssa valmistettu merilevä vanukas on suosittu jälkiruoka Euroopan Atlantin rannikkokaupungeissa. Mausta se lisäämällä marjoja, makeuttamatonta suklaata tai jopa irlantilaista viskiä, kuten Bailey's. Jos haluat jotain vielä rikkaampaa, kokeile tätä reseptiä merileväkeksteissä. Se sisältää pieniä nauhoja tuhlaa merilevää, joka lisää ravitsemusta. Kirjailija ja entinen SF Bay Area -leipomokokki keksivät jopa reseptin merileväsuolalla maustetuista sokeripipoista.
5. Juominen: Tuntuu silti siltä, että ajatus sisällyttää merilevä keittiöön on hieman liian siellä? Miksi et ohita syötävää osaa ja siemaile merilevää sen sijaan. Japanilaiset ovat jo vuosien ajan juoneet kombu-teetä, joka on valmistettu joko luonnonmukaisista ruokakaupoista saatavalla kombu-jauheella tai merilevän ohutleikattujen nauhojen nauhoista. Irish Moss on suosittu juoma Karibialla. Nimekarensa lisäksi merilevä sisältää makeutettua maitoa, mausteita ja rommia. Pian avattavassa Dirty Habit -ravintolassa San Franciscossa, Kaliforniassa, baarinjohtaja Brian Means tarjoaa Dram-palvelun Mount Tam -juhla, cocktailin, joka sekoittaa kaksi unssia St. George Terroir Giniä yhteen unssiin kombu-infusoidun Vya-vermutin, puoli unssia lehtikaalia sydämellään ja neljä ripausta selleri-katkeroita. Se tarjoillaan jään rasittamana vanhanaikaisessa lasissa kalkkikierroksella - helppo valmistaa "kotona" -juoma.
