Rakastan äitiäni ja kaikkia, mutta haluan myös tunnistaa toisen äitiyhdistelmän - ne hiiva- ja bakteeriviljelmien räpyt, jotka löytyvät leviämättä pastöroimattomasta siideristä, viinietikasta ja muista käyneistä nesteistä, kuten lampivaahan pilvistä tähdistöistä. Hollantilaisilla on sana mutaa ja suota varten ( modder ), joka on saattanut lainata nimeään näille äideille, mutta ottaen huomioon termin leviämisen kaikkialla Euroopassa - ranskalainen mère de vinaigre tai espanjalainen madre del vino - etymologit epäilevät, että nämä äidin limaiset sedimentit peräisin äidistä, joka huolehtii sinusta.
äiti, n.
Ääntäminen: mə | ðər
Kaksi äitiä näennäisesti ristiriidassa, eikö niin? No, onneksi Oxfordin englantilainen sanakirja teki uskomattoman, joskin hieman hämmentävän sanatarkan yrityksen kiusata tarkalleen miksi tynnyrin pohjassa olevat sakka tuli nimeksi naisvanhemmallesi:
Aistin siirtyminen on vaikea selittää; mutta todennäköisesti tislattujen vesien sakkaa tai sakkaa pidettiin osana "äitiä" tai alkuperäistä raakaainetta, joka oli pysynyt sekoittuneena puhdistetun tuotteen kanssa, josta se ajan myötä erottui. (Termi on saattanut alun perin kuulua alkemian sanastoon.) Joskus annettu selitys, että etikan äitiä kutsuttiin sen vaikutuksen vuoksi etikkahappamisen edistämiseen, ei ole samaa mieltä käyttöhistorian kanssa. On huomautettu, että muinaiskreikkalaista γραῦς vanhaa naista käytetään merkityksessä 'vaahto kuin keitetyt maidot', mutta sattuma on todennäköisesti sattumanvaraista.
Ulkona jätetty viini fermentoituu spontaanisti etikkaan, jos oikeat ilmassa olevat mikrobit laskeutuvat pinnalle ( Acetobacter- bakteerit ja Mycodermi aceti -hiiva ); hapettumisprosessi voidaan myös käynnistää sekoittamalla vanhoissa etikka-astioissa - vanhassa, mutta luotettavassa äidissä - jäljellä oleviin sameisiin määrittelemättömiin bakteeri- ja sieniviljelmiin. Nämä kulttuurit toimivat suurin piirtein samalla tavalla kuin hiiva- tai hapanjuomat alkavat tuottaa olutta ja leipää (miksi näitä kulttuureja kutsutaan useammin aloittelijoiksi eikä äiteiksi, se on edelleen yksi monista englannin kielen hölynpölyistä). Ehkä silloin ei ole kaikki yllättävää, että yksi äiti synnytti toisen.
Flickrin käyttäjän Shannalee | valokuva (kopio) FoodLovesWriting
