Tiedät todennäköisesti kuinka resepti näyttää: yläosassa olevat ainesosat, alla olevat vaiheittaiset ohjeet. Et ehkä tiedä, että tämä reseptimuoto on paljon velkaa yhdelle amerikkalaiselle kuuluisuuskeksijälle.
Asiaan liittyvä sisältö
- Amerikkalaisen modernin reseptin valmistus
- Sinäkin voit kokata kuten surrealistinen kummisetä Salvador Dalí
- Mitä 200 vuotta afrikkalais-amerikkalaisia keittokirjoja paljastaa siitä, kuinka me stereotyyppisiä ruokia
- Sisällissodan jako pohjoisesta ja etelästä heijastuu keittokirjoissa
Fannie Merritt Farmer, syntynyt vuonna 1857, muutti amerikkalaista ruoanlaittoa ikuisesti. Siihen mennessä, kun hän avasi oman ruoanlaittokoulunsa tänä päivänä vuonna 1902, hän oli jo tehnyt sen, mikä olisi hänen kestävin panoksensa - keittokirja, joka on vielä jäljellä nykyään - mutta kuten Miss Farmer's Cooking School osoitti, hän ei ollut kaukana valmista .
Farmer alkoi käydä Bostonin kokkauskoulussa 1880-luvun lopulla, missä hän oppi ohjeet, jotka olivat hänen lähestymistapansa keittiökysymyksiin.
"Boston Cooking School uskoi tieteelliseen lähestymistapaan ruoanlaittoon ja taloudenhoitoon", kirjoittaa KeriLynn Engel blogissaan Amazing Women in History . ”He opettivat paitsi ruoanlaiton myös ruokinnasta, sanitaatiosta, kemiallisista analyyseistä ja kotitalouden hoidosta.” Viljelijä, joka oli paljon vanhempi kuin monet muut opiskelijatoverinsa, menestyi erittäin hyvin. Valmistumisensa jälkeen hän jatkoi koulussa ensin johtajan avustajana ja sitten koulun rehtorina.
Hän julkaisi ensimmäisen kerran kouluaikanaan The Boston Cooking -koulun keittokirjan, joka tunnetaan nykyään paremmin nimellä Fannie Farmer Cookbook . Minnesotan osavaltion yliopiston Feeding Americ -blogin mukaan blogin kirjoitti keittokirjan kustantajat Little, Brown ja Company pelkäävät rahaa menemättä kirjaan - joten he tekivät kirjailijarahoituksen 3000-volyymin ensimmäisenä itse. Mutta hän sai viimeisen naurun: "Se on ollut painettuna ensimmäisestä esiintymisestään vuonna 1896 nykypäivään", Feeding America toteaa, "vaikka uudempia versioita päivitetään ja muutetaan niin, että Fannie ei ehkä tunnista niitä helposti".
Tuotot Boston Cooking -koulun keittokirjasta auttoivat Farmeria avaamaan oman koulun. Siihen mennessä hän oli eräänlainen kuuluisuuskeittäjä - kuten tv-kokki Rachael Ray - hän tarjosi tavallisille ihmisille reseptejä, jotka he pystyivät valmistamaan. Televisiota tai radiota edeltävinä päivinä villitun suosittu keittokirja oli hyvä työkalu Farmerin menetelmiin. (Ollakseni rehellinen, Ray sanoo sellaisia asioita kuin ”Eyeball it!”, Joten Farmer ei tarkalleen samoin noudattanut tarkkaa lähestymistapaa mittaukseen.)
Tulot tarjosivat myös perustan, jolla hän kierteli, luennoi ruoanlaitosta ja koulutti lääketieteen ammattilaisia sairaiden ruoasta, kirjoittaa History.com. "Viljelijän asiantuntemus ravitsemuksesta ja sairauksista johti hänet luentoon Harvardin lääketieteellisessä koulussa", kirjoittaa verkkosivusto. "Hänen suurelta osin intuitiivinen tietämys ruokavalion suunnittelusta edelsi nykyaikaista ravitsemusalaa", kirjoittaa Encyclopedia Britannica. Mutta kaiken kaikkiaan hänen keskittymisensä ruokaan olennaisena osana terveyttä vaikuttaa hyvin nykyaikaiselta.
Keittokirja sisältää reseptejä tutulla tavalla. (Flickr) Syynä kirjan pysyvään suosioon liittyy Farmerin uraan opettajana, kirjoittaa Feeding America. Hän “kirjoitti ikään kuin hän opettaisi” ilman kertomusta. Tästä tieteellisestä lähestymistavasta ruoanvalmistukseen on esimerkki siitä, että hänen keittokirjassaan, toisin kuin muilla ajanjaksolla, asetettiin selkeät mitat (esimerkiksi kuppi jauhoja tai ruokalusikallinen sokeria) reseptin ytimeen. Farmer oli edelläkävijä "rakenteelle ja muodolle, jota ajattelemme tänään reseptinä", sanoo Washingtonin yliopiston professori Joe Janes, joka opiskelee tietohistoriaa.
Mutta toinen syy voi olla, että opettamalla helposti toistettavia ruoanlaitto-taitoja ja reseptejä, maanviljelijä antoi tavallisille ihmisille hallinnan ruuastaan ja laajentamalla fyysistä terveyttä. Farmer nimitti keittokirjassaan "ruokavalion päämiehiä ... olennaiseksi osaksi koulutusta. Ihmiskunta syödäkseen elääkseen", hän kirjoitti, "[ja] pystyy tekemään parempia henkisiä ja fyysisiä töitä, ja sairaus tulee olemaan harvemmin. "
Farmerin omissa olosuhteissa painettiin yli 360 000 kopiota teoksesta englanniksi, ranskaksi, espanjaksi, japaniksi ja pistekirjoituksella. Hänen kuolemansa jälkeen perheenjäsenet ryhtyivät uudistamaan keittokirjaa ja lisäämään uusia reseptejä. Kirjaa korjataan edelleen, vaikka hänen perheensä ei enää sitä hallinnoinut. Viljelijän keittokoulu kesti 1940-luvulle, vaikka hän itse kuoli vuonna 1915.
