Yksinkertaisesti kanan syöminen naudanlihan sijasta voisi leikata keskimääräisen amerikkalaisen ruokavalion hiilijalanjäljen puoleen, uusi 16 800 Yhdysvaltain asukkaan tutkimus osoittaa.
Ehkäpä yllättävää, löydökset keskittyvät lihaan, elintarvikeryhmään, joka on kuuluisa tuottamaan suuria kasvihuonekaasupäästöjä. Lihan ystäville suunnattu ennuste ei kuitenkaan ole täysin synkkä, kuten Stephen Leahy raportoi National Geographicille. Tulane-yliopiston maatalouden ekonomisti Diego Rose esitteli tulokset tämän viikon vuotuisessa American Society for Nutrition -kokouksessa.
Puhuessaan käänteisen Emma Betuelin kanssa Rose toteaa, että henkilö, joka valitsee kanaksi naudanlihaa joka vuosi päivässä, voisi vähentää päästöjään suunnilleen samalla määrällä, joka vapautuu ajamalla autoa 3 700 mailia.
"Tiesimme, että se olisi alempi", Rose sanoo, "mutta olimme yllättyneitä siitä, kuinka paljon vähennystä oli vain yhdestä yksinkertaisesta muutoksesta."
Courthouse Newsin Helen Christophin mukaan Rosen analyysi, joka on vielä julkaistava tieteellisessä lehdessä, perustui kansallisen terveys- ja ravitsemustutkimuksen kautta kerättyihin tietoihin. Osallistujat luetteloivat kaikki ruuat, joita he olivat syöneet viimeisen 24 tunnin aikana, ja tutkijat käyttivät näitä vastauksia laskeakseen kasvihuonekaasujen määrän, joka aiheutui tuottamalla vastaajien päivittäisruokavalioiden komponentit.
Kaiken kaikkiaan noin 20 prosenttia osallistujista ilmoitti syövän naudanlihaa jossain vaiheessa edellisen päivän aikana. Kymmenen ruokaa, joilla on suurin hiilijalanjälki, määritettynä mittaamalla päästöjen määrä, jotka Leahy tarkoittaa "ruoan kasvattamiseen liittyvä energia, lannoite ja maankäyttö", olivat kaikki naudanlihan paloja. Hiiliraskas liha hallitsi myös satunnaisesti valittujen vastaajien ruokavalioiden vaikutustenarvioita; Naudanlihaa, joka edustaa kaikkein hiili-raskainta valintaa 52 prosentilla tällaisista tapauksista, seurasi tiiviisti sekoitetut naudanliharuokia, joista tuli ympäristöystävällisimpiä ruokia 33 prosentilla valituista ruokavalioista.
Vähemmän naudanlihan syömisen hyötyjen arvioimiseksi ryhmä loi mallin, jossa hypoteettinen ihminen vaihtoi naudanlihapohjaisen ruokatuotteen siipikarjapohjaiseksi. "Esimerkiksi kana pihvelle, jauhettu kalkkuna jauhelihalle", Rose kertoo Käänteinen Betuel. "Jos vastaaja söi pihvi, perunoita ja salaattia illalliseksi, korvasimme pihvin vastaavalla kalorimäärällä kanaa, mutta jätimme perunat ja salaatin."
Tekemällä yhtä suoraviivainen korvaus vain kerran päivässä, henkilö voi vähentää ruokavalion hiilijalanjälkeään noin 48 prosentilla, Dennis Thompson raportoi Health Daylle . Mutta tämän ympäristövaikutusten vähentymisen ei tarvitse merkitä ruokavalion laadun heikkenemistä. Tutkijoiden mallissa kaikki kanapohjaiset ateriat olivat yhtä monta kaloria kuin naudanlihapohjaiset. Kuten Rose selittää Thompsonille, "Emme laita ketään dieettiin täällä."
Naudanlihan valtava hiilijalanjälki johtuu monista tekijöistä. Lihatuotteet tuottavat yleensä paljon suurempia päästöjä kuin kasviperäiset elintarvikkeet. Useat maatalouskierrokset - mukaan lukien maissin tai viljelykasvien kasvatus karjan ruokkimiseksi ja näiden eläinten kasvattamiseksi myöhemmin - ovat välttämättömiä, ja naudat, erityisesti metaania tuottavat lehmät, vapauttavat runsaasti määriä kaasua. Tärkeää, National Geographicin Leahy kirjoittaa, naudanlihantuotannossa käytetään 20 kertaa niin paljon maata ja päästöt 20 kertaa päästöt kuin kasvavilla papuilla. Lehmäkeskeinen prosessi vaatii myös yli 10-kertaiset resurssit, joita tarvitaan kanan valmistukseen.
Purduen yliopiston ravitsemustieteilijä Water Campbell, joka ei ollut mukana uudessa tutkimuksessa, kertoo Thompsonille, että tutkimuksen tulokset olivat ”yhdenmukaisia sen kanssa, mitä olisi odotettavissa” valittaessa valkoista lihaa punaisen sijasta. Silti hän toteaa, että hän ei "mielestäni olisi asianmukaista" ehdottaa massajauhojen korvaamista tekemättä lisätutkimuksia aiheista, kuten kanan suhteellinen ravintoarvo verrattuna naudanlihaan.
Campbell toteaa seuraavaa: ”Jos esimerkiksi [henkilö] syö erittäin prosessoituja rasvaisia makkaraa punaisena lihanaan ja vaihtaa paistettua kananrintaa, sillä on paljon positiivisempaa vaikutusta heidän terveyttään kuin jos he syövät vähärasvaista lihaa sian sisäfileetä ja vaihdettiin paistettua kanaa. "
