Kiitospäivän päivällinen saattaa olla korkein amerikkalainen ateria, ja se on varmasti yksi tyydyttävimmistä juhoista, joita koskaan on tavattu pöydällä. Se on tärkkelysmainen, rasvainen ja lihainen; se on sekä suolaista että makeaa; se on massiivista - ja yleensä varma resepti jäljellä oleville. Voitaisiin väittää, että kiitospäivää varten tarkoitetusta taulukosta puuttuu mitään. Mutta voimme myös todeta, että kiitospäivän päivällinen on yksi Americanan ennustettavimmista buffeista. Perunamuusilla, täyteaineella, kastikkeella, karpalokastikkeella, kurpitsapiirakalla ja tietysti absurdi ylipainoisella kalkkunalla on kaikki oikeutetut paikat kiitospäivän pöydällä. Mutta olisiko täysin kunnioitettua kulinaarista perinnettä lisätä pieni eksoottinen variaatio juhlaan? Kalkkunasta kurpitsapiirakkaan, Perusta Tahitiin, nämä ruokalaji ehdotukset maustetaan tämän torstai-illallisella maailmanlaajuisella tunnelmalla ja hinnalla.
Ranskalainen ankka. Kalkkunat - etenkin hirviömäiset, joten rasvaiset ja lihavat eivät voi lentää - ovat yhtä amerikkalaisia kuin omenapiirakka, chevies ja lähiöt. Vaikka eurooppalaiset ovat saaneet maun suurimmasta kotikanastamme, muut linnut ovat perinteisesti ottaneet kunniapaikan ruokapöydään. Suurimmassa osassa Ranskaa valittu lintu on ankka. Nyt varoitetaan: Suurin osa kutsulistallasi olevista vieraista on odottanut koko vuoden kalkkunaaan, ja jos kiinnität sen, he saattavat mobkata sinua - korvaa kalkkuna vain pienelle tai erityisen seikkailunhaluiselle väkijoukolle. Ankat ovat vain murto-osa kiitospäivän kalkkunasta, joissa on paljon vähemmän lihaa ja paksu rasvakerros. Älä odota paljoa jäämiä, vaikka - kuten voisi olla viisasta - palvella kahta ankkaa. Keitä kokeile seuraavaa: Pruunaa joitain käsin kokoisia ankan paloja salottisipulilla ja sipulilla hollantilaisessa uunissa keskipitkän liekin päällä. Lisää sitten belgialainen olut, kuivatut hedelmät ja kuivatut yrtit, laita kansi ja paista kaksi tuntia. Tai voit mausteta lintua inkiväärillä, vihreällä sipulilla, valkosipulilla ja seesamiöljyllä aasialaiselle esitykselle.
Perunamuusia. Perunan Solanum tuberosum alkuperä on tuhansien perunalajikkeiden koti, joista osa on saatavana Amerikassa. Ne voivat maidon ja voin kanssa sosetetulla tavalla lisätä väriä ja makua siihen, mikä voi olla pöydän tyhjin ruokalaji. Kokeile purppuraperunaa dramaattisessa esityksessä perunamuusia. Maku ja rakenne, ruokalaji on merkitykseltään erilainen kuin se, johon kasvatit. Jos haluat ottaa saman konseptin askeleen pidemmälle, soseuta erikseen ja mausta erä keltaisia perunoita. Taita sitten kaksi perunamuusia soseen kanssa tarjoiluastiaan jättäen kerrokset väriä.
Todelliset jamssit, kuten nämä valkoiset jamssit Ghanan tukkumarkkinoilla, ovat afrikkalaisia alkuperäiskansoja, jotka voivat kasvaa yli 100 puntaan. Ne muistuttavat bataattia, mutta eivät liity toisiinsa. (Valokuva: Flickr-käyttäjän IITA-kuvakirjasto) Nigerian jamssit . Lähes kaikki rakastavat jamssia kiitospäivänä - tai ainakin luulevat tekevänsä. Koska "jamssi" on väärinomeeri, jota käytetään yleisesti bataattia ( Ipomoea batatas ), joka on toinen perunan alkuperämaa. Haluat oikean jamssin? Katso sitten suoraan länsiseen päiväntasaajan Afrikkaan, jossa neljä jalkaa pitkät mukulat, jotka painavat jopa 100–150 kiloa, ovat miljoonien katkottu hiilihydraatti. Vuotuinen festivaali, jota juhlitaan vihannes, koostuu useista Dioscorea- suvun lajeista. Afrikan valkoinen jamssi ( D. rotundata) on suosituin ja tärkein laji, ja kuten bataatteja, se voidaan myös paistaa tai keittää tärkkelyksen vuoksi, puolimakeiset tulokset. Jamssia kasvatetaan koko Karibialla, missä Afrikan kulttuurit juurtuivat (anteeksi) useita vuosisatoja sitten. Jotkut viedään, ja Yhdysvalloissa tätä valtavaa vihannesta on saatavana joissain Karibian ja Aasian supermarketeissa.
Belizean-leivonnaiset jauhojauhoja. Makea siirappi, joka vuotaa kuumana leivitetyn jamssin halkeilevasta iholta - tarkoitan makeaa perunaa - on varma allekirjoitus marraskuun neljännestä torstaista. Päiväntasaajan hihnaa pitkin runsas paikallinen vaihtoehto tuottaa samalla tavoin herkullisen tuloksen: paistettuja suihkulähteitä. Tämä banaanimainen hedelmä, vaikka sitä syödään usein maustetuna tärkkelyksen lähteenä, voidaan jättää kypsymään, kunnes iho on musta ja liha on pehmeää, mikä on jo nyt makea ja tahmea. Maissiperunan keittäminen vaihtoehtona bataattina on cinch: Pane ne metalliselle leivontaastialle ja paista 15 tai 20 minuutin ajan 400 Fahrenheit-asteessa. Kun tämä siirappi alkaa kuplita, jauhot tehdään. Tarjoilemiseksi kuori auki hedelmät, ja höyrystyvä liha putoaa lautaselle. Mausta nyt niin kuin haluat jamsiin tai sulata kookosöljyä hedelmiin saadaksesi voimakkaamman eksoottisen aksentin. Jauhoja kasvaa kaikkialla tropiikissa, mutta nimitän Belize tämän ruuan alkuperiksi yksinkertaisesti siksi, että siellä olen ensin oppinut valmistamaan sen.
Kypsiä jauhoja voidaan leipoa ja tarjota bataattina Keski-Amerikassa. (Kuva: Andrew Bland) Turkkilainen viikuna- ja karpalo-chutney . Karpalo kastikkeella sekoittaminen ei todennäköisesti aiheuta epäystävällistä tulta odottavilta ruokailijoilta kuin esimerkiksi kalkkunan korvaaminen scrawny-lintu-serkkulla, joten ota tämä idea niin pitkälle kuin haluat. Lisää turkkilaisen teeman jälkeen kuivattuja ruskeita viikunoita - kansakunnan merkittävää tuotetta - tavalliseen karpalokastikereseptiin. Siirry sitten asteittain edelleen, ainesosa kerrallaan, jotta saadaan mausteella täytetty chutney. Keitä karpaloita kupilliseen väkevää punaviiniä (alias Port) ja aloita itäisten elementtien lisääminen: Noppaa ja heitä viikunoissa, hieman sitruunan ja appelsiinin kuorta, valkosipulia, inkivääriä, neilikkaa ja kuminaa. Makeuta hunajalla ja kun muhennos on jäähtynyt, koristele hienonnetulla mintulla ja tarjoile.
Tahitilainen täyte leipähedelmällä (tai tarolla) ja kookospähkinällä . Vieraasi voivat räpätä epätavallisen täytteen näkyessä, joten lähestytä tätä ajatusta varovaisesti. Teema vie meidät Tyynenmeren saarille, joilla monissa yhteiskunnissa, joilla puuttuu viljanviljelyn kulttuuri ja järjestelmät, leivonnaiset ovat tärkein hiilihydraattien lähde. Aikaisemmissa kypsyysasteissaan keitetyt pyöreät, vihreät, paksunnaiset puuhedelmät muistuttavat jonkin verran ananasta, mutta hedelmät ovat sisällä tärkkelyspitoisia ja suolaisia kuin leipä tai peruna. Leipähedelmien keittäminen on helppoa; paksujen viipaleiden grilliminen tai paistaminen pienellä oliivi- tai kookosöljyllä on yksinkertainen menetelmä. Haasteena voi kuitenkin olla asioiden löytäminen, kuten blogiamme ”Ruoka ja ajattelu” raportoi kolme vuotta sitten. Jos et löydä yhtä näistä eksoottisista hedelmistä, mene maanalaiseen tulokseen tarolla, tropiikin tärkkelyspisteisellä mukulalla, jota myös kasvatetaan Tahitissa. Kuori ja puolita juuret, paista sitten höyrystymiseen ja tarjoukseen. Käytä leipää hedelmää tai taroa leivänä suosikki täyttöreseptissasi. Jos haluat lautasen trooppista makeutta, voit lisätä kuutioita tuoretta kookospähkinää ja ananaksia.
Leipähedelmät paistavat avotulella. Tämän suolaisen, tärkkelyspitoisen hedelmän lihaa voidaan käyttää trooppisen teeman täytteessä. (Kuva: Flickr-käyttäjän matkamcmahans) Italialainen possu-kastanja kastike . Missä kastanjat putoavat, possiini nousee. Tämä johtuu siitä, että Italian suosikki sieni sattuu mieluummin kastanjapuun juuriin kuin mykorritsiaaliseen seuralaiseensa, ja jokaiselle, joka herää varhain voittamaan kilpailun, marraskuun kävelymatka metsälle voi tarjota kaksinkertaisen vahingon villin gourmet-ryönnistä. Sieniä pidetään suhteellisen erehtymättöminä, eikä niissä ole vaarallisia näkökulmia (mutta jos on epäilyksiä, heitä se pois) ja kastanjoita, ja ne ovat samoin satoa kuin männynkäpyjä. Irrota kastanjat kotona, leivota ja kuori. Tee tasainen pasta käyttämällä tehosekoitinta tai käsinperunamuusinta puoli erää. Leikkaa karkeasti muut kastanjat. Sientä varten sivele hiekka, viipale ja noppaa ja tee sitten kypsennä oliiviöljyssä, kunnes ruskea. Tee kastike kuten normaalisti, käyttämällä perustana lintuliemeä ja kastanjasuohoa sakeutusaineena jauhojen sijasta. Lisää posliini ja kastanjapalojen hauduttamisen puoliväliin.
Marokon kurpitsa piirakka . Et ehkä kohdista jokaista pöydällä olevaa piirakkaa eksoottisiin kokeiluihin, mutta kokeile tätä ideaa: Noudata suosikki kurpitsapiirakkareseptiasi, mutta vähennä melassin määrää ja korvata ero käyttämällä Medjool-päivämäärän soseeä, lajikkeen, jonka uskotaan olevan peräisin Marokossa. Päivämäärä on maailman makein hedelmä, jopa 80 prosenttia sen massasta on sokeria, mikä tarkoittaa, että voit odottaa melko saumatonta vaihtoa. Leikkaa lisäksi karkeasti kourallinen päivämääriä taittaaksesi piirakkaseokseen. Ripottele piirakka paahdettujen mantelien ja appelsiinin kuorella, ja sinulla on Pohjois-Afrikan luovutus Amerikan pyhimmistä piirakoista.
Sianten sieniä ja kastanjoita, kahta Italian klassisen syksyn klassista ainesosaa, esiintyy runsaasti villimetsissä ja niitä voidaan sisällyttää mihin tahansa määrään kiitospäivän ruokia, mukaan lukien kastike. (Kuva: Andrew Bland)
