Äskettäin aikaisin aamulla Austrian Airlines -lennolla Berliinissä Wieniin lentoemäntä tarjosi rivikaverilleni Marillencroissantin . Matkustajani kysyi kolme kertaa, millainen croissantti se voisi olla. Loppujen lopuksi kaikki saksalaiset (tai yhtäkään amerikkalaiset) eivät tiedä, että saksalaista aprikoosia tai aprikoosia kutsutaan Marille Itävallassa ja että hedelmät itsessään ovat erilaisia - ja erittäin erikoisia. Minulla on käytettävissään käännöspalvelu (asun itävaltalaisen kanssa) ja puhuin selittämään hämmentyneelle matkustajalle.
Asiaan liittyvä sisältö
- Kuljeta perinteisesti ohjattua kulinaarista kohtausta kohti Itävallan Wachaun laaksoa
Useita Marille-lajikkeita kasvaa vain Tonavan Wachaun laaksossa (Wachauer Marille on elintarvike, jolla on "suojattu alkuperänimitys" Euroopan unionissa). Viininviljelyyn sopivat olosuhteet (kuuma aurinko päivältä, viileät lämpötilat yöllä) suosivat myös näitä hedelmiä. Ihon väri on punastuneempi kuin oranssi, liha on huomattavasti sileä, koko hiukan suurempi kuin etelään kasvatetut aprikoosit, ja maku muutama lovi makeampi. Suurin osa itävaltalaisista olettaa, että aprikoosi tuli Tonavan alueelle roomalaisten välityksellä, mutta sen alkuperä juontaa juurensa edelleen Kiinaan, jossa hedelmät olivat ilmeisesti tunnettuja jo 3000 eKr; se matkusti hitaasti länteen, päätyen lopulta Välimereen.
Wachaun viinitarhojen välissä ovat hedelmätarhat, joiden omistajat tarjoavat hedelmälaatikoita paikan päällä heinäkuun alkupuolella. Alkuperäinen Wachauer Marille-sinetti takaa aitouden. Kremsissä vuoden 2016 Alles Marille-aprikoosifestivaali, joka pidetään kaupungin pääjalankulkijavyöhykkeellä, on suunniteltu 15.-16. Heinäkuuta. Lyhyen matkan Tonavan yläpuolella pystysuorassa, sadussa Spitsissä (jossa aprikoosit kypsyvät muutamaa päivää myöhemmin) festivaali alkaa 22. – 24. Heinäkuuta ja päättyy paraatiin, jota johtavat “kuningas Marillus” ja “prinsessa Aprikosa”.
Valitettavasti tuoreilla hedelmillä - helposti mustelmilla, nopeasti pilaantuvilla - on lyhytaikainen olemassaolo. Mutta Wachaun alkuperäiskansojen asiantuntijat muuttavat aprikooseja nopeasti marmeladeiksi, snappeiksi, chutneyiksi ja siirapeiksi, joita myydään turistikaupoissa ja herkuttelupiireissä koko alueella (erinomainen on Wieser Wachau Dürnsteinissa). Älä jätä kokeilematta Marillenknoedelia, aprikoosinuppeja, jotka on valmistettu kokonaisesta hedelmästä, kääritty erityiseen taikinaan ja haudutettu ennen kuin leivotaan, ruskistetaan pannulla, pölytetään jauhesokeriin ja syödään lämpimänä. ”Heti kun aprikoosit kasvavat, tarvitset käytännössä ylimääräisen kokin juuri heille”, vitsailee Hofmeisterei Hartmuth Rameder, joka kävi läpi lähes tonnin aprikooseja vuonna 2014. Kuten itävaltalaiset sanovat, Mahlzeit, nauti ateriasi.
Tämä artikkeli on valikoima Smithsonian Journeys Travel Quarterly Tonavan numeroa
Matka Tonavalle Saksan mustasta metsästä vihreään, kyynelmuotoiseen saareen St. Margaret Budapestiin
Ostaa
