Viini on ollut kaiken historian ajan ja jo ennenkin luontaisesti kreikkalaisten, roomalaisten ja muiden Välimeren ja Kaukasuksen alueiden kansojen elämässä. Muinaisten aikojen parhaat viinit oli suurelta osin varattu muutamille. Muille viini oli karkeaa, hapana, happeaa - sitä ei kulutettu jonkinlaisen tuntemuksen vuoksi, vaan pääasiassa siksi, että se oli vettä turvallisempaa.
Asiaan liittyvä sisältö
- Tiede halvan viinin takana
Suurin osa viineistä kulutettiin paikallisesti, ei kaukana mistä ne valmistettiin. 18-18-luvulle mennessä kuitenkin eräät viinit tunnistettiin paremmiksi kuin muut, ja niistä tuli hyödykkeitä, jotka kuljetettiin mihin tahansa ne kysyvät. Heidän nimensä tulivat kuuluisiksi: Bordeaux, Burgundy, samppanja, sherry, satama, Madeira, Reinin viini.
Viimeisen vuosineljänneksen aikana tämä salkku on laajentunut dramaattisesti. Elämme nyt aikakaudella, joka olisi melkein tunnistamaton isovanhempien sukupolven viinin ystäville. Koskaan aikaisemmin niin monta erilaista viiniä, niin monista paikoista, niin monissa erilaisissa tyyleissä, on ollut saatavana niin monille ihmisille ympäri maailmaa.
Seitsemästä maanosasta vain Etelämantereella ei ole viinitarhoja. Australia, Etelä-Amerikka, Afrikka, Pohjois-Amerikka ja Aasia ovat kaikki liittyneet. Argentiinan ja Chilen viinejä myydään vuosittain miljoonilla pulloilla Yhdysvalloissa, mutta Uruguayn ja Brasilian viinejä on nyt myös myymälöissä. Israel ja Libanon, Etelä-Afrikka ja Turkki tekevät kaikki hyvää viiniä. Ja älä unohda Intiaa, Thaimaa, Japania ja Kiinaa, joilla on oma murrosikäinen viiniteollisuus.
Lähempänä kotia, jokainen Yhdysvaltojen osavaltio tekee nyt viiniä. Paljon se ei ole kovin hyvä, mutta sinut yllättyä odottamattomista paikoista tulevasta laadusta. New Yorkin Finger Lakes -alue on ottanut sijaansa maailmanluokan Riesling-tuottajana. Niin on myös Pohjois-Michigan. Olen saanut hienoa viiniä Idahosta ja Utahista ja kyllä, jopa Texasista.
New Mexicoissa Gruet-viinitila valmistaa erinomaista kuohuviiniä Rio Grande -laaksossa kasvatetuista rypäleistä. Ja kuohuviinistä puhuttaessa, jotkut loistavat pullot tulevat nyt Englannin etelärannikolta, missä vaalea kalkkipitoinen maaperä - kuva Doverin valkoisista kallioista - on hyvin samankaltainen kuin Ranskan Champagne-alueen kuuluisa kalkkis maasto. Sitä pidettiin liian kylmänä hienon viinin valmistamiseksi Englannissa. Mutta se oli ennen ilmastomuutosta.
Vielä mielenkiintoisempia kuin uudet viinintuottajat ovat ikivanhat alueet, jotka olivat vähän tunnettu ennen, mutta ovat nyt jännittäviä viinin ystäviä kaikkialla. Esimerkiksi Sisilia tunnetaan valmistavansa valtavia määriä tylsää ja voimakasta viiniä, jota käytetään usein Ranskan heikkojen vuosikertojen leikkaamiseen. Nyt Etnan vuoren ja Vittorian alueen punaiset ja valkoiset ovat hienoja, monimutkaisia ja herkullisia.
Kreikan Santorinin saarta ei koskaan tunnetu hyvästä viinistä. Myöskään Espanjan Kanariansaaret eivät olleet. Mutta Santorinin eloisat valkoiset ovat nyt elävä nautinto meren antimista, kun taas Kanariansaaret ovat punaisia arvoja älykkäiden viinien ystäville.
Luettelo muun maailman viime vuosien löytämistä historiallisista viinialueista jatkuu. Jopa ranskalaiset jättivät huomiotta Itä-Ranskan juran, jolla on ominaisia keltaisia viinejä ja vaaleita punaisia. Nyt sen viinit ovat arvostettuja San Franciscossa, Tokiossa ja New Yorkissa. Harva jopa 10 vuotta sitten oli kuullut Länsi-Espanjassa sijaitsevasta Ribeira Sacrasta, jossa roomalaiset istuttivat ensimmäisinä joista nousevat henkeäsalpaavat jyrkät rinteet rypäleillä. Nyt heidän herkät punaiset, Mencía-rypäleestä valmistetut punaiset, ovat maailmanlaajuinen ilo.
Löytöjä jatketaan joka vuosi. Jotkut mielenkiintoisimmista on tapahtunut maissa, joissa kommunististen hallitusten kollektivistinen taloustiede on tukahduttanut vuosisatojen ajan menestyneitä voimakkaita viiniviljelmiä. Georgian maa, joka on piilotettu Kaukasiassa Euroopan ja Aasian väliselle saranalle, on saattanut olla paikka, jossa viini keksittiin useita vuosituhanteita sitten. Nykyään jotkut sen parhaista viineistä valmistetaan edelleen muinaisilla menetelmillä ja ovat täysin omaperäisiä ja ihania.
Valinnat voivat vaikuttaa niin laajoilta, että viinin ystävät tuntevat toisinaan pelon. Voi tuntua helpommalta avata tuttu Merlot tai jopa napata olutta. Mutta seikkailunhaluiselle hengelle kauempana matkalla on paljon hyötyä. Viini on paljon muutakin kuin lasillisessa päivittäistavaroiden luettelo maista. Se on kutsu tutkimaan.
Viisi kokeiltavaa maallista viiniä
Kiralyudvar Tokaji Furmint Sec, Unkari, 2013; $ 21. Kommunismi romahti historialliset viinikulttuurit rautaesiripun takana. Ne ovat nyt elpymässä, ja tämä kaleidoskooppinen kuivavalkoinen, valmistettu Furmint-rypäleestä, on kaunis esimerkki.
Benanti Pietramarina Etna Bianco Superiore, Sisilia, Italia, 2012; $ 55. Sisilian viinejä halveksittiin kerran raskaina ja kömpelöinä, mutta Etnan vuoren alue on nyt yksi maailman mielenkiintoisimmista lähteistä. Tämä Carricanten rypäleestä saatu viini on yksi Italian parhaista valkoisista.
Domaine Zafeirakis Limniona, Tyrnavos, Kreikka, 2012; 20 $. Alkuperäinen kreikkalainen viinirypäle Limniona oli kadonnut käytännössä 1900-luvun loppuun mennessä. Nyt se on noussut ylös.
Saetti Lambrusco Frizzante Salamino di Santa Croce, Emilia-Romagna, Italia, 2014; 20 $. Lambrusco on usein kauhistunut, etenkin niille, jotka muistavat suositut, kevyesti makeat, massatuotetut versiot, jotka olivat suosittuja Yhdysvalloissa 1980-luvulla. Tämä on totta, maanläheinen ja herkullinen.
Bodega Chacra Cinquenta y Cinco, Patagonia, Argentiina, 2015; 50 $. Ikä-arvoinen pinot noir Argentiinasta? Tämä siro, suolainen viini on upea.
Tämä artikkeli on valikoima meidän Smithsonian Journeys Travel Quarterly Atlas of Syömisasioita
Jokaisella kulttuurilla on oma keittiö ja jokaisella ruoalla oma salainen historia. Tämä Journey-lehden erityisnumero tarjoaa syvällisen kuvan ruoka- ja kulinaarikulttuurista ympäri maailmaa, mukaan lukien perusteelliset tarinat ja suosikkireseptit.
Ostaa
