Joukko swabialaisia sikoja, jotka menevät villi villiin nukkumaan mennessä. Kuva: Rustik Rooster Farms.
Iowalainen viljelijä Carl Edgar Blake II pyrkii kasvattamaan täydellisen sian.
Valmistettu yhdistämällä villisikoja, käsintehtyä hydroponista ruokintajärjestelmää ja vain vähän sikamaagiaa, Blake-siat, nimeltään Swabians (1800-luvun leivän jälkeen Baden-Württembergin kuningas Wilhelm I: n tilauksesta), ovat olleet hitti trendikkäässä maailmassa. gourmet-ruokaa tuoreen New York Times -profiilin mukaan:
Kaksi vuotta operaation alkamisen jälkeen hänen siansa voitti vuonna 2010 pidetyn sianlihan kulinaarikilpailun Cochon 555: llä San Franciscossa.
"Se oli hienoa lihaa", kertoi San Franciscon Perfacin kokki ja omistaja Staffan Terje, joka valmisti Mr. Blaken sian kilpailuun.
"Se oli rikas maku ja hyvin marmoroitu", kertoi New Yorkissa sijaitsevan Gramercy Tavernin pääkokki Michael Anthony, joka keitti ruokia ravintolaansa Iowa Swabian Hallin kanssa.
Blaken ja hänen sikojen purjehdus ei ole ollut sujuvaa - valtion tarkastajat ovat käyneet hänen tilallaan useita kertoja huolimatta siitä, että hänen villisiat pidettiin laittomasti, ja jotkut suolattujen lihavalmistajien ovat kyseenalaistaneet rodun onnistumisen:
Des Moinesin lähellä sijaitsevan suolatun lihan valmistajan La Quercian omistaja Herb Eckhouse teki prosciuttoa yhdestä herra Blaken sioista ja kertoi, että hän ei enää toimisi heidän kanssaan, koska ne olivat liian rasvaisia. Hän sanoi, että hänellä oli vaikeuksia lihan myymisessä.
"Huomasimme, että pidimme mieluummin muita roduja sen rotuun maunsa vuoksi", hän sanoi.
Silti Blake on optimistinen ja täynnä sioihin liittyviä tuotteita, joista on varmasti hitti Internetin pekoniystävien keskuudessa:
Maaliskuuhun mennessä hän sanoi, että hän toivoo olevan noin 50 hänen swabialaisistaan valmiita markkinoille - hän myy heidät 3, 75–4, 50 dollaria puntaa kohti. Hänen mukaansa seuraavien seitsemän kuukauden aikana toivoo saavansa tarpeeksi sikoja CouponDropDown "> lla aloittamaan niiden myynnin viikoittain. Sillä välin hän tukee itseään myymällä pekonia, naudanlihaa, uutuuksia, kuten pekonin hammaslankaa ja siteitä, sekä paahtamalla sikoja. erityistapahtumiin.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Onko sianlihan syöminen turvallista?
Sianlihan jakaminen Jackson Pollackin kanssa
