Kasvibiokemisti Adam Kavalierin mukaan tiede on vahvistanut, että suklaa on todella rakkauden ruoka. Hän opiskeli ensin kaakaota lääkekasvina työskenteleessään tohtorintutkinnollaan ja kiinnostui papun uskomattomasta kemiasta. Niin innostunut, että seitsemän vuotta sitten Kavalier alkoi tehdä suklaata Manhattanin asunnossaan. Hän tapasi nykyisen vaimonsa Kristenin joogakurssilla ja vangitsi hänen suklaata rakastavan sydämensä heti antamalla hänelle neljä kotitekoista suklaatankoa heidän ensimmäisellä päivämäärällä.
Asiaan liittyvä sisältö
- Mitä fysiikka kertoo meille täydellisen suklaan valmistamisesta
- Kuinka suklaa ja ystävänpäivä parittuivat elämää varten
Kavalier kuvasi haastattelussa kuinka suklaalla on kyky nostaa aivojen serotoniinitasoa - ”tuntuu hyvältä aivokemikaalilta”, joka nostaa mielialaa; se sisältää myös fenetyyliamiinia (PEA), välittäjäaineen, joka laukaisee endorfiineja. Suklaa sisältää myös anandamidia, ns. Autuuskemikaalia, joka tuottaa euforian tunteen.
Viime syyskuussa Adam ja Kristen muuttivat Washingtoniin ja aloittivat suklaan valmistamisen Union Kitchenissä, merkittävä toiminta, joka tarjoaa tuotantotilaa nuorille yrittäjille. He kutsuvat suklaapatukoitaan "Undone Chocolate", koska he haluavat "tuottaa jalostamatonta suklaata ja purkaa (tai purkaa) kaikkien suosikkiruokien takana olevan suhteellisen tuntemattoman tarinan".
He valmistavat kolmenlaisia suklaapatukoita: ”Nourish” on täydellinen maku ja korkeat antioksidanttitasot; ”Replenish” on tumma suklaa, jossa on sprinkleri vaaleanpunaista Himalajan suolaa, johon on ladattu hivenaineita; ja ”Arouse” sisältää kanelia, kardemummaa ja chilipippuria - kaikki ainesosat, joilla, kuten suklaalla itsessään, on afrodisiaaktiivisia ominaisuuksia.
Heidän keittiö on täynnä suklaanvalmistuksen nähtävyyksiä, ääniä ja tuoksuja. He valitsevat kaakaopavut Guatemalan ja Dominikaanisen tasavallan tiloista, jotka käyttävät ympäristöystävällisiä luonnonmukaisia käytäntöjä. Pavut korjataan hedelmäpalkista ja käyvät, kuivataan ja kuljetetaan Undone Chocolate -keittiöön 150 kiloa pussina. Adam testaa pavut massaspektrometrillä, jonka hän selittää antavan ”kemiallisen tilannekuvan”, joka identifioi pavut, joilla on korkein antioksidanttitaso. Hän heittää syrjään pienet tai säröillä pavut niin, että kaikki ovat tasalaatuisia, ja paistaa niitä alustoilla tunnin ajan matalassa lämpötilassa.
Sitten pavut “ojennetaan” tyhjiökoneessa, joka erottaa nipin kuoresta. Orgaanista ruokosokeria lisätään sippeihin ja asetetaan sekoittimeen kolmeksi päiväksi; suklaa sijoitetaan sitten peitettyihin astioihin ikääntymisen ajaksi - prosessi, joka kestää missä tahansa kahdesta päivästä kahteen kuukauteen. Viimeinen prosessi - suklaan karkaisu lämmöllä - on herkkä, Adam sekoittaen varovasti nestettä, kunnes sillä on oikea ”tunne”. Se kaadetaan sitten suklaapatukkimalleihin; jäähdytettynä, suklaatangot poistetaan varovasti muoteista ja Adamin äiti Sandy leikkaa ne huolellisesti. Viimeinen kosketus on, kun jokainen baari kääritään ja pakataan huolellisesti ”ikään kuin se olisi lahja”. Joogaopettaja Sandy sanoo löytävänsä suklaan valmistuksen ”meditatiiviseksi”.
Aikaintensiivinen ja vaativa käsityösuklan valmistus on luonteeltaan rakkauden työ. Adam viettää jopa 18 tuntia päivässä keittiössä; Kristenillä on kokopäiväinen päivätyö, mutta hän viettää iltaisin ja viikonloppuisin asiantuntemustaan liiketoiminnassa ja markkinoinnissa. He julkaisivat ensimmäiset Undone Chocolate-baarinsa joulukuussa; he tuottavat nyt 2 000 - 2 500 baaria kuukaudessa, ja niiden suklaan suosio kasvaa nopeasti.
Adam selittää kasvisbiokemikkona varjolla, että nykypäivän tiede vahvistaa suklaan kyvyn parantaa sydän- ja verisuoniterveyttä ja edistää hyvää kolesterolia; se on myös, hän toteaa, ainoa luonnollinen aine, jolla on ”autuuskemikaali”. Mutta ennen kaikkea molemmat Kavaliers toteavat, että ”se on todella rakkausruoka”.
