Hitaammina päivinä toimistossa (tai myöhästymiselle alttiina päivinä) voi olla hauskaa tutustua historiallisten sanomalehtien tietokantaan kuuluvaan Proquestiin menneisyyden reseptejä. Yritin äskettäin avainsanalla "pääsiäinen" ja tajusin, että amerikkalaisten pääsiäisruokailussa ei ole juurikaan muuttunut vuosien varrella - munat, kinkku tai lammas ja kuumat ristipullat ovat monivuotisia suosikkeja. Mutta reseptit ovat hiukan hämmentyneet, samoin kuin kielemme. Tässä on muutama valinta morseli:
Asiaan liittyvä sisältö
- 'Mary oli pieni lammas' perustuu tosi tarinaan
Maaliskuussa 1894 Chicago Daily Tribune -sarakkeessa pääsiäisruoista esitetään useita "uusia menetelmiä" munien valmistukseen, mukaan lukien munakokkelia, jotka sisältävät ripaus vasta raastettua muskottipähkinää ja puriste sitruunamehua, joita minä kiusaan kokeilla. Mutta se kuvaa myös jotain, jota kutsutaan "yllätyksessä oleviksi muniksi", mikä jostakin syystä ei näytä kestäneen vuosien varrella:
Tee osterirasvanliha noin tuopilla leivänmuruja, kahdeksan tai kymmenen osterista hienonnettua, kaksi tai kolme unssia voita, vähän suolaa, cayennea, jauhettua persiljaa ja yrttejä, parin raa'an munan keltuaista ja vähän osteriliuos; on valmiina joitain kovaksi keitettyjä munia, kuori ne, rulla molemmat lihalihassa, kasta se sitten munuaiseen munaan, rullaile leivänmurmiin tai murskattuun vermicelliin ja paista se kiehuvassa voissa. Valuta ja tarjoa pakattu kuumaan ruokalajiin ja koristele paistetulla persiljalla.
Tämä vahvistaa epäilykseni siitä, että sana "yllätys" ruoanimien yhteydessä on koodi "yucky".
No, katsotaanpa, onko maut parantuneet ollenkaan huhtikuuhun 1909 mennessä, kun Washington Post julkaisi artikkelin, jonka otsikko oli "Munat --- tavallinen ja muuten". Kirjoittaja arvostelee jotain nimeltään "Eggs JB Reagane", jota kuvataan rypäleinä (salametsätettyinä) munina, joissa on "parsavihjeitä, pieni lusikallinen ranskalaisia herneitä, yksi katkarapu, silputtu makea punainen paprika ja muutama pala ranskalaisia vihanneksia. " (Kuulostaa lupaavalta ja omituiselta. Jos teen sen sijaan suuren lusikallisen amerikkalaisia herneitä, voinko kutsua sitä "Munat Benseniksi"?)
Sitten on pääsiäisleivät. Löysin runsaasti kuumien ristipullojen reseptejä, kuten tämä helppo 1940-luvun Chicago Tribune -levy :
Ota 2 kuppia seulottua jauhoa, 3 tl leivinjauhetta, 1/2 tl suolaa, 1/2 tl kanelia, 2 rkl sokeria, 1/4 kupillista lyhentämistä, 1/2 kupillista maitoa, 1 muna ja 1/2 kupillista herukoita.
Sekoita ja seulota kaikki kuivat ainesosat yhdessä. Leikkaa lyhennys, kunnes seos on karkeissa hiukkasissa. Lisää virtauksia. Lisää maito valmiin munaan ja sekoita kuivaan seokseen pehmeän taikinan valmistamiseksi. Käännä jauhotettu lauta päälle ja vaivaa varovasti noin puolen minuutin ajan tai taistele ulos ja taita noin neljä-kuusi kertaa. Leikkaa taikinapallat ja rullaa kevyesti kämmenten välissä palloiksi. Aseta kevyesti jauhotetulle leivinpeltille ja paista 12-15 minuuttia 425 asteen uunissa. Jäätä kuumana keittämättömällä jäätelöllä (1 rkl kuumaa vettä, 1/2 tl vaniljaa, 1 rkl sulatettua voita, 1 kuppi makeissokeria) tekemällä risti jokaiselle pulla.
Vastakulttuurisessa 1960-luvulla, kun sukupuoliroolit muuttuivat, Chicago Daily Tribune järjesti "Vain miehille" -sarakkeen, joka tarjosi reseptin pääsiäisinkinkille, joka paistettiin brandy-piikkimaisen taikinan peitossa, jonka olen liian laiska, jotta voin tyydyttää sen kokonaan. . Jos haluat kokeilla omaa versiota, siihen sisältyy ruskean sokerin, hunajan ja sinapin lasite sekä naudanlihajauheella, valkosipulilla ja yrtteillä maustettua rukiin taikinankuorta. Tärkeintä on, että jätetään reikä taikinapeiton päälle ja kaadetaan "kaikki konjakki, jonka ... takki imee" karkeasti puolivälissä leivontaan. Tulos, jonka kirjoittaja lupaa, on "käsittämätön". (Voi voi, tarkoittaako tämä "yllätys?")
Voi, ja älä unohda lammasta, joka on perinteisesti osa pääsiäisjuhlia, koska se on yhteydessä Kristukseen, jonka löydät hypyn jälkeen. (Karitsan reseptejä, tarkoitan, ei itse Kristusta. Emme ole niin hyviä.)
Voit mennä uber-basic:
Karitsan etuosa: Poista luut (paitsi säilytä ja keitä liemi) ja osa rasvasta otetaan pois. Tee tavallinen täyte ja täytä välilyönnit muotoilemalla soikea leipä. Höyryytä kaksi tuntia, mausta sitten suolalla ja pippurilla. Ruoppaa jauhot päälle ja paista, paahtamalla usein. ( Boston Globe, 1896)
Voit pukeutua siihen minttukastikkeella:
Hienonna hieno määrä minttua, joka tarvitaan yhdelle kupilliselle kastikkeelle ... vähintään kaksi ruokalusikallista ... Sekoita se pienen sokerin kanssa. Keitä yhdessä kuppi kylmää vettä tasaisella ruokalusikalla maissitärkkelystä, kunnes se on paksuuntunut ja läpinäkyvä. Lisää ripaus suolaa, sokeroitu minttu ja kaksi rkl etikkaa. Anna hautua kevyesti 10 tai 15 minuutin ajan, suodata ja tarjoa. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Tai voit ajatella laatikon ulkopuolella ja saada karitsasi pöydälle lihattomassa muodossa. Voi-karitsat ovat mielestäni näppärä, mutta lampaanmuotoiset kakut kuulostavat resepiltä kammottavasta katastrofista. (Varsinkin silloin, kun söpöt pienet olennot tupakoivat selittämättömästi).
Henkilökohtaisesti en usko, että karitsa on missä tahansa muodossa pöydälläni tänä viikonloppuna, mutta munat sisällytetään ehdottomasti brunssiin, jota olen ystävien kanssa, ja voin kokeilla käteni myös kuumissa ristipulloissa. Mikä on valintasi perinteinen vai ei niin perinteinen pääsiäisateria?
